Morengai su sviestiniu kremu
Turinys
Šį savaitgalį kartu su vyru važiavome pas jo seserį. Įdomumo dėliai pasidomėjau kaip vyro sesuo yra vadinama, nes kad aš esu jai brolienė, tai išsiaiškinome jau anksčiau, tik kaip aš ją turėčiau vadinti pagal lietuviškuosius pavadinimus vis buvo paslaptis. Ir išsiaiškinau. Pasirodo vyro sesuo yra moša. Neypatingai gražiai skambantis žodis, bet tokia yra lietuvių kalba.
Na, o tęsiant receptų temą, tai mano moša, labai mėgsta morengus ir kad jau teko pas ją pasisvečiuoti, tai ir nustebinti maloniai norėjosi. Labai apsidžiaugiau, kad nuo anksčiau gamintų patiekalų buvo likę keletas kiaušinio baltymų, tai buvo puiki proga juos sunaudoti. Išbandykite ir jūs.
Na, o tęsiant receptų temą, tai mano moša, labai mėgsta morengus ir kad jau teko pas ją pasisvečiuoti, tai ir nustebinti maloniai norėjosi. Labai apsidžiaugiau, kad nuo anksčiau gamintų patiekalų buvo likę keletas kiaušinio baltymų, tai buvo puiki proga juos sunaudoti. Išbandykite ir jūs.
Ingredientai
- kiaušinių baltymai: 4
- cukrus: 200 gramų (vienam normalaus dydžio baltymui reikia 50 gramų cukraus)
- pienas: 250 mililitrų
- minkštas sviestas: 100 gramų
- cukraus: 100 gramų
- krakmolas: 2 nekaupinų valgomųjų šaukštų (galima naudoti ir miltus)
- vanilės ankštis: 0,5 vieneto
- smulkinti graikiški ir/arba karijų riešutai
Kremui:
Papuošimui:
- 1. Pirmiausia atskiriame kiaušinių baltymus nuo trynių. Trynius galite sunaudoti kokiam kitam patiekalui, mums šį kartą jų neprireiks. :)
- 2. Kiaušinių baltymus išplakame iki standumo. Galime plakti rankomis, yra žmonių, tikinčių, kad tik plakant rankomis galima iškepti gerus morengus, bet man labai patinka buitinė technika, tad aš plakiau mikseriu.
- 3. Kai baltymai standžiai susiplaka, nenustodami plakti po truputį suberiame visą cukrų. Svarbu cukrų pilti jau į išplaktus baltymus ir po truputį, nes kitu atveju cukrus nusės ant dugno (nes jis sunkesnis) ir gerai neišsiplaks.
- 4. Kai jau suberiame visą cukrų, paplakame dar porą minučių.
- 5. Morengų masę sudedame į konditerinį švirkštą ir padarome 20 bokštelių (galite ir daugiau). Mažesni ir žemesni gal gražiau atrodytų, bet tikriems smaližiams tinka tokie didesni. Morengus formavau ant savo mėgstamų TW silikoninių padėkliukų, bet galima naudoti ir paprastą sviestinį popierių.
- 6. Tuomet orkaitę įkaitiname iki 100 laipsnių temperatūros ir kepame, o tiksliau džioviname morengus 1 valandą 50 minučių, kol jie iš išorės sukietėja, bet viduj lieka minkšti. Jei norite visiškai kietų, džiovinkite ilgiau. Laikas priklauso ir nuo morengų dydžio. Kaip patikrinti? Aš tikrinu morengo apačią - kai ji jau kieta ir visą morengą galima atkelti nuo padėkliuko - morengai iškepę.
- 7. Atvėsusius morengus galime sulipdyti kremo pagalba, bet pirmiausia reikia jį paruošti. Tad pirmiausia krakmolą išmaišome pusėje šalto pieno. Likusią pieno dalį užviriname su vanilės ankštimi.
- 8. Nuolat maišydami į verdantį pieną supilame pieno - krakmolo mišinį ir paverdame 1 minutę. Tada šį vanilinį pienišką kisielių atvėsiname iki kambario temperatūros.
- 9. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukrumi - reikia gerai išsukti, kad cukrus ištirptų - čia vėl labai pagelbėja mikseris. Iš pieno - vanilės kisieliaus išgriebiame vanilės ankštį ir įmaišome jį į sviestą. Kremas paruoštas. Labai svarbu, kad pienas atvėstų, kitaip sviestas ištirps.
- 10. Du morengus sulipdome su kremu, šonus apvoliojame riešutuose. Skanaus!
- 11. Rekomendacija: Daugiau morengų receptų rasite: Morengų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip tinkamai paruošti sviestinį kremą, kad jis būtų purūs ir lengvi?
Sviestinio kremo paruošimo sėkmė priklauso nuo kelių veiksnių. Pirma, sviestas turi būti kambario temperatūros, kad jis gerai įsijungtų su cukrumi ir oru. Rekomenduoju sviestą plakti mažiausiai 5-7 minutes, kol jis taps šviesus ir purūs. Plakimo metu galite pridėti šiek tiek druskos, kad subalansuotumėte saldumą. Tai padeda pagerinti skonį ir tekstūrą, nes druska sustiprina ingredientų savybes.
Ar galima šį desertą paruošti be laktozės?
Taip, morengai puikiai tinka ir laktozės neturinčiam variantui. Galite naudoti kokosų kremą arba specialius laktozės neturinčius sviestus, kurie suteiks panašią tekstūrą ir skonį. Pasirinkite produktus, kurie yra pažymėti kaip "laktozės neturintys", kad užtikrintumėte, jog jie atitinka jūsų mitybos reikalavimus. Tai padės išlaikyti tradicinį skonį ir tekstūrą, nes svarbiausia yra teisingai plakti ir derinti ingredientus.
Kaip laikyti morengus, kad jie išliktų traškūs?
Morengai geriausiai laikomi hermetiškai uždarytame inde, toli nuo drėgmės. Rekomenduoju juos laikyti popieriniuose arba stikliniuose induose, kad būtų užtikrintas oro pralaidumas. Jei laikysite juos šaldytuve, jie gali tapti drėgni. Taip pat galite pridėti sausų ryžių ar druskos, kad absorbuotų drėgmę. Tai padės išlaikyti jų traškumą ir šviežumą iki 1-2 savaičių.
Ar galima užšaldyti morengus, ir kaip tai padaryti?
Taip, morengai gali būti užšaldyti, tačiau svarbu juos tinkamai paruošti. Po to, kai jie visiškai atvės, sudėkite juos į oro nepralaidų maišelį ar indą, atskirdami tarp jų popierinius lapus, kad jie nesuliptų. Užšaldyti morengai gali išlikti švieži iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą leiskite jiems atitirpti kambario temperatūroje. Tai padeda išlaikyti jų traškumą, nes greitas atitirpimas sumažina drėgmės patekimo galimybę.
Kokios klaidos dažniausiai daromos ruošiant morengus?
Dažniausiai pasitaikanti klaida yra per didelis drėgmės kiekis. Prieš pradėdami, įsitikinkite, kad jūsų indai ir įrankiai yra visiškai sausi, nes net mažiausias vandens kiekis gali trukdyti morengų kildinimui. Taip pat svarbu neperplakti baltymų, nes tai gali sukelti morengų tekstūros pasikeitimą – jie taps pernelyg standūs ir sausūs. Galiausiai, bakstelėkite morengus į orkaitę, kad jie lėtai džiūtų, o ne kepkite aukštoje temperatūroje, nes tai gali sukelti jų skilinėjimą.
Kaip koreguoti morengų tekstūrą, jei jie pasirodo per minkšti?
Jei morengai pasirodo per minkšti, tai gali būti dėl to, kad jie nebuvo pakankamai išplakti arba nepakankamai ilgai džiovinti orkaitėje. Norint ištaisyti šią problemą, galite grąžinti morengus į orkaitę, nustatydami ją žemai (apie 90°C) ir leisti jiems džiūti dar 30-60 minučių. Tai padės pašalinti likusią drėgmę ir pagerinti jų tekstūrą. Be to, būtinai laikykite baltymus kambario temperatūroje prieš plaktą, kad jie geriau įsijungtų į orą.
Ar galima morengus paruošti iš anksto?
Taip, morengus galima paruošti iš anksto, nes jie puikiai laikosi. Rekomenduoju juos ruošti iki 2-3 dienų prieš serviruojant, kad išlaikytumėte šviežumą. Laikykite juos hermetiškame inde kambario temperatūroje. Jei planuojate juos naudoti vėliau, galite juos užšaldyti, kaip minėta ankstesniame klausime. Išankstinis paruošimas leidžia jums skirti daugiau laiko kitoms patiekalų detalėms ir sumažinti streso lygį, kai artėja šventė.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 50 g |
| iš jų cukrūs | 40 g |
| Riebalai | 8 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 15 mg |
| Geležis | 0.6 mg |
Šeimininkė
Atsakyti