Meškiniai česnakai gruziniškai
Turinys
Įsibėgėjantis pavasaris suteikia jėgų, padeda bent valandėlei užsimiršti, ištrūkti iš uždaros namų erdvės bei įkvėpti šviežio oro gurkšnį ne tik tiesiogine, bet ir perkeltine prasme. Pernai meškiniai česnakai buvo išbraukti iš Lietuvos Raudonosios knygos puslapių, todėl dabar juos jau galima rinkti ne vien nuosavuose daržuose, o ir natūraliose augimvietėse. Panašu, kad pastarasis faktas ypač padidino susidomėjimą šiuo augalu - juk seniau legaliais būdais prisirinkti meškinių česnakų buvo užduotis ne iš lengvųjų..
Ta proga ir siūlau žvilgtelėti, kaip meškinius česnakus ruošia gruzinai. Tikrai taip, meškiniai česnakai ankstyvą pavasarį su entuziazmu renkami Šiaurės Kaukaze ir Užkaukazėjė. Gruzinai ir meškinius česnakus ruošia kiek kitaip negu jų kaimynai. Receptų, be abejonių, yra ne vienas, bet šiandien jums pateiksiu tą, kuris laikomas pačiu tradiciškiausiu.
Meškinius česnakus gruzinai dažniausiai valgo apvirtus, pasūdytus ir pagardintus savotišku padažu, į kurį dedasu saulėgrąžų aliejus (geriau nerafinuotas), actas bei smulkinti kalendrų lapeliai. Dėl pastarųjų, kartais kyla diskusijų, mat netgi Gruzijoje pasitaiko žmonių, kurie nėra linkę pritarti meškinių česnakų ir kalendrų draugystei. Ir vis tik man susidarė įspūdis, kad kalendros į šias salotas yra kur kas dažniau dedamos, negu nededamos. Įdėjus kalendrų pajusite tą ypatingą Kaukazo kalnų aromatą.
Taip paruoštus meškinius česnakus galite užsišaldyti žiemai.
Dažniausiai šios salotos patiekiamos nesmulkintos, rečiau - rupiai supjaustytos prieš pat nešant į stalą. Gruziniškai paruošti meškiniai česnakai gali būti valgomi kaip daržovių užkandis su duona, taip pat derinami su virtomis bulvėmis, sūriais, mėsa.
Ta proga ir siūlau žvilgtelėti, kaip meškinius česnakus ruošia gruzinai. Tikrai taip, meškiniai česnakai ankstyvą pavasarį su entuziazmu renkami Šiaurės Kaukaze ir Užkaukazėjė. Gruzinai ir meškinius česnakus ruošia kiek kitaip negu jų kaimynai. Receptų, be abejonių, yra ne vienas, bet šiandien jums pateiksiu tą, kuris laikomas pačiu tradiciškiausiu.
Meškinius česnakus gruzinai dažniausiai valgo apvirtus, pasūdytus ir pagardintus savotišku padažu, į kurį dedasu saulėgrąžų aliejus (geriau nerafinuotas), actas bei smulkinti kalendrų lapeliai. Dėl pastarųjų, kartais kyla diskusijų, mat netgi Gruzijoje pasitaiko žmonių, kurie nėra linkę pritarti meškinių česnakų ir kalendrų draugystei. Ir vis tik man susidarė įspūdis, kad kalendros į šias salotas yra kur kas dažniau dedamos, negu nededamos. Įdėjus kalendrų pajusite tą ypatingą Kaukazo kalnų aromatą.
Taip paruoštus meškinius česnakus galite užsišaldyti žiemai.
Dažniausiai šios salotos patiekiamos nesmulkintos, rečiau - rupiai supjaustytos prieš pat nešant į stalą. Gruziniškai paruošti meškiniai česnakai gali būti valgomi kaip daržovių užkandis su duona, taip pat derinami su virtomis bulvėmis, sūriais, mėsa.
Ingredientai
- meškinio česnako (tradiciškiausia rinktis meškinių česnakų stiebus su mažais, dar tik besiskleidžiančiais lapeliais)
- saulėgrąžų aliejaus (geriau nerafinuotas)
- balto vyno acto
- druskos
- kalendrų lapelių
- 1. Meškinius česnakus perrenkame ir nuplauname šaltu vandeniu. Lapų smulkinti nereikia.
- 2. Dideliame puode užverdame vandenį ir sudedame paruoštus meškinius česnakus. Verdame 5-10 minučių, kol lapai bus norimo minkštumo.
- 3. Išvirusius meškinių česnakų lapus išgriebiame (geriausia kiaurasamčiu), sudedame į sietą ir leidžiame nutekėti vandeniui. Po poros minučių virtus meškinius česnakus suverčiame į dubenį su šaltu, švariu vandeniu. Pamirkome, kol visiškai atvės, o lapuose neliks nepageidaujamo aštrumo. Dauguma receptų meškinius česnakus siūlo mirkyti valandą laiko ar net ilgiau, tačiau jeigu jūs naudosite ne stiebelius, o lapus, mirkymo laiką galbūt norėsite kiek sutrumpinti.
- 4. Išgriebę iš vandens virtus meškinius česnakus, juos gerai nuspausausiname.
- 5. Į didelį dubenį įberiam druskos, įpilame acto ir aliejaus, lengvai paplakame (aš naudojau šluotelę), kad gautume padažą. Į jį sudedame paruoštus meškinius česnakus ir smulkintus kalendrų lapelius. Išmaišome (man patogiausia maišyti ranka). Paragaujame, jeigu reikia, įdedame papildomai druskos, acto ar aliejaus; kai kuriuose receptuose siūloma įberti ir žiupsnelį grūstų juodųjų pipirų. Kai salotos bus daugmaž jūsų skonio, uždengiame ir paliekame vėsioje vietoje valandai ar ilgesniam laikui, kad gerai susistovėtų, o pagardai įsigertų į meškinius česnakus.
- 6. Uždengtas ir laikomas šaldytuve, meškinių česnakų užkandis bus gardus keletą dienų. Jeigu norime, tokiu pačiu būdu paruoštus meškinius česnakus galima ir užkonservuoti.
- 7. Rekomendacija: Daugiau sveikos mitybos receptų rasite: Sveika mityba ir receptai.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausia paruošti meškinius česnakus, kad išsaugotumėte jų skonį ir maistingumą?
Meškiniai česnakai turėtų būti trumpai apvirtinami arba lengvai apkepami, kad išsaugotumėte jų šviežumą ir maistingumą. Ilgai verdant, jie praranda savo natūralius vitaminus, ypač vitaminą C. Rekomenduoju juos virti ne ilgiau kaip 3-5 minutes, kad jie išlaikytų ryškiai žalią spalvą ir traškumą. Tokiu būdu ne tik užtikrinsite geresnį skonį, bet ir išsaugosite jų maistingąsias savybes.
** Ar galima šį patiekalą pritaikyti veganams ar tiems, kurie laikosi belaktozės dietos?
Taip, šiame recepte jau naudojami ingredientai, kurie natūraliai yra be laktozės ir tinkami veganams. Pavyzdžiui, aliejus ir prieskoniai nesukelia problemų, tad patiekalą galima lengvai pritaikyti veganams. Jei naudojate grietinę, tiesiog pasirinkite augalinės kilmės alternatyvą, pavyzdžiui, sojų ar kokosų grietinę, kad išlaikytumėte patiekalo tekstūrą ir skonį.
** Kaip geriausiai laikyti likusius meškinius česnakus?
Likusius meškinius česnakus geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Tinkamai laikomi, jie išsilaikys iki 3-5 dienų. Rekomenduojama prieš laikant juos šaldytuve šiek tiek apvirti arba apkepinti, nes tai padeda sumažinti bakterijų augimo tikimybę. Šaldytuve jie išlaikys savo skonį ir tekstūrą, tačiau venkite juos laikyti šalia kitų stiprių kvapų turinčių produktų, kad nesugadintumėte jų natūralaus aromato.
** Ar galima užšaldyti meškinius česnakus?
Taip, meškinius česnakus galima užšaldyti. Rekomenduoju juos pirmiausia blanširuoti, o po to greitai atvėsinti šaltame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą. Po to, kai jie gerai nusausinami, juos galima sudėti į šaldymo maišelius ir laikyti šaldiklyje iki 6 mėnesių. Tai padeda išsaugoti jų skonį ir maistingumą, o užšaldyti meškiniai česnakai puikiai tinka naudoti troškiniuose ar sriubose.
** Kokios gali būti dažniausiai daromos klaidos ruošiant meškinius česnakus?
Dažniausia klaida yra per ilgas jų virimas, kas gali sukelti per daug minkštumą ir prarasti skonį. Be to, nepakankamas prieskonių naudojimas gali lemti, kad patiekalas bus nuobodus. Rekomenduoju visada paragauti patiekalo prieš patiekiant, kad galėtumėte pridėti daugiau druskos ar prieskonių pagal savo skonį. Taip pat, venkite naudoti per daug aliejaus, nes jis gali užgožti natūralų meškinių česnakų skonį.
** Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus meškinius česnakus?
Užšaldytus meškinius česnakus geriausia atšildyti lėtai šaldytuve per naktį. Jei skubate, galite juos atšildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau rekomenduoju naudoti „minkšto atšildymo“ režimą, kad išvengtumėte jų virimo. Po atšildymo, juos galima šiek tiek apkepti aliejuje, kad atgaivintumėte jų tekstūrą ir skonį. Taip pat, jei juos norite naudoti troškiniuose, tiesiog įdėkite juos tiesiai į patiekalą be atšildymo, kad išsaugotumėte jų formą ir skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 120 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 6 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
aliukas
Atsakyti