Kijevo kotletai iš vištienos krūtinėlės, su česnakiniu sviestu
Turinys
Kijevo kotletai – tai klasikinis patiekalas, kuris jau kelis dešimtmečius yra vienas populiariausių tiek Lietuvoje, tiek visoje Rytų Europoje. Šis patiekalas garsėja ypatingai traškia išore ir sultingu, sviestiniu įdaru viduje. Jų gaminimo būdas reikalauja šiek tiek kruopštumo, tačiau rezultatas visuomet vertas pastangų.
Šį receptą pirmą kartą išbandžiau dar būdama paauglė, nes būtent tokį patiekalą dažnai ruošdavo mano mama, o ji receptą buvo gavusi iš savo sesers. Būtent todėl man šis patiekalas turi ir šeimos tradicijos, ir nostalgijos prieskonį. Kai pirmą kartą pati iškepiau Kijevo kotletus, prisimenu, jog nerimavau, kad sviestas išbėgs. Tačiau laikantis teisingos technikos, pavyko pasiekti tokį patį rezultatą kaip mamos – traškią plutelę, viduje paslėptą minkštą, česnaku ir žalumynais kvepiantį sviestą.
Šie kotletai puikiai tinka šeimos savaitgalio pietums ar net šventiniam stalui. Tai sotus ir kartu elegantiškas patiekalas, kuris visuomet sulaukia pagyrų.
Reklama
- Vištienos krūtinėlių vietoje galima naudoti kalakutienos krūtinėles – gausite panašų skonį, tačiau šiek tiek kitokią tekstūrą.
- Džiūvėsėlius galima keisti „Panko“ japoniškais džiūvėsėliais – jie suteiks dar traškesnę plutelę.
- Jei neturite šviežių žalumynų sviestui, galima naudoti džiovintas petražoles ar krapus.
- Česnako miltelius galima pakeisti šviežiu smulkintu česnaku – jis suteiks intensyvesnį aromatą.
- Saulėgrąžų aliejų galima keisti rapsų arba lydytu sviestu (ghee), kuris suteiks švelnesnį skonį.
- Labai svarbu vištienos pjausnius išmušti iki plonumo, tačiau neplėšant mėsos – tai leis lengvai susukti kotletą.
- Sviestą patartina pasiruošti iš anksto ir jį užšaldyti – taip kepimo metu jis mažiau išbėgs.
- Kad džiūvėsėliai gerai priliptų, vištieną visada panardinkite dukart: pirmiausia į miltus, tada į kiaušinį ir džiūvėsėlius, vėl į kiaušinį ir dar kartą į džiūvėsėlius.
- Kotletus prieš kepimą galima trumpam palaikyti šaldytuve – jie bus tvirtesni ir gražiau išlaikys formą.
- Kepant keptuvėje svarbu naudoti pakankamai aliejaus, kad kotletai keptų tolygiai iš visų pusių.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad sviestas išliktų kotleto viduje, labai svarbu jį tinkamai užšaldyti ir kruopščiai užsandarinti vištienos kraštus. Jei visgi dalis sviesto išbėga kepant, nereikėtų nusivilti – kotletas vis tiek išlieka sultingas, o sviesto aromatas įsigeria į mėsą.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlės: 2
- kiaušiniai: 3
- miltai: 125 mililitrų
- džiūvėsėliai: ~300 mililitrų
- česnako milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- smulki druska: 1 arbatinio šaukštelio
- juodieji pipirai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- džiovintos petražolės: 1 arbatinio šaukštelio
- saulėgrąžų aliejus (kepimui)
- kambario temperatūros sviestas: 120 gramų
- česnako milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- baltieji pipirai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- susmulkintų krapų ir petražolių mišinys: nedidelės saujos
Kijevo kotletams:
Sviestui:
- 1. Sviestas: Sviestą reikia pasiruošti iš anksto, kad jis sustingtų. Sviestą sumaišykite su prieskoniais, dėkite ant maistinės plėvelės, susukite į storesnę virvelę, dėkite į šaldymo kamerą porai valandų arba palikite per visą naktį sustingti.
- 2. Vištienos krūtinėles perpjaukite išilgai perpus, kad turėtumėte keturis pjausnius.
- 3. Tuomet ant pjaustymo lentelės patieskite maistinės plėvelės, dėkite vieną pjausnį, uždenkite plėvele bei gerai išmuškite mėsos muštuku, kol pjausnys suplonės maždaug pora kartų. Mėsą mušame atsargiai, stengiamės, kad nesuplyštų. Pasistengiame išmušti keturkampę pjausnio formą. Šitaip išmuškite kiekvieną pjausnį.
- 4. Visus pjausnius apibarstykite druska bei pipirais iš abiejų pusių.
- 5. Tada ant vieno pjausnio krašto dėkite maždaug rodomojo piršto ilgio sviesto gabaliuką. Sviestą pradėkite sukti į pjausnį, užlenkite pjausnio kraštus, kad kepant sviestas neišbėgtų. Šiek tiek suspauskite kotletą. Susuktus mėsos gabaliukus iš visų pusių pabarstykite šiek tiek druska bei pipirais. Galite įdėti į šaldytuvą ~60 minučių, kad sustingtų (nėra būtina).
- 6. Vienoje lėkštėje miltus sumaišykite su 0,5 arbarbatinio šaukštelio druskos bei trečdaliu arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų.
- 7. Kitoje lėkštėje išplakite kiaušinius su pora žiupsnių druskos.
- 8. Tada dar kitoje lėkštėje sumaišykite džiūvėsėlius su prieskoniais.
- 9. Po to keptuvėje ant truputį stipresnės vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.
- 10. Kiekvieną pjausnį pirmiausia apvilgykite miltuose, paskui dėkite į kiaušinį, tuomet į džiūvėsėlius, dar kartą į kiaušinį ir dar kartą į džiūvėsėlius. Ir dėkite į keptuvę. Kepkite maždaug 10 minučių iš visų pusių, kol dailiai apskrunda. Paskui Kijevo kotletus dėkite į kepimo skardą.
- 11. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros. Kijevo kotletus dėkite į orkaitę bei kepkite dar maždaug 15-20 minučių. Patiekiame su mėgiamais priedais. Skanaujame!
- 12. Pastebėjimas: Jei sviestas iš kotletų bekepant orkaitėje šiek tiek išbėga – nieko tokio, visas sviestas iš vidaus neišbėgs.
- 13. Pastebėjimas: Kai ruošiame mėsą kotletams - svarbiausia labai gerai išmušti vištieną, kad ji būtų plona bei galėtume lengvai susukti į kotletą. Gaminimo procesas ilgai neužtrunka, jei iš anksto turite pasiruošę sviestą. Jeigu sviestui neturite šviežių krapų bei petražolių, tada puikiai tiks ir džiovinti.
Recepto paruošimas
kristina Tamasauskaite
Atsakyti