Ledai "Tuti fruti" su avietėmis

Name: Ledai "Tuti fruti" su avietėmis
Prep time: 20 min
Yield: 10
Cuisine: European
Ingredients: pienas: 1 litro; cukrus: 300 gramų; kiaušinių tryniai: 10; vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio; avietės: 800 gramų; cukrus: 250 gramų (uogoms pabarstyti)

2020-08-22 Autorius Ingrida - Kviečiu į virtuvę

Paruošimas

20 min

Porcijos

Autorius apie receptą

Dar pasimėgaukime ir pasidžiaukime besibaigiančia vasara. Kodėl ji visuomet tokia trumpa? Atrodo lauki jos visus metus, o ji tik švysteli akimirkai ir nuskrieja vėl.

Buvau sau davusi pažadą paruošti bent kelis receptus su avietėmis, nes jau tikrai esu atsivalgiusi jų į valias vienų, tad dabar norisi su jomis ką nors ir pagaminti. Šiandien dalinuosi su jumis labai skaniais ledais su avietėmis. Šį ledų receptą radau pas savo mamą labai senoje itališkų receptų knygelėje. Tikrai prisimenu, kai vaikystėje kartu su mama buvome pasigaminę šių ledų. Tada buvo be galo skanu, nors patikėkite skanu ir dabar. Aviečių rūgštelė čia puikiai sugroja pirmuoju smuiku. Tai vieni iš skaniausių ledų, kuriuos man teko gaminti. Išbandykite ir jūs.

Ingredientai

pienas: 1 litro
cukrus: 300 gramų
kiaušinių tryniai: 10
vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
avietės: 800 gramų
cukrus: 250 gramų (uogoms pabarstyti)

Recepto paruošimas

1. Pirmiausiai pieną supilkite į prikaistuvį ir kartu su cukrumi ir vaniliniu cukrumi kaitinkite, kol užvirs.
2. Nukelkite nuo ugnies ir šiek tiek atvėsinkite.
3. Kiaušinių trynius paplakite šakute ir po truputį supilkite į pravėsusią, bet dar šiltą pieno masę. Gerai išmaišykite.
4. Statykite vėl prikaistuvį ant ugnies ir maišant kaitinkite maždaug 10 minučių, kol masė pradės tirštėti. Nukelkite nuo ugnies ir dar maišykite 2 – 3 minutes.
5. Perkoškite per sietelį ir leiskite atvėsti.
6. Dėkite į ledų gaminimo aparatą arba bet kokį indą, kurį tinka šaldyti šaldymo kameroje. Ledus beveik užšaldykite.
7. Avietes nuplaukite, apibarstykite cukrumi. Įmaišykite jau į pradėjusią stingti ledų masę.
8. Aš dalį ledų perpilsčiau į mažas ledų formeles, kitą dalį palikau ledų aparate suktis, kol galutinai sušals. Galite drąsiai palikti ir kameroje inde stingti, bet reikėtų kartas nuo karto ledus permaišyti, kad nesusidarytų vandens kristalų. Skanaus!

DUK

** Kaip išvengti ledų kristalizacijos?

Ledų kristalizacija dažnai įvyksta, kai ledai ilgai laikomi šaldiklyje arba netinkamai paruošiami. Kad to išvengtumėte, svarbu gerai sumaišyti ledų masę prieš šaldant, kad į ją patektų kuo mažiau oro. Be to, patartina naudoti šaldiklio saugius indus, kurie gerai užsidaro, kad sumažėtų drėgmės patekimas. Kristalizaciją taip pat gali padėti sumažinti, jei prieš šaldydami ledus, juos atvėsinsite šaldytuve, kad jie būtų kuo šaltiniai, kai pateks į šaldiklį.

** Ar galima šiuos ledus laikyti ilgiau nei mėnesį?

Taip, tačiau rekomenduojama juos suvartoti per pirmąsias 2-3 savaites, kad išlaikytumėte geriausią skonį ir tekstūrą. Ilgiau laikant, ledai gali prarasti savo kreminę tekstūrą ir įgyti nemalonų šaldymo kvapą. Jei norite juos laikyti ilgiau, būtinai įsitikinkite, kad indas yra hermetiškas ir laikykite jį šaldiklyje, kur temperatūra yra kuo stabiliausia.

** Kaip galima pritaikyti receptą, kad jis būtų be laktozės?

Ledai "Tuti fruti" gali būti lengvai pritaikyti be laktozės naudojant augalinius pieno produktus, pvz., migdolų ar kokosų pieną, kurie puikiai tinka su avietėmis. Būtinai patikrinkite, ar ingredientuose, tokiuose kaip cukrus ir vanilė, nėra laktozės. Naudojant augalinius produktus, tekstūra gali būti skirtinga, todėl rekomenduojame išbandyti kelis kartus, kad pasiektumėte norimą rezultatą.

** Kaip tinkamai atšildyti ledus, kad jų tekstūra išliktų puiki?

Atšildyti ledus rekomenduojama per 10-15 minučių kambario temperatūroje prieš patiekiant. Tai leis ledams sušvelnėti ir tapti kreminiais, tačiau nedarykite to per ilgai, kad neleistumėte jiems visiškai ištirpti. Atminkite, kad greitas atšildymas padės išvengti ledo kristalų susidarymo, kurie gali sugadinti ledų tekstūrą.

** Kokių klaidų reikėtų vengti gaminant ledus?

Viena dažniausiai pasitaikančių klaidų yra per didelis šaldymo laikas, kas gali sukelti per kietus ledus. Norint to išvengti, stebėkite ledų konsistenciją ir periodiškai juos sumaišykite šaldymo proceso metu, kad įsitikintumėte, jog jie nesukietėjo. Taip pat svarbu neperdėti ingredientų, ypač cukraus, kad ledai neprarastų savo tekstūros. Ir nepamirškite, kad šaldymo temperatūra turėtų būti pakankamai žema (apie -18°C), kad ledai tinkamai užšaltų.

** Kaip pasiekti tobulą ledų kreminę tekstūrą?

Tobulai kreminiai ledai reikalauja tinkamo ingredientų balanso. Svarbu, kad ledų masė būtų pakankamai riebus (pvz., naudojant grietinėlę ar grietinėlės alternatyvas), nes riebalai padeda sukurti lygų ir kreminį burnos pojūtį. Taip pat naudokite stabilizatorius, tokius kaip kukurūzų krakmolas, kad padėtumėte išlaikyti tekstūrą ir sumažinti ledų kristalizacijos tikimybę. Galiausiai, šaldant ledus, periodiškai juos maišykite, kad į juos nepatektų pernelyg daug oro.