Miso sriuba su tofu

2020-10-23 Autorius Nidos receptai

Miso sriuba su tofu
Paruošimas

30 min

Porcijos

2

Autorius apie receptą

Visai neseniai atsidariau šaldytuvą, apžvelgiau jo turinį ir nustebau.. Nebepamenu kada paskutinį kartą gaminau japoniškus patiekalus. Tad nė nesvarsčiusi ėmiausi sušių gamybos. Na, o kad pietūr būtų pilnavertiški prie sušių reikia ir miso sriubos. 

Miso sriuba tai bene lengviausiai pagaminama, greičiausiai paruošiama, maistinga, šildanti ir labai skani sriuba. Manau, kad ją reikėtų dažniau gaminti. 

Visuomet po ranka turiu kelių rūšių miso pastos (raudonosios miso, baltosios miso ir širo misos pastos) taip pat kelis pakelius nori lakštų sušiams, sakės, wakame – džiovintų jūros dumblių, vasabi miltelių, daši miltelių (tirpus japoniškas žuvies sultinys) arba bent jau džiovintų žuvų plonyčių dribsnių (jie vadinasi katsuo bushi, o būtent iš tų dribsnių ir galima išsivirti sultinį per 3 minutes), o visa kita nusiperku tada, kai suplanuoju gaminti ką nors konkretaus. Žinau,jog turbūt pažėriau čia daug “slaptažodžių”, bet jūs tikriausiai esat matę šiuos produktus egzotiškų prekių lentynoje. Visi šie dalykai gali spintelėje stovėti tikrai ilgai, tad jie man nemaišo.

Tačiau miso sriubai tikrai tiek nereikia – jai tereikia trijų-keturių ingredientų. Tad eime gaminti. 

Ingredientai

    • žali svogūnų laiškai: 2-3
    • švieži špinatai: saujelės (jei neturite, nebūtina)
    • tofu: gabaliuko (sojų varškės)
    • augalinis aliejus: šlakelio
    • sakės: šlakelio
    • paprastas japoniškas žuvies sultinys: 3 stiklinių (aprašysiu ir šį receptą)
    • miso pasta: 3 vagomųjų šaukštų (man skaniausia – Mugi miso, šviesiai karamelinės spalvos)
    Japoniškas žuvies sultinys Daši (1 litras)
    • vanduo: 4 ir ketvirtadalio stiklinės
    • džiovintos žuvies dribsniai (katsuo-bushi): 0,5 stiklinės

    Recepto paruošimas

  1. 1. Žalius svogūnus supjaustome ir suberiame į paruoštus dubenėlius, kuriuose patieksime miso sriubą.
  2. 2. Puode užkaičiame truputį vandens ir jame apverdame špinatus. Kai jie suglebs, dar palaikome verdančiame vandenyje iki 1 minutės, ir žnyplėmis ištraukiame, nuvarviname, padedame ant lėkštės arba pjaustymo lentutės.
  3. 3. Kai atvės tiek, kad bus nekaršta paimti rankomis, pirštais nuspausiname likusį vandenį ir susmulkiname su peiliu. Virtus špinatus padaliname į dubenėlius sriubai.
  4. 4. Išpilame vandenį, kuriame apvirėme špinatus. Įkatiname puodą iš naujo, įpilame šlakelį aliejaus ir tame aliejuje apkepiname tofu gabalėlius.
  5. 5. Pastaba. Tikriausiai žinote, kad tofu – tarsi kempinė sugėrusi skystį, kuriame jis supakuotas. Tad prieš kepant tofu, supjaustome visą gabaliuką maždaug 1-1.5 centimetro juostelėmis, ir tas juosteles padedame tarp dviejų lakštų popierinio rankšluosčio. Tada kokiu nors sunkiu daiktu paslėgiame, kad visas skystis iš tofu nusisausintų į popierinius rankšluosčius.
  6. 6. Trumpai apkepame, kol tofu šiek tiek paruduos.
  7. 7. Įpilame šlakelį sakės į puodą su apkeptais tofu, ir pamaišome, nugramdydami nuo dugno prikepusius tofu gabaliukus, kol sakė išgaruos.
  8. 8. Tada supilame sultinį ir paverdame maždaug 2-3 minutes.
  9. 9. Išjungiame ugnį, nukeliame puodą ir įmaišome miso pastą (iš pradžių miso pastą praskiedžiame trupučiu karšto sultinio, kurį tik ką išvirėme, kai gausime tirštą košelę, ją bus lengviau išmaišyti sriuboje).
  10. 10. Išpilstome miso sriubą kartu su tofu gabaliukais į paruoštus dubenėlius ir iškart patiekiame. Galime pagardinti japonišku sojų padažu. Skanaus.
    11. patiekta sriuba miso
  11. 11. Japoniškas žuvies sultinys Daši (1 litras) Užkaičiame vandenį puode. Kai pradės kilti burbuliukai, bet vanduo dar nevirs, suberiame žuvies dribsnius, paskleidžiant juos per visą paviršių, ir palaukiame, kol jie pamažu nugrims į puodo apačią. Nelaikome ilgiau, nei 3-4 minutes, nes tada sultinys įgaus nemalonų žuvies kvapą. Verčiau po 3-4 minučių perkošiame sultinį per labai smulkų sietelį (ar kavos filtrą, jei dar tokį turime). Taip paruoštas sultinys šaldytuve gali stovėti kelias dienas.
    12. miso sriuba
  12. 12. Rekomendacija: Daugiau sriubų receptų rasite: Sriubos.

DUK

** Kaip tinkamai paruošti tofu, kad jis būtų skanus ir neprarastų tekstūros?

Tofu paruošimas gali drastiškai paveikti galutinį patiekalo skonį ir tekstūrą. Rekomenduoju prieš naudodami tofu jį nuspausti, kad išsiskirtų perteklius skysčio. Tam galite jį apvynioti virtuviniu rankšluosčiu ir uždėti ant jo sunkų daiktą, pavyzdžiui, keptuvę, maždaug 15-30 minučių. Tai ne tik padeda pagerinti tekstūrą, bet ir leidžia geriau įsisavinti skonį iš miso pastos ir kitų ingredientų. Po to tofu galima supjaustyti kubeliais ir apkepti, kol jis taps auksinės spalvos, kas suteiks papildomą traškumą.

** Ar galima šią sriubą pritaikyti veganiškai ir be laktozės?

Taip, Miso sriuba su tofu natūraliai yra veganiška ir be laktozės, nes pagrindiniai ingredientai – miso pasta ir tofu – neturi gyvūninių produktų. Miso pasta dažnai gaminama iš fermentuotų sojų pupelių, druskos ir ryžių ar kviečių (priklausomai nuo tipo), todėl svarbu pasirinkti veganišką variantą. Pavyzdžiui, 'white miso' (balta miso) yra puikus pasirinkimas, nes jis yra švelnesnio skonio ir turi mažiau druskos. Tokiu būdu galite mėgautis šiuo patiekalu be jokių rūpesčių dėl laktozės ar gyvūninių produktų.

** Kiek laiko galima laikyti likusią sriubą ir kaip ją tinkamai saugoti?

Miso sriubą su tofu galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu ją laikyti hermetiškame inde, kad būtų išvengta kvapų absorbcijos ir išlaikyti šviežumą. Prieš laikydami, palaukite, kol sriuba atvės, kad nesukeltumėte kondensacijos. Jei norite išsaugoti sriubą ilgiau, galite ją užšaldyti iki 2 mėnesių. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tofu gali tapti šiek tiek gumulėtas po užšalimo ir atšildymo, todėl geriau atšildyti sriubą lėtai šaldytuve, o ne mikrobangų krosnelėje, kad išlaikytumėte jos tekstūrą.

** Kaip galima patobulinti sriubos skonį?

Sriubos skonį galite pagilinti pridėdami įvairių ingredientų, tokių kaip ryžiai, grybai ar daržovės, pavyzdžiui, morkos ir svogūnai, kurie gali suteikti saldumo ir aromato. Taip pat galite pabandyti naudoti kombu (jūrinę dumblių rūšį) kaip pagrindą sultiniui, kuris suteiks umami skonį. Fermentuoti produktai, tokie kaip kimchi arba fermentuoti baklažanai, taip pat puikiai papildo sriubos skonį. Svarbu eksperimentuoti ir rasti savo mėgstamą skonio derinį.

** Kaip išvengti sriubos per daug druskos skonio?

Miso pasta savaime yra sūri, tad svarbu ją naudoti saikingai. Pradėkite nuo mažesnio kiekio – apie 1 šaukštą miso pastos 4 puodeliams sultinio – ir paragaukite, kad būtų galima reguliuoti skonį pagal savo pageidavimus. Taip pat galite pridėti daugiau daržovių ar vandens, jei sriuba pasirodo per sūri. Jei jau esate pagaminę sriubą ir ji per sūri, pabandykite pridėti šiek tiek cukraus ar citrinos sulčių, kad subalansuotumėte skonį.

** Kaip tinkamai pašildyti sriubą, kad išlaikytumėte jos skonį ir tekstūrą?

Sriubą geriausia šildyti ant lėtos ugnies, kad būtų išvengta per didelės temperatūros, kuri gali sugadinti tofu tekstūrą ir miso skonio balanso. Rekomenduoju šildyti sriubą puode, nuolat maišant, kad būtų užtikrinta tolygi temperatūra. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sušildyti sriubą netolygiai, o tai gali sukelti gumulėtos tekstūros. Jei sriuba per daug sutirštėjo, galite pridėti šiek tiek karšto vandens ar sultinio, kad atstatytumėte norimą konsistenciją.

Maistinės medžiagos

Maistinė medžiaga Kiekis (1 porcijoje)
Kalorijos 80 kcal
Baltymai 7 g
Angliavandeniai 8 g
iš jų cukrūs 1 g
Riebalai 4 g
Skaidulos 1 g
Natrio 800 mg
Kalcis 30 mg
Geležis 1 mg
Miso sriuba su tofu
#Sriubos # miso sriuba # tofu sriuba
Barščiai su kepta jautiena ir daržovėmis

Barščiai su kepta jautiena ir daržovėmis

Jautienos kulninė Morkos Svogūnai Alyvuogių aliejus Druska Juodieji pipirai Mėgstamos žolelės (čiobreliai, rozmarinai) Saliero stiebai Česnakas Pomidorų pasta Burokėliai Bulvės Laurų lapai Pipirų žirneliai Actas Cukrus Šviežios petražolės ar krapai Čili dribsniai
(1)
Trinta baklažanų, pomidorų ir paprikų sriuba

Trinta baklažanų, pomidorų ir paprikų sriuba

svogūnai česnakas čili pipiriukai baklažanai paprikos pomidorai grietinėlė feta arba ožkos sūris druska prieskoniai sriubai (pagal fantaziją ir norus, aš pati naudojau papriką, pipirus ir žolelių mišinį) saulėgrąžų aliejus su aitriąja paprika (puikiai tinka ir paprastas) šviesi duona (arba duonos skrebučiai)
(1)
Pati skaniausia Tom Yum Goong sriuba su tom yum pasta

Pati skaniausia Tom Yum Goong sriuba su tom yum pasta

vanduo Tom Yum pasta imbiero šaknis citrinžolės stiebai konservuoti lupti pomidorai be skysčio pievagrybiai šalotiniai svogūnai kokosų pienas žuvies padažas (fish sauce) rudas cukrus tigrinės krevetės udon makaronai šviežia kalendra žaliosios citrinos
(3)
Daržovių sriuba su grybais

Daržovių sriuba su grybais

morkos svogūnai česnakas jaunos cukinijos bulvės sviestas alyvuogių aliejus virti miško grybai lauro lapai malti juodieji pipirai vanduo druska krapai laiškinis česnakas grietinė
(3)