Pjaustyti marinuoti agurkai su čili žiemai
Turinys
Marinuoti agurkai žiemai yra neatsiejama lietuviškų namų virtuvės dalis, o ši ypatinga versija su čili pipirais suteikia tradiciniam receptui naujo pikantiškumo ir charakterio. Tai ne tik skanus užkandis prie karštų bulvių ar troškinių, bet ir puikus priedas prie mėsos patiekalų, silkės ar net paprastos duonos riekės su sviestu. Agurkai įgauna malonų saldžiarūgštį skonį, kurį praturtina lengvas aštrumas – tokia kompozicija patinka daugeliui, net tiems, kurie paprastai nemėgsta labai aštraus maisto.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau prieš kelerius metus, kai iš mamos gavau patarimą būtinai pabandyti marinuoti agurkus su trupučiu čili. Iš pradžių atrodė neįprasta, bet rezultatas nustebino – stiklainiai buvo suvalgyti dar prieš ateinant pavasariui. Dabar tai tapo mūsų šeimos tradicija, kurią kasmet kartoju, nes žinau, jog receptas patikrintas ir visada pasiteisina.
- Agurkai gali būti naudojami tiek didesni, tiek vidutiniai – svarbiausia, kad būtų švieži ir traškūs. Iš mažesnių gausis mažiau marinato, nes jie užima daugiau vietos stiklainyje.
- Vietoje šviežių čili pipiriukų galima naudoti džiovintus aitriųjų paprikų dribsnius.
- Jei norisi švelnesnio skonio, čili galima dėti be sėklų.
- 10 % actą galima pakeisti obuolių actu – skonis bus švelnesnis ir aromatingesnis.
- Cukrų galima keisti rudu cukrumi arba medumi – skonis įgaus lengvos karamelės natą.
- Vietoje įprastos druskos galima naudoti jūros druską ar net Himalajų druską.
- Česnaką galima papildyti keliais krapų žiedais ar juodųjų serbentų lapais – jie suteiks dar daugiau kvapo ir tradicinio skonio.
- Agurkus prieš marinuojant verta pamirkyti šaltame vandenyje 2–3 valandas, kad jie išliktų tvirtesni.
- Supjaustyti agurkus galima ne tik griežinėliais, bet ir juostelėmis ar lazdelių formomis – taip jie puikiai tiks užkandžių lėkštėms.
- Nepamirškite, kad marinatą reikia virti tiksliai pagal proporcijas – jo skonis priklausys nuo acto ir cukraus balanso.
- Pasterizavimas neturėtų trukti per ilgai – užtenka kelių minučių, kad agurkai išliktų traškūs.
- Jei norisi stipresnio aštrumo, į kiekvieną stiklainį galima įdėti po visą čili pipirą.
Ingredientai
- agurkai: 3 kilogramų (iš didesnių geriau pavyksta, nei iš mažesnių)
- druska: 4 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 3 galvučių (arba daugiau)
- čili pipiriukai: kelių šviežių (aš dedu trečdalį pipiriuko - 0,7 litro stiklainiui)
- cukrus: 500 gramų (viskas teisingai, saldumas sudaro puikią kompoziciją su pikantiškumu)
- 10% actas: 1,5 stiklinės
- vanduo: 1 stiklinės
~6-7 litrai paruoštų agurkų:
Marinatas*:
- 1. Į puodą supilamas vanduo, cukrus ir actas, užkaičiuojama ant vidutinės ugnies. Marinatas užvirinamas ir paliekamas visiškai atvėsti.
- 2. Agurkai kruopščiai nuplaunami, nelupami ir supjaustomi 2–3 centimetrų gabalėliais. Suberiama druska, viskas gerai išmaišoma ir paliekama mažiausiai 4 valandoms.
- 3. Po šio laiko iš agurkų išbėgusias sultis būtina nupilti – tai padeda išlaikyti tinkamą skonio balansą.
- 4. Česnako skiltelės nulupamos ir stambiai supjaustomos, taip pat paruošiami čili pipiriukai – jie supjaustomi gabaliukais kartu su sėklomis.
- 5. Agurkai kartu su česnaku ir čili sudedami į sterilizuotus stiklainius. Viskas užpilama atvėsintu marinatu, paliekant šiek tiek vietos viršuje.
- 6. Stiklainiai pasterizuojami – į puodą pripilama vandens, sudedami stiklainiai, užvirinama ir palaikoma apie 5 minutes nuo užvirimo momento.
- 7. Užsukus dangtelius, stiklainiai apverčiami ir uždengiami rankšluosčiu, kol visiškai atvėsta.
- 8. Agurkai padedami į vėsią, tamsią vietą – ten jie išbūna iki žiemos, kol ateina laikas mėgautis gardžiu, saldžiarūgščiu ir lengvai aštriu skoniu.
- 9. Virtuvės šefo patarimas: Jei norite, kad marinuoti agurkai būtų dar kvapnesni, į kiekvieną stiklainį galite įdėti po lauro lapą, kelis pipirų žirnelius ar net truputį garstyčių sėklų. Tai suteiks ne tik papildomų aromatų, bet ir padarys skonį labiau subalansuotą.
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl verta naudoti čili marinuojant agurkus žiemai?
Čili suteikia marinuotiems agurkams švelnų aštrumą ir išskirtinį skonio gilumą. Be to, čili veikia kaip natūralus konservantas – jis stabdo kenksmingų bakterijų augimą ir prailgina galiojimo laiką.
Kaip išlaikyti agurkų traškumą žiemai marinuojant su čili?
Norint, kad agurkai išliktų traškūs, prieš marinuojant juos reikėtų pamirkyti šaltame vandenyje bent 4 valandas. Taip pat padeda garstyčių sėklos, vyšnių ar ąžuolo lapai, kurie suteikia natūralų taninų poveikį.
Kiek čili dėti, kad agurkai būtų aštrūs, bet ne per stipriai?
Optimali proporcija – apie 1 mažas čili pipiras (arba 1/2 šaukštelio džiovintų čili dribsnių) vienam 0,5 litro stiklainiui. Jei norisi švelnesnio skonio, naudokite tik dalį pipiro ir išimkite sėklas.
Ar galima naudoti obuolių actą vietoje spirito acto?
Taip, obuolių actas tinka, tačiau svarbu, kad jis būtų bent 5% rūgštingumo. Obuolių actas suteikia švelnesnį skonį, tačiau gali kiek pakeisti spalvą ir ilgaamžiškumą – rekomenduojama laikyti vėsesnėje vietoje.
Kaip laikyti marinuotus agurkus su čili, kad jie nesubyrėtų?
Svarbu naudoti sterilizuotus stiklainius ir sandariai užsukti dangtelius. Laikyti tamsioje, vėsioje vietoje (rūsyje arba šaldytuve). Jei kambario temperatūra aukšta – verta rinktis pasterizavimą.
Eglė
Atsakyti