
Voveraitės turi natūralų kartumą, kuris sumažėja jas trumpai nuplikant verdančiu vandeniu arba pavirus kelias minutes. Tai padeda išgauti švelnesnį skonį ir pagerina konservavimo kokybę.
Taip, galima naudoti natūralias rūgštis, pavyzdžiui, citrinų sultis arba konservuoti tik su druska ir aliejumi. Tačiau be acto svarbu itin kruopščiai sterilizuoti stiklainius ir juos laikyti šaltai, kad būtų užtikrintas saugumas.
Jei stiklainiai sandariai uždaryti ir gerai sterilizuoti, keptas voveraites galima laikyti iki 12 mėnesių vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius rekomenduojama suvartoti per 3–5 dienas ir laikyti šaldytuve.
Norint išlaikyti traškumą, voveraites reikėtų trumpai apkepti ir nepervirti. Taip pat svarbu nenaudoti per daug skysčio ir pasirinkti ne per ilgą sterilizavimo laiką. Rūgštis (pvz., actas ar citrinos sultys) padeda išlaikyti tekstūrą.
Dažniausiai naudojamas nerafinuotas saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus, nes jie suteikia malonų skonį ir padeda išlaikyti grybus. Reikėtų vengti stipraus skonio aliejų, kurie gali užgožti natūralų voveraičių aromatą.