Barščiai su kepta jautiena ir daržovėmis
Turinys
Barščiai su kepta jautiena ir daržovėmis – tai viena iš tų sriubų, kurios kvapas užlieja namus ir primena seniai pamirštus vaikystės prisiminimus. Šis patiekalas dažnai vadinamas rudens ir žiemos karaliumi, nes jis ne tik puikiai sušildo vėsiais vakarais, bet ir suteikia organizmui reikalingų vitaminų bei mineralų. Kepta jautiena sriubai suteikia ypatingo gilumo skonį, o šviežiai pakepintos daržovės išlaiko natūralų saldumą bei aromatą.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau savo mamos patarimu – ji barščius visada ruošdavo tik iš orkaitėje keptos jautienos, teigdama, kad tik taip atsiskleidžia tikrasis šio patiekalo charakteris. Išbandžiusi, supratau, kad ji buvo visiškai teisi: skonis tapo sodresnis, o mėsa – ypatingai minkšta ir sultinga. Nuo tada šį metodą visada naudoju savo virtuvėje.
- Jautiena: vietoje jautienos kulninės galima naudoti jautienos šonkauliukus ar net kiaulienos mentę, tačiau skonis bus šiek tiek kitoks.
- Pomidorų pasta: galima naudoti konservuotus pomidorus arba šviežius, sutrintus blenderiu.
- Saliero stiebai: vietoje jų tinka salierų šaknys arba porai.
- Actas: galima pakeisti citrinų sultimis arba granatų sultimis, kurios suteiks subtilios rūgštelės.
- Cukrus: galima naudoti rudą cukrų arba medų, kad skonis būtų švelnesnis.
- Visada apkepkite burokėlius atskirai – tai padeda išsaugoti jų ryškią spalvą ir išvengti prigesusios sriubos atspalvio.
- Naudokite šviežias prieskonines žoleles (krapus, petražoles, kuminą) – jos suteiks sriubai gaivumo.
- Jei norite skaidraus ir švaraus sultinio, nukoškite jį per tankų sietelį arba marlę.
- Patiekdami sriubą visada pagardinkite šaukštu grietinės – tai suteikia tradicinį lietuvišką prieskonį.
- Laikykite sriubą šaldytuve bent parą – barščiai kitą dieną tampa dar skanesni.
Ingredientai
- Jautienos kulninė: 700 g.
- Morkos: 2 vnt.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 3 šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Mėgstamos žolelės (čiobreliai, rozmarinai): pagal skonį.
- Saliero stiebai: 2 vnt.
- Česnakas: 3 skiltelės.
- Pomidorų pasta: 1 šaukštas.
- Burokėliai: 3 vidutinio dydžio.
- Bulvės: 4 vnt.
- Laurų lapai: 2 vnt.
- Pipirų žirneliai: 6–8 vnt.
- Actas: 1 šaukštas.
- Cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Šviežios petražolės ar krapai: pagal skonį.
- Čili dribsniai: žiupsnelis (nebūtina).
- 1. Jautienos kulninę kartu su stambiai pjaustytomis morkomis ir svogūnais buvote pabarstę druska, pipirais bei mėgstamomis žolelėmis, tada apšlakstėte alyvuogių aliejumi ir kepėte orkaitėje, įkaitintoje iki 190 °C, apie 30 minučių.
- 2. Iškeptą mėsą ir daržoves sudėjote į didelį puodą, pridėjote dar šviežio svogūno, saliero stiebų, kelis lauro lapus bei pipirų žirnelius. Viską užpylėte vandeniu ir virėte tol, kol mėsa tapo tokia minkšta, kad lengvai krito nuo kaulo.
- 3. Atskirai keptuvėje pakepinote smulkintą svogūną, tarkuotas morkas ir saliero stiebą. Įdėjote smulkintą česnaką bei pomidorų pastą, trumpai apkepinote, kad daržovės įgautų sodresnį skonį.
- 4. Kita keptuvė buvo skirta burokėliams – juos sutarkavote ir apkepinote, kad išliktų ryškiai raudoni bei įgautų malonų karamelizuotą poskonį.
- 5. Nukošėte jau išvirusį sultinį, mėsą atskyrėte nuo kaulų ir supjaustėte gabaliukais.
- 6. Į švarų sultinį sudėjote apkepintas daržoves, burokėlius ir kubeliais pjaustytas bulves. Viską virėte, kol bulvės suminkštėjo.
- 7. Į sriubą sudėjote susmulkintą jautieną, įpylėte šlakelį acto ir įbėrėte cukraus. Pagal skonį papildėte druska, pipirais ar net žiupsneliu čili dribsnių.
- 8. Prieš pat patiekiant į sriubą įbėrėte smulkintų žalumynų, kurie suteikė šviežumo ir aromato.
- 9. Patiekdama sriubą dar pagardinote grietine, o šalia padėjote trintą česnakų ir alyvuogių aliejaus tyrę, kuri nuostabiai dera prie barščių.
- 10. Virtuvės šefo patarimas: Jeigu norite, kad barščiai būtų dar sodresnio skonio, mėsą galite kepti orkaitėje šiek tiek ilgiau – kol krašteliai lengvai apskrus. Tai suteiks sultiniui ypatingą dūmo prieskonį. Taip pat nepamirškite, kad šis patiekalas kitą dieną būna dar skanesnis – todėl visada verta išsivirti didesnį puodą.
Recepto paruošimas
