Raugintų kopūstų troškinys su mėsa orkaitėje
Turinys
Aš tikrai labai mėgstu ruošti įvairiausius troškinius su įvairia mėsa. Juose galima sunaudoti daug ingredientų, kurie jau būna ilgiau pastovėję šaldytuve ir vis tiek gauti labai gardų patiekalą visai šeimai. Dar labiau mėgstu troškinius ruošti orkaitėje, nes ji atlieka didžiąją dalį darbo. Raugintų kopūstų troškiniai mūsų šeimai patinka bene labiausiai, tad šį kartą interpretacija su jais ir su šviežiais kopūstais tuo pačiu. Tai suteikė labai įdomų, bet tuo pačiu gerą skonį.
Aš šį kartą gaminau su kiaulienos sprandine, bet tikrai tinka ir kitokia mėsa. Jeigu rinksitės jautieną, ją gali tekti pakepti kiek ilgiau, o štai vištieną kiek trumpiau.
Aš šį kartą gaminau su kiaulienos sprandine, bet tikrai tinka ir kitokia mėsa. Jeigu rinksitės jautieną, ją gali tekti pakepti kiek ilgiau, o štai vištieną kiek trumpiau.
Ingredientai
- švieži kopūstai: 1 kilogramo
- kiauliena: 800 gramų
- rauginti kopūstai: ~200 gramų
- morkos: 2
- raudonosios paprikos: 1
- svogūnai: 1
- pomidorų pasta: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 3 skiltelių
- druska
- malti juodieji pipirai
- aliejus: ~5 šaukštų (kepimui)
- 1. Susiruošiame visus ingredientus, kurių mums prireiks gaminant šį patiekalą.
- 2. Mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais.
- 3. Tada griežinėliais supjaustome svogūną, sumaišome su mėsa. Užberiame žiupsnelį druskos ir pamaigome rankomis, kad suminkštėtų.
- 4. Tuomet kiaulieną su visais svogūnais sudedame į didelį dubenį, pagal savo skonį įberiame druskos, pipirų, dedame pomidorų pastą, spaustą arba smulkiai supjaustytą česnaką ir viską gerai išmaišome.
- 5. Paliekame mažiausiai 30 minučių pasimarinuoti.
- 6. Šviežią kopūstą supjaustome smulkiai juostelėmis, pasūdome ir pamaigome rankomis, kad suminkštėtų.
- 7. Morkas sutarkuojame.
- 8. Papriką supjaustome juostelėmis.
- 9. Po to į kiaulieną su svogūnais sudedame kopūstą, morkas, papriką ir raugintus kopūstus. Viską gerai išmaišome.
- 10. Kepimo skardą ištepame aliejumi, sudedame kiaulieną su visomis daržovėmis ir uždengiame dangčiu arba aliuminio folija.
- 11. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 75 minutes. Patiekiame ir skanaujame!
- 12. Rekomendacija: Daugiau troškinių receptų rasite: Troškiniai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti raugintus kopūstus, kad jie būtų minkšti ir skanūs?
Raugintus kopūstus prieš naudojant troškiniui rekomenduoju gerai nuplauti po šaltu vandeniu, kad sumažėtų sūrumas ir rūgštumas. Taip pat, juos galima pamirkyti šiltame vandenyje apie 30 minučių. Tai padeda sušvelninti skonį ir užtikrinti, kad troškinys būtų subalansuotas. Patirtis rodo, kad ilgesnis troškinimas orkaitėje su žema temperatūra (apie 150-160 °C) leidžia kopūstams pasisemti mėsos skonio ir sukurti malonų, jaukų patiekalą.
Ar šis patiekalas tinka be laktozės?
Taip, raugintų kopūstų troškinys su mėsa gali būti laikomas be laktozės, jei nenaudojate pieno produktų, tokių kaip grietinėlė ar sviestas. Vietoje jų galite naudoti augalinį aliejų arba ghee, kas užtikrins, kad patiekalas išliktų skanus ir be laktozės. Be to, rauginti kopūstai, kaip fermentuotas produktas, yra natūraliai be laktozės, todėl jie puikiai tinka laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kaip tinkamai laikyti likusius troškinio porcijas?
Likusius raugintų kopūstų troškinio porcijas rekomenduoju laikyti šaldytuve, sandariai uždarytame inde, ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Taip pat galite naudoti stiklainius su užsukamu dangčiu, kad sumažintumėte oro patekimą. Šaldytuve laikytas maistas išlaikys savo skonį ir tekstūrą, o bakterijos, atsakingos už maisto gedimą, bus sulėtintos. Priklausomai nuo ingredientų, troškinys gali netgi pagerėti, kai skoniai „susijungia“ laikui bėgant.
Ar galima šaldyti raugintų kopūstų troškinį?
Taip, raugintų kopūstų troškinį galima šaldyti. Rekomenduoju jį atvėsinti iki kambario temperatūros ir tada supakuoti į sandarius šaldymo indus arba maišelius. Šaldytas troškinys išlaikys savo skonį iki 3 mėnesių. Kai atšildysite, geriausia jį šildyti ant lėtos ugnies, kad neprarastumėte tekstūros ir skonio. Šis metodas leidžia išsaugoti maistingumą ir užtikrina, kad troškinys bus šiltas ir skanus.
Ką daryti, jei troškinys pasirodo per sūrus?
Jei troškinys pasirodė per sūrus, galite jį atskiesti pridedant daugiau daržovių ar bulvių, kurios sugeria druską. Taip pat galite pridėti šiek tiek vandens ar sultinio, kad subalansuotumėte skonį. Be to, pridėjus šiek tiek cukraus (arba medaus), galite sumažinti sūrumo pojūtį, kadangi saldumas sušvelnina druskos skonį. Šios technikos yra grindžiamos kulinarine chemija ir padeda išlaikyti patiekalo skonį.
Kaip pasiekti tobulą troškinio tekstūrą?
Norint pasiekti tobulą troškinio tekstūrą, svarbu atkreipti dėmesį į troškinimo laiką ir temperatūrą. Rekomenduoju troškinti orkaitėje žemoje temperatūroje (150-160 °C) ilgesnį laiką, kad mėsa ir kopūstai galėtų lėtai ir tolygiai išvirti. Taip pasiekiama, kad mėsa suminkštėtų, o kopūstai pasidarytų kreminiai ir skanūs. Be to, reguliariai maišykite troškinį, kad užtikrintumėte tolygų virimą ir neleidžiate maistui prisiglausti prie indo dugno.
Kokius dažniausiai daromas klaidas reikėtų vengti ruošiant šį patiekalą?
Dažniausios klaidos ruošiant raugintų kopūstų troškinį apima per greitą virimą arba per mažai aromatinių prieskonių naudojimą. Troškinant per greitai, mėsa gali likti kieta, o kopūstai – traškūs. Taip pat, prieskoniai, tokie kaip lauro lapai, pipirai ir kmynai, suteikia gylio ir skonio, todėl jų neignoruokite. Be to, svarbu pasirinkti tinkamus indus; keraminiai arba ketaus indai geriausiai išlaiko šilumą ir užtikrina tolygų virimą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 20 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 4 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 2 mg |
kopustai rauginti ar švieži?
Atsakyti