Naminiai šokoladiniai ledai

Name: Naminiai šokoladiniai ledai
Prep time: 35 min
Yield: 8
Cuisine: European
Ingredients: pienas: 2 puodelių (1 puodelis - 250 mililitrų); grietinėlė: 1,5 puodelio; kiaušinių tryniai: 5; cukrus: 0,75 puodelio (~190 mililitrų); kakava: 0,3 puodelio (~80 mililitrų); juodas šokoladas: 165 gramų; druska: 0,25 šaukštelio; tirpi kava: 0,5 šaukštelio

2026-02-03 Autorius Baking Secrets

Paruošimas

35 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Naminiai šokoladiniai ledai man visada buvo tas desertas, kuris namus akimirksniu pripildo jaukumo ir šokolado aromato. Šie ledai išsiskiria sodriu kakavos skoniu, švelnia tekstūra ir tikru, giliu juodojo šokolado poskoniu. Tai ne tiesiog sušaldytas saldus kremas, o klasikinio kremiško pagrindo ledai, kurių šilkinę struktūrą sukuria tryniai ir lėtas kaitinimas. Būtent dėl to receptas tinka ir ypatingai progai, ir paprastam savaitgalio desertui, kai norisi pasilepinti.

Šį variantą esu gaminusi ne kartą, kol radau proporcijas, kurios man patikimiausiai pasiteisina. Pirmą kartą šio tipo ledus išmokau gaminti iš šeimos virtuvės tradicijų, kai desertai būdavo gaminami lėtai, kantriai ir be skubėjimo. Nuo tada receptą ne kartą testavau skirtingais šokolado stiprumais, kakavos rūšimis ir net su kava, kad skonis būtų dar ryškesnis. Dabar tai vienas tų patikrintų receptų, kuriuo drąsiai remiuosi, kai noriu garantuoto rezultato.

Kad ledai pavyktų itin glotnūs, svarbiausia yra du dalykai. Pirmiausia, trynių mišinys turi būti tinkamai sušildytas ir sujungtas su karštu pieno bei grietinėlės mišiniu, kad nesusidarytų kiaušinio gabalėlių. Antra, kremą reikia kaitinti iki sutirštėjimo, bet nepervirti. Jei turite maisto termometrą, labai patogu orientuotis, kad kremas pasiektų maždaug 82–84 laipsnius, tuomet jis būna tirštas, bet dar švelnus.

Patiekalo gaminimo patarimai

Kakavą verta gerai išmaišyti su šiltu pienu ir grietinėle, kad neliktų sausų gumulėlių.
Kiaušinius su cukrumi plakite iki pastebimo pabaltėjimo, taip kremas bus glotnesnis.
Karštą pieno ir grietinėlės mišinį į trynius pilkite pamažu, kad tryniai nesutrauktų.
Kremą kaitinkite ant mažos ugnies ir nuolat maišykite, ypač ties puodo dugnu.
Kremą perkoškite per sietelį, net jei atrodo, kad jis lygus, taip išgausite profesionalią tekstūrą.
Kremą šaldytuve laikykite uždengtą taip, kad plėvelė liestų paviršių, tuomet nesusidarys pluta.
Ledus prieš formuodamos rutuliukus palaikykite kambario temperatūroje 5–10 minučių, kad būtų lengviau semti.
Jei norite restorano lygio švelnumo, atvėsintą kremą prieš šaldymą dar kartą trumpai perplakite. Taip įmaišysite šiek tiek oro ir ledai taps lengvesni, o skonis išliks sodrus.

Ingredientai

pienas: 2 puodelių (1 puodelis - 250 mililitrų)
grietinėlė: 1,5 puodelio
kiaušinių tryniai: 5
cukrus: 0,75 puodelio (~190 mililitrų)
kakava: 0,3 puodelio (~80 mililitrų)
juodas šokoladas: 165 gramų
druska: 0,25 šaukštelio
tirpi kava: 0,5 šaukštelio

Recepto paruošimas

1. Iš pradžių pilame pieną, grietinėlę, tirpią kavą bei kakavą į nedidelį puodelį, dedame ant mažos ugnies ir leidžiame lėtai užvirti (nuimame nuo ugnies prieš pat užverdant, burbuliuojant).
2. Tuomet dubenyje išsukame kiaušinių trynius, cukrų ir druską, kol masė pabaltės.
3. Tada iš lėto nuolatos maišydamos šluotele įpilame stiklinę karštos grietinėlės bei pieno mišinio į kiaušinių mišinį ir gerai išplakame.
4. Pilame kiaušinių mišinį į puodelį su likusiu grietinėlės bei pieno mišiniu, verdame ant mažos ugnies nuolatos maišydamos šluotele maždaug 5–7 minutes, kol kremas sutirštės ir įmerkus šaukštą padengs jį. Kremas neturi būti bėgantis, turi išlaikyti savo formą.
5. Šokolado gabalėlius sudedame į dubenį. Pilame karštą kremą pro sietelį ant šokolado, maišome, kol šokoladas ištirps.
6. Uždengiame kremą su maistine plėvele (plėvelė turėtų liesti kremą, kad nesusidarytų plėvelė ant kremo viršaus) bei dedame į šaldytuvą bent jau 4 valandoms arba visai nakčiai.
7. Jeigu namie turite ledų gaminimo aparatą, dedame paruoštą mišinį į jį bei užšaldome pagal instrukcijas. Jei neturite, tuomet reikės dėti mišinį į šaldymo kamerą bei kas 15–20 minučių gerai išplakti šluotele. Taip pat galite plakti maišytuvu kas 2 valandas 2–3 kartus. Po to užšaldome visiškai. Šį kartą aš pati dariau ledus antruoju būdu: laikiau kremą per visą naktį šaldytuve, ryte išėmiau, gerai išplakiau plaktuvu bei dėjau į šaldymo kamerą 2 valandoms. Po 2 valandų vėl suplakiau plaktuvu bei galutinai užšaldžiau. Skanaus!