Tiramisu receptas su maskarpone ir Savoiardi - Damų pirštelių sausainiais
Turinys
Lauke labai karšta.. Jau kaip ir norisi lietaus, bet juk vasara privalo būti karšta. Net nebeprisimenu, kada paskutinį kartą taip smarkiai buvau prilipusi prie kėdės laikydama šaltą kavą rankose. Nesinori net eiti iš savo namų, kai lauke toks alinamas karštis... nors pikniko idėja kur nors pavėsyje skamba labai smagiai...
Toks karštis primena man primena Italiją, nes ten keliavau, kai buvo irgi labai karšta. Norėčiau vėl nuvažiuoti į Romą: tokiame karštyje gurkšnočiau espresso, ragaučiau gelato ir žavėčiausi nepakartojamais istoriniais monumentais.
Taip, Italija yra itin turtinga savąja istorija, bet Itališka virtuvė jau visai kitas reikalas. Patys šviežiausi ingredientai: pomidorai, alyvuogių aliejus, bazilikas... Naminiai makaronai, picos, pesto, tūkstančiai sūrių rūšių, naminis vynas ir šimtai desertų, kurie vilioja mus atvažiuoti aplankyti šios svajonių šalies. Tikriausiai išragauti itališko maisto būtų kiekvieno, net pačio didžiausio gurmano svajonė. Savęs nelaikau didele gurmane, bet tikrai itin norėčiau paragauti gabalėlio šios dieviškos žemės.
Nors Italijos virtuvė pasižymi karštaisiais patiekalais, itališki desertai tikrai neatsilieka nuo prancūziškų pyragaičių. Nesaldūs desertai, kaip pavyzdžiui tiramisù man patinka labiau už eklerus.
Šiek tiek istorijos apie Tiramisù desertą:
Tiramisu atsiradimo istorijų yra ne viena. Vienur yra teigiama, kad pirmasis toks receptas buvo aprašytas Giovanni Capnist receptų knygoje I Dolci Del Veneto 1983 metais. Istorikų teigimu, pirmą kartą Tiramisu buvo paminėtas Sienoje. Ši versija teigia, kad toks desertas buvo pagamintas didžiojo Toskanos hercogo Kozimo III garbei 1969 metais gruodžio 24 dieną, kai jis aplankė Sienos miestą.
Šis desertas yra gaminamas pagal labai paprastą principą: mirkant sausainius "pirštelius" į espresso ir užpilant juos maskarponės ir žalių kiaušinių kremu. Tiramisù yra skaninamas brendžiu ir papuošiamas natūraliais kakavos milteliais.
Mano namiškiai paprašė pagaminti kažko "nesaldaus", nes visi šeimoje laikosi vasarinės dietos. Tad sugalvojau, kad šis desertas su maskarpone Savoiardi - Damų pirštelių sausainiais būtų tinkama išeiti visiems.
Paragavusi šio dieviškojo "suaugusių" deserto pasijutau tarsi bučiau pačioje Romoje - Italija atkeliavo į mano sodą! Tad mėginkite ir Jūs prisikviesti šiek tiek Italijos ir į savo namus!
Toks karštis primena man primena Italiją, nes ten keliavau, kai buvo irgi labai karšta. Norėčiau vėl nuvažiuoti į Romą: tokiame karštyje gurkšnočiau espresso, ragaučiau gelato ir žavėčiausi nepakartojamais istoriniais monumentais.
Taip, Italija yra itin turtinga savąja istorija, bet Itališka virtuvė jau visai kitas reikalas. Patys šviežiausi ingredientai: pomidorai, alyvuogių aliejus, bazilikas... Naminiai makaronai, picos, pesto, tūkstančiai sūrių rūšių, naminis vynas ir šimtai desertų, kurie vilioja mus atvažiuoti aplankyti šios svajonių šalies. Tikriausiai išragauti itališko maisto būtų kiekvieno, net pačio didžiausio gurmano svajonė. Savęs nelaikau didele gurmane, bet tikrai itin norėčiau paragauti gabalėlio šios dieviškos žemės.
Nors Italijos virtuvė pasižymi karštaisiais patiekalais, itališki desertai tikrai neatsilieka nuo prancūziškų pyragaičių. Nesaldūs desertai, kaip pavyzdžiui tiramisù man patinka labiau už eklerus.
Šiek tiek istorijos apie Tiramisù desertą:
Tiramisu atsiradimo istorijų yra ne viena. Vienur yra teigiama, kad pirmasis toks receptas buvo aprašytas Giovanni Capnist receptų knygoje I Dolci Del Veneto 1983 metais. Istorikų teigimu, pirmą kartą Tiramisu buvo paminėtas Sienoje. Ši versija teigia, kad toks desertas buvo pagamintas didžiojo Toskanos hercogo Kozimo III garbei 1969 metais gruodžio 24 dieną, kai jis aplankė Sienos miestą.
Šis desertas yra gaminamas pagal labai paprastą principą: mirkant sausainius "pirštelius" į espresso ir užpilant juos maskarponės ir žalių kiaušinių kremu. Tiramisù yra skaninamas brendžiu ir papuošiamas natūraliais kakavos milteliais.
Mano namiškiai paprašė pagaminti kažko "nesaldaus", nes visi šeimoje laikosi vasarinės dietos. Tad sugalvojau, kad šis desertas su maskarpone Savoiardi - Damų pirštelių sausainiais būtų tinkama išeiti visiems.
Reklama
Paragavusi šio dieviškojo "suaugusių" deserto pasijutau tarsi bučiau pačioje Romoje - Italija atkeliavo į mano sodą! Tad mėginkite ir Jūs prisikviesti šiek tiek Italijos ir į savo namus!
Ingredientai
- biskvitiniai sausainiai "Damų piršteliai", kitaip vadinami "Savoiardi" (naudoju naminius)
- maskarponės sūris: 500 gramų
- kiaušiniai: 4
- cukrus: 3 valgomųjų šaukštų
- juoda stipri kava: 1 stiklinės
- brendis: 50 mililitrų
- natūrali kakava: 2 arbatinių šaukštelių (deserto papuošimui)
- 1. Pirmiausia kiaušinius labai gerai nušveičiame šepetėliu po tekančiu vandeniu, perliejame verdančiu.
- 2. Tada baltymą kruopščiai atskiriame nuo trynių, trynius su cukrumi išplakame iki vientisumo, o baltymus padedame į šaldytuvą, kad gerai atvėstų.
- 3. Po to maskarponės masę sukrečiame į gilų dubenį ir išsukame.
- 4. Kiaušinių plakinį, pildami plonyte srovele, palengva sumaišome su maskarpone - turi būti vientisa blizgi masė.
- 5. Užplikytą kavą atvėsiname, perkošiame per sietelį, kad neliktų tirščių, įpilame brendžio ir skysčiu saikingai apliejame sausainius. Stengiamės neperlieti sausainių, kitaip tiramisas išskys. Tikrai nebūtina supilti viso paruošto gėrimo - nelygu, kaip sausainiai sugeria skystį (priklausomai nuo gamintojo). Kavos gali prireikti mažiau, nei yra nurodyta recepte.
- 6. Atvėsinus baltymus elektriniu plakikliu išplakiame iki standžios masės ir labai lėtai, kabindami šaukštu iš apačios, įmaišome į markarponę.
- 7. Plokščiame inde vieną prie kito išdėliojame sausainius. Ant jų negailėdami krečiame maskarponės masės, išdėliojame sausainius, vėl krečiame sūrio.
- 8. Paruoštą tiramisą kurį laiką palaikome kambaryje, kad maskarponės kremas gerai įsigertų į sausainius, tuomet maždaug 3-4 valandas vėsiname šaldytuve.
- 9. Prieš tiekdami desertą, jį apibarstome kakavos milteliais. Galima papuošti ir mėtos lapeliu.
- 10. Patarimas: Rekomenduoju mėgautis prie puodelio saldžios kavos, nes pats desertas yra nesaldus.
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti tiramisu, kad gautųsi ideali tekstūra?
Norint pasiekti tobulą tiramisu tekstūrą, svarbu laikytis proporcijų ir teisingo sluoksniavimo. Pirmiausia, maskarponės sūris turėtų būti kambario temperatūros, kad lengviau susimaišytų su kiaušiniais ir cukrumi. Kiaušinių baltymus reikia plakti iki standžių putų, kad gautume lengvą ir purią masę. Sluoksniuojant, pirmiausia užtepkite kremą ant savoiardi sausainių, o vėliau papildomai pabarstykite kakavos milteliais. Svarbu leisti tiramisu pailsėti šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia – per naktį, kad skoniai susijungtų ir tekstūra taptų kreminė.
** Ką daryti, jei noriu, kad tiramisu būtų be laktozės?
Norint paruošti tiramisu be laktozės, rekomenduojama naudoti specialiai pagamintus laktozės neturinčius produktus. Pasirinkite laktozės neturinčią maskarponę ir pieno alternatyvas, tokias kaip migdolų ar kokosų pienas, kad suminkštintumėte sausainius. Taip pat, kai plakti kiaušinių baltymus, įsitikinkite, kad visi įrankiai yra švarūs ir be riebalų, kad putos gerai išsilaikytų. Ši adaptacija leidžia išlaikyti tiramisu skonį ir tekstūrą, net jei jis nėra tradicinis.
** Kaip tinkamai laikyti tiramisu, kad jis nesugestų?
Tiramisu rekomenduojama laikyti šaldytuve, geriausia uždengtuose induose, kad būtų išvengta kvapų pernešimo. Kiekvienas sluoksnis turi būti uždengtas maistine plėvele ar dangčiu, kad kremas neišdžiūtų. Tinkamai laikomas, tiramisu gali išlikti šviežias iki 3-4 dienų. Svarbu atkreipti dėmesį, kad laikant ilgiau, skoniai gali tapti intensyvesni, todėl rekomenduojama vartoti kuo greičiau.
** Ar galima užšaldyti tiramisu?
Taip, tiramisu galima užšaldyti, tačiau svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus ir paruošimo metodą. Geriausia užšaldyti tiramisu be kakavos, nes ji gali prarasti savo tekstūrą. Prieš užšaldant, įsitikinkite, kad tiramisu yra gerai uždengtas maistine plėvele ir dedamas į hermetišką indą. Užšaldytą tiramisu rekomenduojama vartoti per 2-3 mėnesius. Prieš vartojimą, leiskite jam atšilti šaldytuve per naktį.
** Kokias klaidas reikėtų vengti ruošiant tiramisu?
Viena iš dažniausių klaidų yra per daug plakimo kiaušinių trynių ir baltymų, kas gali sukelti per daug standžią tekstūrą. Taip pat, svarbu nepersistengti su kavos kiekiu, nes ji gali dominuoti skoniui. Rekomenduojama naudoti šviežią, kokybišką kavą, kad sukurtumėte subalansuotą skonį. Be to, laikykite tiramisu šaldytuve bent 4 valandas prieš vartojimą, kad visos skonio natos galėtų gerai susigerti.
** Kaip tinkamai atnaujinti tiramisu tekstūrą, jei jis pasidarė per kietas?
Jei tiramisu pasidarė per kietas, galima jį atnaujinti prieš patiekimą. Galite pabandyti švelniai supjaustyti jį ir šiek tiek šildyti mikrobangų krosnelėje, tačiau labai trumpai, kad nesugadintumėte tekstūros. Taip pat patartina pateikti su šviežiais uogomis ar vaniliniu padažu, kad suteiktumėte drėgmės ir papildomo skonio. Svarbu, kad tiramisu būtų laikomas šaldytuve ir nebūtų per ilgai laikomas, kad nesukeltų tekstūros problemų.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 300 kcal |
| Baltymai | 8 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 30 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 50 mg |
| Kalcis | 120 mg |
| Geležis | 1 mg |
Astra
Atsakyti
Nija
Atsakyti