Moliūgų duona su medumi ir razinomis
Turinys
Kai tik ateina pats moliūgų sezonas, visiems labai rekomenduoju iškepti ryškiaspalvę moliūgų duoną. Saldesnę nei įprasta duona, su kvapiuoju moliūgu, razinomis ir natūraliu duonos raugu. Skaniems bei jaukiems pusryčiams, itin valgyti derančią su medumi, Nutella arba moliūgų, o gal slyvų džemu. O jeigu esate kontrastų mėgėjai (kaip ir aš) - su vytintu kumpiu ir gabaliuko kepto moliūgo arba marinuota paprika... Skonis nepakartojamas! Tad nieko nelaukiame, baigiame daugžodžiauti ir einame pasigaminti tobulos duonos, kuris tikrai nenuvils!
Ingredientai
- kvapusis moliūgas: 400 gramų (su oda, bet be sėklų)
- aktyvus ruginis raugas: 280 gramų
- drungnas vanduo: 150 mililitrų
- medus: 1 valgomojo šaukšto
- šviežios mielės: 1 arbatinio šaukštelio (~9 gramų)
- stiprūs kvietiniai duonos miltai: 530 gramų
- geltonosios razinos: 300 gramų
- druska: 2 nubrauktų arbatinių šaukštelių
- 1. Moliūgo paruošimas: Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių temperatūros.
- 2. Moliūgą supjaustome vidutinio dydžio gabaliukais ir sudedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą.
- 3. Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame maždaug 60 minučių arba tol, kol lengvai bus galima sutrinti šakute.
- 4. Atvėsiname, nulupame odą ir sutriname iki vientisos tyrės.
- 5. Patarimas: Jeigu jūsų turimas moliūgas vandeningas (tuo pasižymi kitokios moliūgų rūšys nei kvapusis), tyrę sukrečiame į sietą, išklotą drobe ir paliekame per visą naktį, kad nuvarvėtų. Šiai duonai reikia vientisos, tirštos, nevandeningos moliūgų tyrės.
- 6. Moliūgų duona: Dubenyje sumaišome moliūgų tyrę, ruginį raugą, drungną vandenį, medų ir šviežias mieles. Maišome iki vienalytės, ryškiai oranžinės spalvos masės.
- 7. Suberiame miltus ir suminkome minkštą, lipnią tešlą. Paliekame maždaug 20 minučių, kad pailsėtų.
- 8. Suberiame razinas, druską ir gerai išminkome. Suformuojame rutulį, suvilgome aliejumi ir įdedame į aliejumi pateptą dubenį, kuriame kildinsime.
- 9. Pridengiame maistine plėvele ir paliekame šiltoje vietoje maždaug minučių.
- 10. Tešlą dar kartą suminkykite, keletą kartų visaip lankstydami ir sudėję į dubenį, vėl pastatome šiltai dar maždaug 20 minučių.
- 11. Padaliname į dvi dalis, suformuojame kepaliukus ir sudedame į miltais pabarstytas stačiakampes duonos kepimo formeles.
- 12. Viršų pridengiame švariu sausu audiniu ir paliekame šiltoje vietoje, kol pakyla dvigubai (2-4 valandoms, priklausomai nuo aplinkos temperatūros ir raugo aktyvumo).
- 13. Orkaitę įkaitiname iki 220 laipsnių temperatūros. Į apatinę jos dalį įstatome skardą, pripiltą vandens.
- 14. Dedame kepti duoną. Kepame maždaug 40-50 minučių, kol abiejų kepaliukų paviršius pasidengia traškia pluta.
- 15. Atvėsiname ant grotelių.
- 16. Laikome sausoje vietoje ir suvalgome per 2 savaites. Skanaus!
- 17. Rekomendacija: Daugiau duonos receptų rasite: Duonos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip pagerinti moliūgų duonos tekstūrą?
Moliūgų duonos tekstūra gali būti pagerinta, naudojant šviežią, gerai sutrintą moliūgą. Rekomenduoju moliūgą virti arba kepti, o ne tiesiog smulkinti žalią. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia duonai purumo. Taip pat, jei norite, kad duona būtų šiek tiek drėgnesnė, galite pridėti šiek tiek daugiau medaus. Tinkamas kepimo laikas ir temperatūra taip pat yra svarbūs: per ilgai kepant, duona gali tapti sausa.
Kaip saugiai laikyti moliūgų duoną?
Moliūgų duoną rekomenduojama laikyti hermetiškame inde arba apvynioti maistine plėvele, kad ji neprarastų drėgmės. Geriausia vieta laikyti duoną yra kambario temperatūra, tamsioje ir vėsioje vietoje, kad išvengtumėte pelijimo. Jei planuojate ją laikyti ilgiau nei 3-4 dienas, geriausia ją šaldyti, kad išsaugotumėte šviežumą. Prieš valgant, galite ją lengvai pašildyti orkaitėje, kad atkurtumėte šviežios duonos skonį ir tekstūrą.
Ar ši moliūgų duona tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą?
Taip, ši moliūgų duona yra natūraliai laktozės neturinti, todėl ji puikiai tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą. Receptas nenaudoja jokių pieno produktų, todėl galite drąsiai ją valgyti. Jei norite ją pagardinti, galite naudoti augalinius produktus, pvz., migdolų ar sojų jogurtą, kaip užtepėlę.
Kaip užtikrinti, kad duona būtų glitimo neturinti?
Norint pasigaminti glitimo neturinčią moliūgų duoną, būtina naudoti glitimo neturinčius miltus, tokius kaip ryžių, migdolų ar kokosų miltai. Tačiau šie miltai gali turėti skirtingas absorbcijos savybes, todėl rekomenduoju eksperimentuoti su skirtingomis miltų proporcijomis ir galbūt pridėti šiek tiek daugiau skysčių, pavyzdžiui, vandens ar augalinio pieno, kad pasiektumėte norimą konsistenciją. Be to, pridėjus šiek tiek gumos, pavyzdžiui, ksantano gumos, galite pagerinti duonos struktūrą.
Kokių klaidų reikėtų vengti kepant moliūgų duoną?
Dažniausia klaida yra per didelis arba per mažas moliūgo kiekis. Jei moliūgo yra per mažai, duona bus sausa, o per didelis kiekis gali sukelti, kad tešla bus per drėgna ir sunkiai formuojama. Taip pat svarbu teisingai išmatuoti miltus, nes per didelis miltų kiekis gali sukelti tvirtą, kietą duoną. Rekomenduoju naudoti digitalinę svarstyklę, kad tiksliai išmatuotumėte ingredientus, ir visada pasitikrinti kepimo laiką, nes kiekviena orkaitė gali turėti skirtingą temperatūrą.
Kaip galima atgaivinti moliūgų duoną, jei ji jau šiek tiek sukietėjo?
Jei moliūgų duona jau šiek tiek sukietėjo, galite ją atgaivinti, lengvai apipurškiant vandeniu ir šildant orkaitėje 5-10 minučių. Tai padės atkurtų drėgmę ir suminkštins duoną. Taip pat galite supjaustyti duoną ir patiekti su šiltu, tirštu padažu ar sriuba, kad pridėtumėte drėgmės ir skonio. Šis metodas padeda išvengti maisto švaistymo ir leidžia mėgautis duona ilgiau.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 1 mg |
