Naminės sardelės - šviežios pieniškos dešrelės

Name: Naminės sardelės - šviežios pieniškos dešrelės
Prep time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: European
Ingredients: kiaulienos sprandinė: 750 gramų; jautiena: 300 gramų; kiaulienos lašinukai: 150 gramų; karšto rūkymo šoninė: 300 gramų; tarkuotas rūkytas sūris: 100 gramų; krakmolas: 1 valgomojo šaukšto; kiaušiniai: 2; grietinėlė: 200 mililitrų; česnakas: 4 skiltelių (išspaustų); kalendra: 2 šakelių; rūkyta paprika: 2 arbatinių šaukštelių; itališkas prieskonių mišinys: 2 arbatinių šaukštelių; druska: 3 arbatinių šaukštelių; pipirai: 1 arbatinio šaukštelio; plonos, sūdytos kiaulienos žarnos

2021-10-17 Autorius WorldRecipes.eu LT

Paruošimas

40 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Labai mano pamiltos naminės šviežios pieniškos dešrelės - sardelės. Kai atradau šį receptą, parduotuvėje jų stengiuosi niekada nebepirkti. Jos gaunasi tikrai puikios, labai rekomenduoju išmėginti.

Iš nurodytų ingredientų kiekių man gavosi 10 dešrelių.

Ingredientai

kiaulienos sprandinė: 750 gramų
jautiena: 300 gramų
kiaulienos lašinukai: 150 gramų
karšto rūkymo šoninė: 300 gramų
tarkuotas rūkytas sūris: 100 gramų
krakmolas: 1 valgomojo šaukšto
kiaušiniai: 2
grietinėlė: 200 mililitrų
česnakas: 4 skiltelių (išspaustų)
kalendra: 2 šakelių
rūkyta paprika: 2 arbatinių šaukštelių
itališkas prieskonių mišinys: 2 arbatinių šaukštelių
druska: 3 arbatinių šaukštelių
pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
plonos, sūdytos kiaulienos žarnos

Recepto paruošimas

1. Pirmiausia sūdytas žarnas pamirkykite vandenyje.
2. Kiaulieną, jautieną, lašinukus bei šoninę smulkiai permalkite mėsmale.
3. Tada į mėsos masę įmaišykite krakmolą, kiaušinius, grietinėlę, česnaką, kalendrą, prieskonius ir pertrinkite blenderiu iki pastos konsistencijos.
4. Po to žarnas prikimškite mėsos mase, kas 10 centimetrų užsukite, o galus užriškite.
5. Dešreles apvirkite vos kunkuliuojančiame vandenyje maždaug 15 minučių ir dėkite į ledinio vandens vonelę.
6. Prieš patiekdami apkepkite svieste arba orkaitėje.
7. Garnyrui rekomenduoju: Svogūnus supjaustykite žiedais. Petražoles ir svogūno laiškus pasmulkinkite.
8. Viską trumpai pakepinkite svieste. Pabarstykite druska, cukrumi dėkite šaukštelį kaparėlių ir dar pakaitinkite maždaug 60 sekundžių.
9. Padažui rekomenduoju: Grietinę sumaišykite su grietinėle, pripjaustykite petražolių pagardinkite druska ir pipirais. Skanaus!
10. Pastebėjimas: Žarnoms prikimšti aš pati naudojau specialų antgalį kuris būna prie mėsmalės, kombainų priedų. Į dešreles niekada nededame svogūno, nes jos patamsės ir pradės rūgti.
11. Pastebėjimas: Įdedu video iš youtube (anglų kalba) kuris padeda orientuotis gamybos eigoje.
12. Rekomendacija: Daugiau dešrelių receptų rasite: Dešrelių receptai.

DUK

Kaip geriausiai paruošti šias dešreles, kad jos būtų sultingos ir skanios?

Norint, kad dešrelės būtų sultingos, svarbu teisingai paruošti mėsą ir ją gerai sumaišyti su prieskoniais. Rekomenduojama mėsą pjaustyti į mažus gabalėlius, kad ji geriau pasisavintų prieskonius. Taip pat, prieš formuojant dešreles, leiskite mišiniui pastovėti šaldytuve apie 30 minučių – tai padės ingredientams susijungti ir pagerins tekstūrą.

Ar galima šias dešreles pritaikyti be laktozės?

Taip, šias dešreles galima pritaikyti be laktozės. Svarbu pasirinkti laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, naudoti kokosų ar avižų grietinėlę, jei reikia. Be to, atkreipkite dėmesį, kad kai kurie prieskoniai gali turėti laktozės, todėl patikrinkite etiketes. Šis metodas užtikrins, kad išlaikysite norimą skonį, neturėdami laktozės.

Kaip tinkamai laikyti šviežias dešreles?

Šviežias dešreles geriausia laikyti šaldytuve, uždengtas oro nepraleidžiančioje pakuotėje, kad išvengtumėte drėgmės ir kvapų. Rekomenduojama jas suvartoti per 3-5 dienas. Jei norite ilgiau laikyti, galite jas užšaldyti, tačiau svarbu, kad jos būtų tinkamai supakuotos, kad nesusidarytų šalčio nudegimų.

Ar galima užšaldyti šias dešreles, ir kaip tai padaryti teisingai?

Taip, šias dešreles galima užšaldyti. Rekomenduojama jas supakuoti į sandarias pakuotes arba užšaldymo maišelius, iš kurių reikia ištraukti kuo daugiau oro. Užšaldykite jas greitai, kad išlaikytumėte geriausią tekstūrą ir skonį. Galite jas laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Prieš gaminant, leiskite joms atitirpti šaldytuve, kad išvengtumėte drėgmės nuostolių.

Kaip tinkamai atšildyti dešreles, kad jos neprarastų skonio ir tekstūros?

Geriausias būdas atšildyti dešreles yra palikti jas šaldytuve per naktį. Tokiu būdu, lėtai atšildydamos, jos išlaikys savo drėgmę ir tekstūrą. Venkite atšildyti jas mikrobangų krosnelėje, nes tai gali sukelti netolygų atšildymą ir prarasti sultingumą.

Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant šias dešreles?

Viena iš dažniausių klaidų – per ilgai gaminti dešreles aukštoje temperatūroje. Tai gali sukelti sausumą ir kietumą. Geriau gaminti jas ant vidutinės ugnies, nuolat jas stebint, kad pasiektumėte tobulą sultingumą. Taip pat, venkite per didelio druskos kiekio, nes tai gali išdžiovinti mėsą ir išbalansuoti skonį.

Kaip pasiekti gerą tekstūrą, jei dešrelės atrodo per minkštos?

Jei dešrelės atrodo per minkštos, tai gali būti dėl per didelio skysčio kiekio mišinyje. Rekomenduojama naudoti mažiau skystų ingredientų, pavyzdžiui, grietinėlės. Taip pat, pridėkite šiek tiek daugiau mėsos, kad pagerintumėte tekstūrą. Kai kurios kulinarinės technikos, pavyzdžiui, greitas kepimas ant aukštos ugnies, gali padėti sukurti traškią plutelę, tuo pačiu išlaikant sultingumą viduje.