Bulgariškai marinuoti agurkai žiemai su svogūnais, morkomis ir actu
Turinys
Bulgariškai marinuoti agurkai žiemai su svogūnais, morkomis ir actu – tai vienas iš tų receptų, kuris dažniausiai perduodamas iš kartos į kartą, nes savo skoniu primena senus laikus ir šeimos tradicijas. Šiuos agurkus pirmą kartą atradau dar jaunystėje, kai receptą radau senajame receptų žurnale. Nuo tada kasmet būtent tokiu būdu konservuoju agurkus žiemai. Receptas daugybę kartų išbandytas, todėl galiu drąsiai sakyti – skonis visada pavyksta tobulas: saldžiarūgštis, traškus ir kupinas prieskonių aromato.
Šis konservavimo būdas vadinamas „bulgarišku“, tačiau ar tai tikrai autentiškas bulgariškas receptas – tikslios informacijos neturiu. Tačiau tradicinis pavadinimas jau įsitvirtino mūsų virtuvėje, tad nekeičiu jo daugelį metų. Kiekvieną kartą, kai atidarau stiklainį šių agurkų, prisimenu vaikystę ir savo mamos virtuvę, kurioje ant stalo visada stovėdavo spalvingi stiklainiai su įvairiais konservais.
Marinuoti agurkai puikiai dera prie keptos mėsos, bulvių, įvairių troškinių ar paprasčiausiai kaip užkandis šaltą žiemos vakarą. Juos gaminant reikia tik kelių paprastų ingredientų, o rezultatas pranoksta lūkesčius.
Reklama
- Svogūnai: vietoje geltonųjų svogūnų galima naudoti raudonuosius – jie suteiks malonų salstelėjusį skonį ir gražią spalvą.
- Morkos: jei neturite šviežių morkų, galima naudoti morkų juosteles iš šaldytų daržovių mišinio.
- Česnakas: tinka ir džiovintas česnakas, tačiau šviežias visuomet suteiks intensyvesnį aromatą.
- Krapai: vietoje žiedynų galima dėti smulkintų krapų šakelių arba džiovintų krapų sėklų.
- Petražolės: galima keisti salierų lapais ar kalendros lapeliais.
- Kalendros grūdeliai: juos galima pakeisti garstyčių grūdeliais.
- 9 % actas: galima naudoti obuolių actą ar vyno actą, tačiau reikėtų atkreipti dėmesį, kad jų rūgštingumas gali šiek tiek skirtis.
- Agurkus visada rekomenduojama nuplauti labai šaltu vandeniu – tai padės išsaugoti jų traškumą.
- Prieš dedant į stiklainius, agurkų galiukus būtina nupjauti – taip jie geriau prisigers marinato skonio.
- Jei norite ryškesnio saldumo, galima įdėti papildomą šaukštą cukraus.
- Jeigu norisi aštresnio skonio, galima į stiklainį įdėti gabalėlį aitriosios paprikos.
- Kad stiklainiai nesutrūktų kaitinimo metu, į puodo dugną verta patiesti medvilninį rankšluostėlį.
- Marinuoti agurkai skaniausi tampa po kelių savaičių, tad verta palaukti, kol skoniai susimaišys.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu siekiate, kad marinuoti agurkai išliktų ypatingai traškūs net po kelių mėnesių, rekomenduoju į stiklainį įdėti gabalėlį juodųjų serbentų ar vyšnių lapo. Šie lapai turi natūralių taninų, kurie padeda daržovėms išlaikyti standžią struktūrą. Šį patarimą man perdavė mano močiutė, ir jis niekada nenuvylė.
Ingredientai
- agurkai: tiek, kad užpildytų stiklainį
- svogūnai: 8 griežinėlių
- morkos: 8 griežinėlių
- česnakas: 2 skiltelių
- krapai: 2 žiedynų
- petražolės: 1 šakelės
- kalendros grūdeliai: 15
- kvapieji pipirai: 5
- juodieji pipirai: 5
- cukrus: 4 valgomųjų šaukštų su kaupu
- druska: 2 arbatinių šaukštelių su kaupeliu
- 9% actas: 100 mililitrų
1 litro stiklainiui:
- 1. Pirmiausia į švariai išplautus stiklainius sudėkite morkas, svogūnus, česnakus supjaustytus plokštelėmis, krapus, petražoles, kalendrą ir pipirus.
- 2. Tuomet dėkite agurkus (švariai nuplautus ir nupjaustytais galiukais).
- 3. Po to berkite cukrų, druską ir pilkite actą.
- 4. Tada užvirinkite vandenį bei juo užpilkite agurkus iki pat viršaus, pridenkite dangteliais, statykite į puodą (puodo apačioje įtieskite rankšluostėlį), pripilkite puodą šilto vandens, kad apsemtų nors du trečdalius stiklainių ir statykite kaitinti.
- 5. Kaitinkite nuo vandens užvirimo puode maždaug 10 minučių, paskui stiklainius iškelkite.
- 6. Užsukite dangtelius, apverskite ir šiltai apklokite iki visiško atvėsimo.
- 7. Laukite ir žiemos ir skanaukite!
Recepto paruošimas
Aldona
Atsakyti
Virga
Atsakyti
Stefanija
Atsakyti
Daiva