Naminė saldinta pistacijų pasta

Name: Naminė saldinta pistacijų pasta
Prep time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: European
Ingredients: nuvalytos pistacijos: 500 gramų; cukrus: 200 gramų; gliukozės sirupas: 1 valgomojo šaukšto; vanduo: trečdalio stiklinės

2022-01-16 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

40 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Maistas privalo būti skanus. Šiais laikas žmonės vis dažniausiai koncentruojasi į grožį, kad net kartais pamiršta skonį. Vis mažiau apie jį visi kalba. Kai jus pamatote foto internete, kai skaitote įvairiausius receptus, žurnalus apie maistą, knygas - ar kiek susimąstote apie skonį? Ar tiesiog labai graži nuotrauka - noriu ir gaminsiu. Tos fantastiškos, gundančios, apetitą sukeliančios nuotraukos (atvirai pasakius jos tikrai varo iš proto). Ach, kad jos dar garantuotų ir nuostabų skonį.

Apie ką aš? Praėjusią savaitę internete ieškojau receptų, kaip pasigaminti naminę pistacijų pastą, bet visos nuotraukos "nekabino". Galvojau, negi neįmanoma skaniai pasigaminti. Ir tada pradėjau mąstyti... gi ne foto suteikia skonį. Tada susiradau keletą senesnių receptų internete, nuotraukos darytos senokai, tad jų kokybė tikrai nepasirodė labai gera. Tuomet pradėjau skaityti komentarus ir viename recepte radau labai daug pagyrų, nors kaip minėjau, pati foto visai neužkabino. Pasigaminau ir skonis pranoko visus lūkesčius. Gavosi tikrai tobulai.

Tad šį kartą ir Jums parodysiu kaip pasigaminti saldintą pistacijų pastą. Pistacijos, kaip žinia, yra labai populiarūs riešutai. Kad ir kokią receptų knygą arba internetinį puslapį atsiversi su šiuolaikiškais desertais, visur bus naudojamos pistacijos. Biskvitai su pistacijomis, kremai, musai, ledai, pyragai, pyragėliai ar net eklerai, tikriausiai visko net išvardinti neįmanoma.

Tikriausiai visi žinote tą jausmą, kai pradeda skanauti pistacijas prie kokio filmo ir niekada negali sustoti.

Kitas pistacijų privalumas - jų graži, sodri žalia spalva ir tai, kaip fantastiškai ji atrodo įvairiausiuose kepiniuose.

Labai daugybėje receptų, kur yra naudojamos pistacijos, minima jų pasta. O parduotuvėje ji kainuoja ganėtinai brangiai, nors pasigaminti tikrai paprasta. Tai kam pirkti?

Taip pat esu gaminusi ir nesaldintą pastą, o tiesiog sumaliau riešutus su šlakeliu aliejaus iki pastos konsistencijos. Tokia pasta yra kiek aromatingesne. Bet sakyčiau, kad kepiniuose man labiau patiko ši, tad šios receptu su Jumis ir dalinuosi šį kartą.

Ingredientai

nuvalytos pistacijos: 500 gramų
cukrus: 200 gramų
gliukozės sirupas: 1 valgomojo šaukšto
vanduo: trečdalio stiklinės

Recepto paruošimas

1. Jeigu reikia nuvalyti pistacijas, darome šitaip: Įdedame pistacijas į dubenį ir užpilame verdančiu vandeniu. Paliekame maždaug 4 minutes, po to nukošiame ir nulupame pistacijas.
2. Įkaitiname orkaitę iki 100 laipsnių temperatūros, riešutus įdedame į kepimo skardą ir dedame į orkaitę maždaug 15 minučių, kad jie išdžiūtų. Atsargiai, neperkepame jų, nes pistacijos pakeis spalvą.
3. Išimame ir atvėsiname.
4. Pistacijų pasta: Įdedame visus ingredientus į virtuves kombaino indą ir sumalame iki pastos konsitencijos. Ji privalo būti vientisa su kuo mažiau grūdelių. Kartais maldami sustojame ir nustumiame viską nuo senelių į apačią, kad geriau susimaltų.
5. Įdedame į sandarų indą ir laikome šaldytuve arba šaldiklyje. Skanaus!

DUK

Kaip pasiekti tinkamą pistacijų pastos tekstūrą?

Norint gauti kreminę ir vienodą pistacijų pastą, svarbu naudoti aukštos kokybės pistacijas ir tinkamai jas apdoroti. Rekomenduojama pistacijas skrudinti iki šviesiai rudos spalvos, kad išryškėtų jų skonis ir aromatas. Tada, naudojant maisto procesorių, pradėkite blendinti pistacijas, kol jos taps smulkios, o po to – vienalytės. Jei pasta per tiršta, galite pridėti šiek tiek neutralaus aliejaus, pavyzdžiui, migdolų ar saulėgrąžų. Šis procesas leidžia aliejui iš pistacijų išsiskirti, suteikiant reikiamą konsistenciją.

Kaip laikyti namų gamybos pistacijų pastą?

Naminę pistacijų pastą rekomenduojama laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve. Tinkamai laikant, pasta išliks šviežia iki 2-3 savaičių. Svarbu, kad indas būtų sausas ir švarus, kad būtų išvengta drėgmės patekimo, kuri gali sukelti pelėsių augimą. Jei pastebėjote, kad pasta prarado savo aromatą arba atsirado nemalonus kvapas, geriausia ją išmesti.

Ar galima užšaldyti pistacijų pastą?

Taip, pistacijų pastą galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti tinkamai, kad išlaikytumėte jos skonį ir tekstūrą. Pasirinkite šaldymo indą, kuris yra hermetiškas, ir supjaustykite pastą į mažesnes porcijas, kad būtų lengviau atšildyti. Užšaldyta pasta išliks kokybiška iki 3 mėnesių. Atšildykite ją šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad būtų išvengta per greito atšildymo, kuris gali paveikti tekstūrą.

Ką daryti, jei pistacijų pasta išėjo per saldi?

Jei pastebėjote, kad pasta yra per saldi, galite šiek tiek sumažinti saldumą, pridėdami nedidelį kiekį druskos. Druska ne tik subalansuoja saldumą, bet ir išryškina pistacijų skonį. Be to, jei pasta yra skirta naudoti desertams, galite ją derinti su šiek tiek rūgštesniais ingredientais, pavyzdžiui, jogurtu ar citrinų sultimis, kad sukurtumėte harmoningesnį skonį.

Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant pistacijų pastą?

Viena iš dažniausių klaidų - per ilgai blendinti pistacijas. Tai gali sukelti, kad pasta taps per skysta arba netgi išsiskirs aliejus ir taps per riebaluota. Svarbu stebėti procesą ir sustoti, kai pasiekiate norimą tekstūrą. Taip pat nepatartina naudoti šaldytų pistacijų, nes jie gali turėti drėgmės, kuri paveiks galutinio produkto konsistenciją.

Ar ši pasta tinka žmonėms, turintiems maisto alergijų?

Naminė pistacijų pasta yra natūraliai be laktozės ir glitimo, todėl ji tinka žmonėms, turintiems šių ingredientų alergijas. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad pistacijos gali sukelti alergiją kai kuriems žmonėms, todėl prieš vartojant rekomenduojama pasitarti su gydytoju ar mitybos specialistu. Be to, būkite atsargūs, jei pasta gaminama bendroje virtuvėje, kur gali būti kryžminio užteršimo rizika.