Naminiai kalakutienos kotletai kitaip - su majonezu ir krakmolu
Turinys
Šie naminiai kalakutienos kotletai su majonezu ir krakmolu – tikras atradimas tiems, kurie ieško minkštų, sultingų, bet kartu ir paprastai pagaminamų pietų idėjų. Tai patiekalas, kuris dera tiek kasdieniam šeimos stalui, tiek savaitgalio pietums su artimaisiais. Receptas išsiskiria tuo, kad nereikia minkyti žalio faršo rankomis – masė būna gana skysta, todėl ją formuosime šaukštu. Tai ne tik patogu, bet ir itin higieniška bei „moterišką manikiūrą tausojanti“ idėja, kaip juokais sakau savo draugėms.
Šiuos kotletus pirmą kartą išbandžiau prieš keletą metų, kai ieškojau būdo, kaip išlaikyti kalakutienos švelnumą, bet kartu išvengti sauso rezultato. Rezultatas pranoko visus lūkesčius – kotletai gavosi purūs, švelnūs ir labai sultingi, o majonezas bei krakmolas juos padarė minkštus net ir atvėsus. Nuo tada tai tapo mūsų šeimos savaitgalio klasika – paprasta, bet be galo skanu.
Beje, šis receptas išliko iš mano mamos užrašų knygelės – ji juos gamindavo dar tada, kai turėdavo svečių. Sakydavo: „jei nori, kad kotletai būtų minkšti kaip debesėliai – įdėk truputį majonezo“. Ir buvo teisi.
Reklama
- Kalakutienos faršą galima pakeisti vištienos faršu – bus šiek tiek švelnesnis, bet taip pat labai sultingas rezultatas.
- Majonezą galima keisti grietine arba graikišku jogurtu, jei norite lengvesnio varianto.
- Krakmolą galima keisti bulvių krakmolu, manų kruopomis arba džiūvėsėliais – jie suteiks masei daugiau struktūros.
- Vietoje petražolių tinka krapai, kalendros ar net bazilikai, jei norisi kitokio aromato.
- Norint sodresnio skonio, galima įdėti šlakelį sojų padažo ar maltos paprikos.
- Kad kotletai būtų ypač sultingi, nepermaišykite faršo per ilgai – užtenka, kad ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
- Kepkite kotletus gerai įkaitintoje keptuvėje, kad susidarytų traški plutelė ir išsilaikytų vidinė sultis.
- Jei norite švelnesnės tekstūros, svogūną galite sutrinti trintuvu, o ne pjaustyti – taip masė bus vienodesnė.
- Norint išvengti riebalų pertekliaus, kotletus po kepimo galima trumpam padėti ant popierinio rankšluosčio.
- Jeigu norite juos paversti dar išraiškingesniu patiekalu – patroškinkite kotletus grietinėlės padaže su morkomis ir svogūnais.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pataria į kalakutienos faršą įdėti šaukštą majonezo arba sviesto gabalėlį, nes tai padeda išsaugoti drėgmę. Jei norite, kad kotletai būtų dar minkštesni, prieš kepimą masę galima palaikyti 15–20 minučių šaldytuve – krakmolas sugers dalį drėgmės, o konsistencija taps vientisesnė.
Ingredientai
- maltos kalakutienos: 600 gramų
- svogūnų: 1
- kiaušinių: 2
- majonezo: 2 valgomųjų šaukštų
- krakmolo: 1 valgomojo šaukšto
- druskos
- juodųjų pipirų
- maltos mėsos prieskonių: 1 arbatinio šaukštelio
- petražolių: 1 saujos
- augalinio aliejaus
12 kotletų:
- 1. Pirmiausia svogūną susmulkinkite ir apkepinkite ant aliejaus iki skaidrumo.
- 2. Tada dubenėlyje išplakite kiaušinius su majonezu, krakmolu ir prieskoniais.
- 3. Įmaišykite kapotas žoleles.
- 4. Į maltą mėsą supilkite pravėsusius svogūnus ir kiaušinių plakinį. Išmaišykite. Masė turi gautis ganėtinai skystoka.
- 5. Dėkite šaukštu į gerai įkaitintą aliejų, šonus palyginkite šaukštu ir kepkite, kol gražiai apskrunda.
- 6. Patiekite su mėgstamu garnyru ir skanaukite!
- 7. Patarimas: Jei turite daugiau laiko, galite šiuos maltinukus dar patroškinti tokiame padaže: ant gabaliuko sviesto apkepinkite šiaudeliais pjaustytą morką ir svogūną (dar skaniau - porą).
- 8. Kai apkepa, įdėkite šaukštą miltų, pamaišykite ir užpilkite trupučiu pieno, keliais šaukštais grietinės.
- 9. Pagardinkite druska, pipirais, sudėkite kotletus ir uždengę patroškinkite ant nedidelės kaitros maždaug 10 minučių.
- 10. Jei padažas tirštokas, galite jį dar praskiesti trupučiu sultinio arba tiesiog - karšto vandens. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kalakutienos kotletus, kad jie būtų sultingi?
Sultingumą galima užtikrinti, naudojant šviežią kalakutieną ir tinkamai sumaišius ingredients. Rekomenduojama, kad kotletų masė būtų nepermaišyta – tai padės išlaikyti tekstūrą. Taip pat, prieš kepant, leiskite kotletams pabūti šaldytuve apie 30 minučių, kad jie suformuotų tvirtą struktūrą ir neprarastų drėgmės kepimo metu.
Ar galima gaminti šiuos kotletus be laktozės, ir kaip tai paveiks konsistenciją?
Taip, kotletus galima gaminti be laktozės, nes majonezas jau yra be laktozės. Krakmolas užtikrina, kad kotletai išliktų tvirti ir gerai suformuoti, o tai padeda kompensuoti laktozės trūkumą. Be to, naudojant be laktozės ingredientus, galite išlaikyti puikią tekstūrą ir skonį.
Kaip teisingai laikyti paruoštus kotletus?
Paruoštus kotletus rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve. Jie išliks švieži iki 3-4 dienų. Prieš laikant, leiskite kotletams visiškai atvėsti, kad sumažintumėte kondensato susidarymą, kuris gali paveikti jų tekstūrą.
Ar galima užšaldyti paruoštus kotletus, ir kaip tai daryti teisingai?
Taip, kotletus galima užšaldyti. Rekomenduojama juos užšaldyti atskirai, kad jie nesukibtų. Įdėkite juos į plastikinius maišelius arba indus, skirtus užšaldymui, ir pažymėkite datą. Užšaldyti kotletai išliks švieži iki 2 mėnesių. Prieš vartojimą, leiskite jiems atitirpti šaldytuve per naktį.
Kaip teisingai pašildyti kotletus, kad jie išliktų traškūs?
Rekomenduojama kotletus pašildyti orkaitėje, kad jie išliktų traškūs. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir pašildykite kotletus apie 10-15 minučių. Šis metodas leidžia išlaikyti jų tekstūrą, nes karštas oras aplink juos suformuos traškią plutelę.
Ką daryti, jei kotletai per daug sausėja kepimo metu?
Norint išvengti sausumo, svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Kotletai turėtų būti kepami ant vidutinės ugnies, o kepimo trukmė neturėtų viršyti 15-20 minučių. Jei pastebite, kad kotletai jau yra paruošti, tačiau dar nepasiekėte norimos traškios plutelės, galite juos trumpam pakepti ant didesnės ugnies, bet stebėkite juos, kad neperkeptų.
Kokios klaidos dažniausiai pasitaiko ruošiant kotletus?
Viena iš dažniausių klaidų – per didelis ingredientų maišymas, kuris gali sukelti kietą tekstūrą. Taip pat svarbu, kad kotletai būtų vienodo dydžio, kad jie tolygiai iškeptų. Paskutinė, bet ne mažiau svarbi klaida – nepakankamas poilsis po formavimo, todėl kotletai gali išsiskirti ir prarasti formą kepimo metu.
