Aštrus slyvų padažas su čili pipirais
Turinys
Aštrus slyvų padažas su čili pipirais yra vienas iš tų receptų, kurie sujungia sodrų lietuviškų slyvų saldumą su gaiviu rūgštumu ir malonia aštraus čili ugnele. Šis padažas puikiai tinka prie keptos kiaulienos, vištienos, ant grilio keptų daržovių ar net prie brandinto sūrio. Receptas kilo iš šeimos tradicijos – mano močiutė visada ruošdavo slyvų padažą rudens derliaus metu, tik be čili. Kai pradėjau eksperimentuoti virtuvėje, atradau, kad aštrumas suteikia šiam padažui visiškai naują charakterį.
Kai pirmą kartą pagaminau šį padažą, buvau nustebinta, kaip greitai jis tapo mūsų šeimos numylėtiniu. Net ir draugai, kurie dažniausiai vengia aštraus maisto, su malonumu skanavo šį slyvų padažą, nes jo skonis nėra pernelyg deginantis – čili subtiliai dera su vaisių saldumu.
Šį receptą esu ne kartą patikrinusi ir pritaikiusi įvairioms progoms – nuo paprastų vakarienių iki didelių šeimos švenčių. Esu tikra, kad pagaminus kartą, jis taps nuolatiniu jūsų virtuvės palydovu.
Reklama
- Slyvos: galima naudoti tiek mėlynas, tiek geltonas slyvas. Jei slyvos labai saldžios, cukraus kiekį verta sumažinti.
- Čili pipirai: vietoje šviežių čili ankščių galima naudoti džiovintus čili dribsnius arba maltus aštriuosius pipirus.
- Cukrus: puikiai tinka rudas cukrus arba net medus, jei norisi natūralesnio saldumo.
- Actas: galima naudoti obuolių actą, baltąjį vyno actą ar net ryžių actą, jei norisi švelnesnio skonio.
- Raudonėlis: vietoje jo tinka džiovintas bazilikas arba čiobreliai.
- Druska: jei mėgstate subtilų skonį, galima rinktis jūrinę ar Himalajų druską.
- Slyvas verta rinktis prinokusias, bet nepernokus, kad padažas nebūtų pernelyg skystas.
- Česnaką kepant ar verdant kartu su slyvomis, jo skonis tampa švelnesnis ir maloniai susilieja su bendru aromatu.
- Aštrumą galima reguliuoti pagal savo skonį – jei norite švelnesnio padažo, išimkite čili sėklas.
- Padažą sutrynus blenderiu, rekomenduojama jį dar kartą užvirti, kad būtų visiškai vientisos tekstūros.
- Laikant stiklainėliuose, padažas gali stovėti keletą mėnesių, tačiau būtina sterilizuoti indelius.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad aštrus slyvų padažas įgautų ypatingo gilumo, slyvas prieš verdant galite trumpai pakepti keptuvėje be riebalų. Taip jos išskleis karamelizuotą skonį, o padažas bus dar sodresnis.
Ingredientai
- Slyvos: 1500 g.
- Česnakas: 1 galvutė.
- Čili pipirai: 2 didelės ankštys.
- Cukrus: 250 g.
- Druska: 1 didelis žiupsnis.
- Džiovintas raudonėlis: 1 arbatinis šaukštelis.
- Actas (5 %): 200 ml.
~6 stiklainėliai po 200 ml.:
- 1. Slyvas reikėjo nuplauti, nukaulinti ir supjaustyti nedideliais gabalėliais, kad jos greičiau suminkštėtų.
- 2. Česnako galvutė buvo perpjauta pusiau, o čili ankštys supjaustytos stambesniais gabalais. Jei norėjosi švelnesnio skonio, reikėjo pašalinti sėklas.
- 3. Visi ingredientai – slyvos, česnakai, čili, cukrus, druska, raudonėlis ir actas – buvo sudėti į didelį puodą.
- 4. Ant vidutinės ugnies viskas virė apie 15 minučių, kol slyvos suminkštėjo ir pradėjo išskirti sultis.
- 5. Masė buvo sutrinta blenderiu iki vientisos konsistencijos, o tada dar kartą pakaitinta, kad įgautų sodresnį skonį ir būtų tinkama laikyti stiklainėliuose.
- 6. Padažas karštas buvo supilstytas į sterilizuotus stiklainėlius ir sandariai užsuktas.
Recepto paruošimas
