Mielinės spurgos su džemu
Turinys
Itin nerealus receptas! Svarbiausia gaminant šias spurgas, kaip ir su visais mieliniais kepiniais – kantriai išlaukti kol pilnai pakils bei suveiks mielės. Tuomet džiaugsitės nuostabiu kepiniu be intensyvaus mielių kvapo.
Recepte galite naudoti keletą alternatyvų, kad pritaikytumėte jį pagal savo skonį ir turimus produktus:
- Vietoje sausų mielių galite naudoti šviežias mieles (apie 20 gramų);
- Jei neturite rapsų aliejaus, puikiai tiks ir saulėgrąžų aliejus;
- Vanilinis cukrus gali būti pakeistas vanilės ekstraktu (1 arbatiniu šaukšteliu);
- Vietoje kiaušinių trynių galima naudoti visą kiaušinį (viso 2 kiaušinius);
- Džemo rūšį rinkitės pagal savo skonį - braškių, aviečių, slyvų ar abrikosų - puikiai tiks!;
- Vietoje cukraus pudros galite naudoti medų arba sirupą pabarstymui;
- Naudokite kambario temperatūros produktus geriausiems rezultatams;
- Aliejus kepimui turi būti įkaitintas iki 170-180°C temperatūros;
- Nekepkite per daug spurgų vienu metu - jos turi laisvai plūduriuoti aliejuje;
- Prieš įdarant džemu, leiskite spurgoms visiškai atvėsti;
- Jei norite švelnesnio skonio, į tešlą galite įdėti tarkuoto citrinos žievelės;
- Tešlai kilti pasirinkite šiltą, bet ne karštą vietą be skersvėjų;
Ingredientai
- pienas: 1 stiklinės
- sausos mielės: 2 arbatinių šaukštelių (buvo naudojamos "Fermipan")
- cukrus: ~0,5 stiklinės
- miltai: 3 stiklinių
- kiaušiniai: 1
- kiaušinių tryniai: 2
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- tirpintas sviestas: 2 valgomųjų šaukštų (~40 gramų)
- rapsų aliejus: 0,5 litro
- mėgstamas džemas (arba tirštesnė uogienė)
- cukraus pudra: 1 valgomojo šaukšto (nėra būtina)
25-30 nedidelių spurgų:
- 1. Iš pradžių pieną pašildykite, kad būtų maždaug kūno temperatūros.
- 2. Tada vieną stiklinę miltų pilkite į dubenį, sumaišykite su mielėmis, vienu šaukštu cukraus, užpilkite pienu bei viską gerai išmaišę, palikite maždaug pusvalandį pakilti šiltoje vietoje.
- 3. Kiaušinį bei kiaušinių trynius plakite kitame dubenyje su cukrumi, druska bei vaniliniu cukrumi, kol masė bus puri ir šviesi.
- 4. Po to plakinį pilkite į pakilusią tešlą, gerai išmaišykite.
- 5. Tuomet supilkite tirpintą sviestą bei likusias dvi stiklines miltų. Minkykite (aš pati tai dariau plaktuvu, su tešlos antgaliais), kol tešla bus minkšta, blizgi bei glotni, lengvai atšoks nuo indo sienelių. Tešla privalo būti minkštesnė bei lipnesnė, nei gaminant bandeles, bet laikyti formą.
- 6. Užminkę tešlą, palikite ją pakilti šiltoje vietoje maždaug 60 minučių.
- 7. Tešlai jau pakilus, ją iškočiokite ant miltuoto paviršiaus į maždaug 1,5-2 centimetrų storio lakštą.
- 8. Sausainių formele išspauskite spurgas bei sudėkite jas ant kepimo popieriaus, palikite pusvalandį, kad dar kartą pakiltų.
- 9. Kepkite nedideliame storasieniame puode, gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, kol įgaus gražią spalvą.
- 10. Paskui atvėsusias spurgas įdarykite džemu bei apvoliokite cukraus ir cukraus pudros mišinyje.
- 11. Pačios gardžiausios tą pačią dieną. Lepinamės!
Recepto paruošimas
DUK
Kodėl mielinės spurgos kartais neiškepa puriai?
Jei spurgos neiškepa puriai, dažniausia priežastis – netinkamai pakilusi tešla. Mielinė tešla turi būti pakankamai iškilusi (bent dvigubai), o kepimo aliejus turi būti tinkamos temperatūros – apie 170–180 °C. Taip pat svarbu nepersistengti maišant, kad neišsiskirtų oro burbuliukai.
Kaip išvengti per daug riebalų sugeriančių spurgų?
Spurgos sugeria riebalus, jei aliejus per šaltas – jos kepa lėtai ir riebalai įsigeria. Naudokite termometrą ir įsitikinkite, kad aliejus yra 170–180 °C temperatūros. Po kepimo dėkite spurgas ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų pertekliniai riebalai.
Koks yra geriausias džemas spurgoms įdaryti?
Tradiciškai naudojamas aviečių arba braškių džemas, nes jis yra pakankamai tirštas ir aromatingas. Venkite skystų džemų – jie gali ištekėti arba susigerti į tešlą. Geriausiai tinka naminiai, tiršti uogų džemai be daug sulčių ar sirupo.
Ar galima spurgas kepti orkaitėje vietoj aliejaus?
Taip, galima kepti orkaitėje, tačiau skonis ir tekstūra šiek tiek skirsis. Orkaitėje keptos spurgos bus mažiau purios ir ne tokios traškios. Rekomenduojama jas patepti kiaušinio plakiniu ir kepti 180 °C orkaitėje apie 12–15 minučių, tada aptepti sviestu ir apvolioti cukruje.
Kaip teisingai įdaryti spurgas džemu po kepimo?
Naudokite konditerinį švirkštą arba specialų maišelį su siauru antgaliu. Palaukite, kol spurgos šiek tiek atvės, tada įdurkite šone ir pripildykite norimu džemu. Jei džemas per tirštas – šiek tiek pašildykite, bet neperkaršinkite, kad nesuskystėtų per daug.
Monika
Atsakyti