Cukinijų mišrainė žiemai su pomidorais, svogūnais ir česnakais, be acto
Turinys
Cukinijų mišrainė žiemai su pomidorais, svogūnais ir česnakais, be acto – tai vienas iš tų receptų, kuris leidžia pasimėgauti vasaros gėrybėmis net šalčiausią metų laiką. Ši mišrainė išsiskiria savo natūralumu, nes ruošiama be acto – todėl išsaugomas daržovių švelnumas, natūralus skonis ir subtili tekstūra. Pomidorai suteikia šiek tiek rūgštelės bei saldumo, svogūnai praturtina švelnia karamele primenančiu poskoniu, o česnakai dovanoja subtilų aromatą, kuris tarsi apgaubia visą patiekalą.
Dar vaikystėje šį receptą pirmą kartą paragavau pas savo močiutę – ji visada stiklainius laikydavo tamsiame rūsyje, o mišrainę patiekdavo šalia bulvių ar mėsos troškinio. Nuo to laiko šis receptas tapo mano šeimos tradicija, o pati jį išbandžiau ir ištobulinau ne kartą. Jis visada pavyksta ir kasmet pripildau kelias eilutes stiklainiais, nes šeima žino – žiemą ši mišrainė yra tikra pagunda.
- Cukinijas galima pakeisti moliūgu – gausite sodresnio skonio, šiek tiek saldesnę mišrainę.
- Pomidorus galima naudoti tiek šviežius, tiek konservuotus be odelių, jei norisi greitesnio gaminimo.
- Svogūnų vietoje galima dėti porus – jie suteiks švelnesnį ir kiek lengvesnį skonį.
- Česnakus galima keisti kepintais česnakais, kurie suteiks švelnesnį, bet gilesnį aromatą.
- Aštrumui, vietoje čili pipirų, tinka dėti maltų kajeno pipirų arba šiek tiek jalapeno.
- Maltoji paprika gali būti pakeista rūkyta paprika – tuomet mišrainė turės dūmo prieskonį.
- Daržoves geriausia rinktis kuo šviežesnes, nes tada mišrainė išliks aromatingesnė.
- Svogūnus patartina apkepti iki skaidrumo, bet neleisti, kad jie apdegtų – tuomet skonis nebus kartus.
- Pomidorus galima prieš tai nuplikyti karštu vandeniu ir nulupti odelę, kad mišrainė būtų švelnesnė.
- Cukinijas, jei jos didesnės, būtina išvalyti nuo sėklų ir nulupti žievę.
- Stiklainius prieš užpildymą būtina sterilizuoti – taip užtikrinama mišrainės ilgesnė laikymo trukmė.
- Užpildžius stiklainius, labai svarbu juos iškart užsukti ir apversti – taip natūraliai susiformuos sandarumas.
Ingredientai
- Cukinijos: 3,5 kg (svoris be žievės ir sėklų)
- Pomidorai: 2 kg.
- Svogūnai: 3 vnt. (dideli)
- Česnakas: 5 skiltelės (didelės)
- Čili pipirai: 5 vnt. (jeigu norisi aštriai)
- Cukrus: 100-120 gr.
- Aliejus: 50 ml.
- Malta raudonoji paprika: 1 valg.š.
- Druska: 2-3 valg.š.
~5,5 litro mišrainės (apie 6–7 vidutinio dydžio stiklainiai):
- 1. Į didelį, storadugnį puodą supilama dalis aliejaus, kuris įkaitinamas vidutinėje kaitroje. Į jį suberiami kubeliais supjaustyti svogūnai ir smulkiai kapoti česnakai. Daržovės maišomos ir apkepinamos kelias minutes, kol svogūnai tampa skaidrūs.
- 2. Tuo metu pomidorai supjaustomi stambesniais gabaliukais, o cukinijos – vidutinio dydžio kubeliais. Čili pipirai susmulkinami pagal pageidaujamą aštrumą.
- 3. Į svogūnų ir česnakų mišinį sudedami pomidorai, cukinijos ir čili pipirai. Suberiamas cukrus, druska, malta paprika. Viskas gerai išmaišoma, uždengiamas dangtis ir puodas paliekamas ant vidutinės kaitros. Kai masė užverda, kaitra sumažinama ir daržovės troškinamos 30–40 minučių, retkarčiais pamaišant.
- 4. Kai daržovės tampa minkštos, o skoniai susijungia į vientisą aromatingą masę, mišrainė paragaujama ir, jei reikia, papildomai pasūdoma.
- 5. Karšta mišrainė nedelsiant supilstoma į iškaitintus ir sausus stiklainius. Užsukami dangteliai, stiklainiai apverčiami dangteliais žemyn ir paliekami visiškai atvėsti per naktį.
- 6. Atvėsę stiklainiai perkelti į vėsią ir tamsią vietą, rūsyje ar sandėliuke jie gali stovėti visą žiemą.
- 7. Atidarius laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
- 8. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norisi, kad mišrainė būtų tirštesnė, pomidorus galima prieš dedant sutrinti blenderiu – tuomet gausis švelnesnė ir labiau padažą primenanti konsistencija. Taip pat rekomenduoju naudoti šiek tiek alyvuogių aliejaus, jei norite suteikti mišrainei Viduržemio virtuvės prieskonį.
Recepto paruošimas
Marijona Jonaitiene
Atsakyti
Laima Butviliene
Atsakyti
dalia
Lina
Atsakyti
Ruta
undefined
As
Atsakyti
Tu
Stasiuks
Atsakyti
Eee
Ingrida
Atsakyti
vika
Atsakyti
Vvvvvvvv
Atsakyti