Meksikietiškas pomidorų padažas "Salsa Ranchera"
Turinys
Be galo mėgstu namie pagamintus padažus. Nesvarbu kokie jie bebūtų, bet namie pagaminto padažo neįmanoma palyginti su bet kokiu pirktiniu. Tai tiesiog du nesulyginami dalykai. Jei tik gaminu takus, enchiladas ar kitus panašius meksikietiškus patiekalus, visuomet stengiuosi paruošti bent pora skirtingų padažų. Man labiausiai patinka tai, kad Lotynų Amerikos virtuvėje dauguma padažų paruošiami itin greitai – sumetei viską į kokteilinę ar blenderį, po to į keptuvę šiek tiek pakaitinti ir padažas jau paruoštas. Prieš sutrinant daržoves jas visuomet galima apvirti arba apkepinti, bet čia jau tiesiog skonio ir laiko reikalas.
Padažas "Salsa Ranchera" ypatingai gardus su bet kokiais mėsos patiekalais ir, žinoma, tortilijų traškučiais. Tad jei ruošiate pasisėdėjimą su užkandžiais – šis padažiukas tiks idealiai. Tiesa, padažas gaunasi gana aštrus (nes naudojamas serano pipiras), todėl jei norite švelnaus skonio padažo, tuomet tiesiog nedėkite serano pipiro arba rinkitės mažiau aštrų pipiriuką (pvz.: Jalapeno pipirą).
Padažas "Salsa Ranchera" ypatingai gardus su bet kokiais mėsos patiekalais ir, žinoma, tortilijų traškučiais. Tad jei ruošiate pasisėdėjimą su užkandžiais – šis padažiukas tiks idealiai. Tiesa, padažas gaunasi gana aštrus (nes naudojamas serano pipiras), todėl jei norite švelnaus skonio padažo, tuomet tiesiog nedėkite serano pipiro arba rinkitės mažiau aštrų pipiriuką (pvz.: Jalapeno pipirą).
Ingredientai
- pomidorai: 4 vidutinio dydžio
- švieži serano pipirai: 1 nedidelio
- susmulkinta šviežia kalendra: 1 saujos
- svogūnai: ketvirtadalio vidutinio dydžio
- česnakas: 1 didelės skiltelės
- saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus: 3 valgomųjų šaukštų
- druska
- 1. Pirmiausia nupjauname serano pipiro stiebelį. Nulupame svogūną ir česnaką.
- 2. Tada keptuvėje įkaitiname aliejų ant aukštos kaitros. Sudedame pomidorus ir serano pipirą. Daržoves kepiname, kol šios gražiai apskrus ir šiek tiek suminkštės.
- 3. Tuomet apkepusias daržoves sudedame į kokteilinę ar trintuvą kartu su svogūnu ir česnaku. Sutriname iki piure masės.
- 4. Po to šią piure supilame į keptuvę su tuo pačiu aliejumi, kuriame kepė daržovės. Padažą pagardiname susmulkinta kalendra ir druska pagal skonį. Padažą kaitiname ant vidutinės kaitros maždaug 5 minutes vis pamaišant, po to paliekame visiškai atvėsti.
- 5. Padažas labai gardus su tortilijų traškučiais, pagardinti takams, enchiladoms ir t.t
- 6. Patarimas: Padažui labai tinka sunaudoti sunokusius, minkštesnius pomidorus.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti daržoves, kad jos būtų tinkamos salsa?
Rekomenduoju visada naudoti šviežias daržoves, nes jos suteikia padažui ryškesnį skonį ir geresnę tekstūrą. Pomidorus geriausia pasirinkti sunokusius, su ryškiai raudona spalva. Prieš smulkindami, nuplaukite daržoves šaltu vandeniu ir nusausinkite. Dėl geresnio skonio, smulkinkite svogūnus ir čili pipirus, kad jų sultys išsiskirtų ir sumaišytų su pomidorais. Taip pat, jei norite, kad padažas būtų mažiau aštrus, pirmiausia pašalinkite čili sėklas.
Ar "Salsa Ranchera" padažas gali būti laikomas be laktozės?
Taip, "Salsa Ranchera" yra natūraliai be laktozės, nes jo sudėtyje nėra pieno produktų. Šis padažas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi laktozės netoleravimo dietos. Be to, jis yra mažai kalorijų turintis ir pasižymi gaiviu skoniu, todėl puikiai tinka praturtinti įvairius patiekalus.
Kiek laiko galima laikyti "Salsa Ranchera" padažą šaldytuve?
"Salsa Ranchera" padažą galite laikyti šaldytuve iki 5-7 dienų. Svarbu, kad jis būtų laikomas sandariame inde, kad užkirstumėte kelią oro patekimui ir oksidacijai, kuri gali paveikti skonį. Pasirūpinkite, kad prieš uždarant indą, padažas būtų visiškai atvėsęs, kad nesukeltumėte kondensacijos.
Ar galima užšaldyti "Salsa Ranchera" padažą?
Taip, šį padažą galima užšaldyti. Rekomenduoju supilti jį į hermetišką indą arba specialius užšalimo maišelius, paliekant šiek tiek vietos, kad padažas galėtų plėstis, kai užšals. Užšaldytas padažas išliks geras iki 3 mėnesių. Prieš naudojimą, tiesiog perkelkite jį į šaldytuvą per naktį, kad atitirptų.
Kaip atšildyti ir pakartotinai pašildyti "Salsa Ranchera" padažą?
Atšildykite padažą šaldytuve arba kambario temperatūroje, kad išvengtumėte temperatūros šoko. Pakartotinai pašildykite padažą ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad užtikrintumėte tolygų šildymą. Tai padeda išlaikyti padažo tekstūrą ir skonį, nes per greitą kaitinimą gali išsiskirti daugiau skysčių, o tai gali paveikti galutinę konsistenciją.
Ko reikia vengti, ruošiant "Salsa Ranchera"?
Venkite naudoti konservuotus pomidorus, nes jie gali suteikti padažui metalinį skonį ir prarasti šviežumo pojūtį. Taip pat svarbu neperkepti daržovių, nes tai gali sumažinti jų traškumą ir skonį. Geriausia ruošiant salsa, laikytis rekomenduojamo daržovių pjovimo laiko, kad išlaikytumėte jų tekstūrą ir spalvą.
Kaip galima tiksliai reguliuoti "Salsa Ranchera" tekstūrą?
Jei norite, kad padažas būtų tirštesnis, galite jį virti šiek tiek ilgiau, kad išgaruotų daugiau skysčio. Taip pat galite naudoti maisto procesorių, kad sumažintumėte daržovių gabaliukus iki norimos konsistencijos. Tačiau, jei pageidaujate skaidresnio padažo, tiesiog švelniai sumaišykite daržoves, kad išlaikytumėte daleles. Tai padės išlaikyti padažo šviežumą ir tekstūros įvairovę.
Renalda
Atsakyti