Naminiai koldūnai su varške ir mėtomis
Turinys
Šie naminiai koldūnai su varške ir mėtomis yra iš tų patiekalų, kurie vienu metu primena vaikystės virtuvę ir atrodo pakankamai iškilmingai savaitgalio stalui. Plona, elastinga tešla, švelniai saldžiarūgštė varškė ir gaivios mėtos sukuria lengvą, bet sotų derinį, kuris ypač tinka, kai norisi naminio deserto–patiekalo be įmantrių produktų. Toks receptas dažnai vadinamas „virtiniais“, tačiau formuojant mažesnius, dailiai užspaustus gabalėlius gaunasi būtent koldūnų stiliaus kąsneliai, kuriuos patogu virti porcijomis ir patiekti su padažu.
Man šis receptas yra labai artimas, nes pirmą kartą tokius koldūnus dariau pagal šeimos užrašų sąsiuvinį, o vėliau ne kartą išbandžiau ir „pasiderinau“ proporcijas, kad tešla būtų tvirta, bet plona, o įdaras neišbėgtų verdant. Iš patirties galiu pasakyti, kad daugiausia sėkmės lemia du dalykai: tešlos poilsis ir saikingas miltų naudojimas minkant. Šis variantas mano virtuvėje jau patikrintas daug kartų, todėl drąsiai dalinuosi kaip patikimu, namuose išbandytu receptu.
Šiame aprašyme naudoju įprastą puodelio matą, o jei mėgstate tikslumą, visada galite sverti gramais. Svarbiausia – laikytis tešlos konsistencijos: ji turi būti lygi, elastinga ir neperdžiūvusi. Tuomet koldūnai išvirs purūs, neištiš, o varškės įdaras išliks švelnus.
Reklama
- Tešlą reikėtų pailsinti šaldytuve, nes tuomet glitimas „susitvarko“ ir kočiojimas tampa lengvesnis.
- Minkant svarbu nepadauginti papildomų miltų, nes per kieta tešla išvirusi bus kramtoma ir praras švelnumą.
- Įdarą verta ragauti prieš formuojant, kad saldumas ir mėtų intensyvumas būtų toks, koks patinka jūsų šeimai.
- Koldūnus verčiau virti platesniame puode ir nedėti per daug vienu metu, kad jie nepriliptų ir neplėštų vieni kitų.
- Iškilusius koldūnus reikėtų virti trumpai, nes pervirę jie linkę irti ir prarasti formą.
- Paruoštus, bet dar neišvirtus koldūnus būtina laikyti uždengtus, kad tešla neapdžiūtų ir kraštai gerai suliptų.
- Jei norite ypač dailių ir sandarių kraštelių, prieš užspaudžiant koldūną labai plonai patepkite tešlos kraštą vandeniu. Taip „siūlė“ geriau susiklijuos, o verdant įdaras išliks viduje. Taip pat stenkitės, kad ant kraštų neliktų varškės – net mažas trupinėlis gali sutrukdyti tešlai sulipti.
Ingredientai
- miltai: 3 puodelių (1 puodelis - 250 mililitrų)
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- kiaušiniai: 2 (dideli)
- aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- šaltas vanduo: 10 valgomųjų šaukštų
- pusriebė varškė: 5 pakelių po 180 gramų
- cukrus: 0,25 puodelio + 2 valgomųjų šaukštų
- kiaušiniai: 1
- susmulkintos mėtos: 3 arbatinių šaukštelių
Tešlai:
Įdarui:
- 1. Iš pradžių miltus su druska persijojame į didelį ir platų dubenį. Viduryje padarome didelį bei gilų "šulinį", palikdamos šiek tiek miltų ant "šulinio" dugno. Į "šulinį" įmušame kiaušinius bei supilame aliejų.
- 2. Tuomet atsargiai - nenugriaudamos "šulinio sienų" - šakute išplakame kiaušinius su aliejumi. Lėtai įmaišome į plakinį miltus, po truputį juos versdamos į vidurį, kol gausime lipnią (grietinės tirštumo) masę.
- 3. Tada į šią masę įpilame po vieną šaukštą vandens, po kiekvieno šaukšto lėtai į plakinį įmaišydamos prie "šulinio" kraštų likusius sausus miltus. Gautą tešlos gumulą padedame ant miltais pabarstyto paviršiaus bei minkome, kol gausis vientisa ir elastinga tešla. Tai užtrunka maždaug 10 minučių. Jei labai reikia tešlą vis pasibarstome šiek tiek miltų, kad labai neliptų prie rankų. Nepadauginame miltų.
- 4. Minkyti reikėtų taip: viena ranka prilaikome tešlos kraštą, o kitos rankos delno apačia stumiame tešlą nuo savęs, kad ji išsitemptų. Taip ištemptą tešlą perlenkiame bei vėl stumtelime ir vėl perlenkiame ir taip toliau. Tešlos rutulį padaliname į 4 dalis, kiekvieną dalį įvyniojame į maistinę plėvelę bei paliekame šaldytuve maždaug 30 minučių "pailsėti". Poilsis tiesiog privalomas. Tuo tarpu, kol tešla ilsisi, ruoškite įdarą. Įdarui ranka arba šakute gerai sumaišykite varškę, kiaušinį, cukrų bei mėtas.
- 5. Po to pailsėjusią tešlą labai plonai iškočiokite. Man asmeniškai kuo ploniau, tuo gardžiau. Imkite stiklinę bei ja išspauskite skritulėlius. Kai skritulėliai paruošti, prasideda pati įdomiausia koldūnų gaminimo vieta: ant skritinėlio vidurio dėkite šaukštelį įdaro, kita puse šį įdarą užklokite ir, iš pradžių, pirštais, paskui šakutės pagalba užspauskite kraštus. Arba kraštus užraitykite pirštais. Kol ruošime kitus koldūnus, jau paruoštus laikome uždengtus.
- 6. Koldūnams virti pasirenkame kuo platesnį puodą bei į jį įpilame apie 2/3 vandens. Užvirus vandeniui, įberiame į jį žiupsnį druskos bei įpilame šaukštą aliejaus (nebūtina). Vienu kartu neverdame daugiau kaip 10-15 koldūnų. Sudėjus koldūnus į vandenį, atsargiai pamaišome. Juos verdame maždaug 3 minutes, nuo to laiko, kai koldūnai iškils į vandens paviršių. Neperverdame, kitaip koldūnai iširs, bus vandeningi.
- 7. Išvirusius koldūnai atsargiai supilkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo.
- 8. Padaliname virtinius į dubenėlius, pabarstome mėtomis. Padažą koldūnams pagardinti paruošiame iš grietinės bei sviesto. Skanaujame!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 10 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 5 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 150 mg |
| Kalcis | 80 mg |
| Geležis | 1 mg |
