Senoviniai riestainiai su cukrumi
Turinys
Senoviniai riestainiai su cukrumi yra vienas iš tų kepinių, kurie sukelia nostalgiją ir grąžina į vaikystę. Šis paprastas, bet be galo gardus kepinys kadaise buvo itin populiarus mokyklų valgyklose bei šeimos virtuvėse, kur kvapas pasklisdavo po visus namus. Riestainiai gaunasi trapūs, lengvai saldūs, puikiai tinkantys prie rytinės kavos ar šilto arbatos puodelio.
Man pačiai šie riestainiai primena ankstyvas mokyklos dienas, kai kartu su draugėmis juos pirkdavome valgykloje. Nors receptas buvo kiek kitoks, tačiau skonis išliko labai panašus – saldus, traškus ir visada keliantis gerą nuotaiką. Šį receptą perėmiau iš savo močiutės sąsiuvinio, kur jis buvo kruopščiai užrašytas dar prieš kelis dešimtmečius. Būtent todėl esu visiškai tikra, kad jis patikrintas laiko ir ne kartą išbandytas.
Šiuos senovinius riestainius su cukrumi iškepiau ne vieną kartą, ir kaskart jie sulaukia šeimos bei draugų pagyrų. Kepiniai puikiai tinka pusryčiams, popietės užkandžiui ar net kaip nostalgiška dovana supakuota į gražią dėžutę.
Reklama
- Sviestas: vietoje jo galima naudoti margariną, tačiau su sviestu riestainiai gaunasi trapesni ir aromatingesni.
- Cukrus: baltą cukrų galima keisti rudu cukrumi, kuris suteiks švelnaus karamelinio skonio.
- Vanilinis cukrus: galima naudoti natūralią vanilės esenciją ar vanilės ankšties sėklytes.
- Miltai: galima rinktis paprastus kvietinius miltus arba maišyti su dalimi speltos miltų, kurie suteiks riešutinės natos.
- Kepimo milteliai: vietoje jų galima naudoti sodą, tik būtina ją neutralizuoti keliais lašais citrinos sulčių.
- Tešlą verta palaikyti šaldytuve bent 15 minučių, kad ji sustingtų ir riestainiai formuotųsi lengviau.
- Kad riestainiai būtų vienodo dydžio, galima naudoti virtuvines svarstykles ir matuoti mažus tešlos gabalėlius.
- Riestainius geriausia kepti vidurinėje orkaitės lentynoje, kad jie neišdegtų apačioje.
- Norint švelnesnio skonio, galima įberti žiupsnelį cinamono ar muskato riešuto.
- Jeigu mėgstate mažiau saldžius kepinius, cukrumi apvolioti tik dalį riestainių, o kitus palikti paprastus.
Virtuvės šefo patarimas
Kad riestainiai būtų dar trapesni, sviestą geriausia naudoti atšaldytą ir jį sutarkuoti stambia tarka. Taip tešloje išsaugoma daugiau oro tarpelių, o galutinis kepinys būna ypatingai purus ir traškus. Be to, jei norite, kad cukrus gražiai kristalizuotųsi ant paviršiaus, apvoliokite riestainius cukruje tik prieš pat dedant į orkaitę.
Ingredientai
- Sviestas: 250 gramų.
- Cukrus: 0,75–1 stiklinės (+ papildomai apvoliojimui).
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kiaušiniai: 2.
- Miltai: 3 stiklinės.
- Kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- 1. Jeigu sviestas yra sušalęs, pirmiausia sutarkuojamas stambia burokine tarka. Jei sviestas minkštas – jis suminkomas mediniu šaukštu, kol tampa vientisas.
- 2. Į dubenį suberiamas cukrus bei vanilinis cukrus ir viskas gerai išmaišoma, kol ingredientai pasiskirsto tolygiai.
- 3. Įmušami du kiaušiniai, o masė išplakama iki purumo. Įmaišomi persijoti miltai, sumaišyti su kepimo milteliais.
- 4. Tešla minkoma rankomis tol, kol tampa elastinga ir nebebylinėja prie pirštų. Jei matosi, kad tešla per drėgna, galima pridėti dar šiek tiek miltų.
- 5. Paruošta tešla padedama į šaldytuvą ir paliekama bent 15 minučių, kad sustingtų.
- 6. Iš šaldytuvo išimta tešla dalijama į nedidelius gabaliukus, kiekvienas jų rankomis sukočiojamas į maždaug mažojo piršto storio volelius. Voleliai suraitomi į žiedelius – riestainius.
- 7. Viena riestainio pusė pavoliojama cukruje, o kita liekama švari. Riestainiai sudedami į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, cukruota puse į viršų.
- 8. Skarda įstatoma į 180–200 °C įkaitintą orkaitę. Kepama apie 10–12 minučių, kol paviršius įgauna auksinį atspalvį.
- 9. Išimti riestainiai paliekami šiek tiek atvėsti ant grotelių.
- 10. Patiekiami dar šilti arba jau atvėsę, prie kavos, arbatos ar pieno stiklinės.
Recepto paruošimas
DUK
1: Kaip užtikrinti, kad riestainiai būtų tinkamos tekstūros?
Riestainių tekstūra priklauso nuo tešlos ruošimo. Svarbu nepermaišyti tešlos, kai ji jau suformuota. Tešla turi būti minkšta, bet ne lipni. Geriausia ją maišyti tik tol, kol ingredientai susijungs, o ne iki visiško vientisumo. Ši technika leidžia išsaugoti oro burbuliukus, kurie vėliau prisideda prie riestainių purumo. Taip pat rekomenduojama tešlą leisti pailsėti 30 minučių, kad glitimas galėtų atsipalaiduoti.
2: Ar galiu paruošti riestainius be laktozės?
Taip, riestainius galima paruošti be laktozės, naudojant augalinį pieną arba be laktozės turinčius produktus. Pasirinkus augalinį pieną, svarbu įsitikinti, kad jis yra be pridėtinių cukrų, nes tai gali paveikti galutinį rezultatą. Be to, naudokite aliejų arba margarino alternatyvas, kad išsaugotumėte tešlos konsistenciją. Šios adaptacijos padės išlaikyti riestainių skonį ir tekstūrą, nesugeriančių skirtingų medžiagų.
3: Kaip tinkamai laikyti riestainius?
Riestainius rekomenduojama laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3-5 dienų. Jei norite ilgiau juos išlaikyti šviežius, galite juos užšaldyti. Norint užšaldyti, pirmiausia rekomenduojama juos atvėsinti, o tada sudėti į hermetišką maišelį arba indą. Šaldymas nepažeidžia jų tekstūros, tačiau atšildant, rekomenduojama juos palikti kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildyti orkaitėje.
4: Ką daryti, jei riestainiai išėjo per kieti?
Jei riestainiai pasirodė per kieti, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per daug miltų tešloje. Norint išvengti šios problemos ateityje, stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą. Be to, prieš formuojant riestainius, įsitikinkite, kad tešla yra tinkamos konsistencijos – ji turėtų būti minkšta ir lengvai formuojama. Jei riestainiai jau iškepė, galite pabandyti juos atšildyti garuose, kad šiek tiek suminkštėtų.
5: Ar galiu užšaldyti tešlą prieš kepant?
Taip, tešlą galite užšaldyti prieš kepimą. Tai patogu, jei norite paruošti riestainius iš anksto. Tešlą gerai apvyniokite plėvele ir užšaldykite. Norint išsaugoti geriausias tekstūros savybes, rekomenduojama užšaldyti tešlą ne ilgiau kaip 1-2 mėnesius. Prieš kepimą, tešlą reikia palikti atšilti kambario temperatūroje, kad ji taptų lengvai formuojama ir kepama.
6: Kaip pataisyti, jei riestainiai išėjo per sausi?
Jei riestainiai pasirodė per sausi, tai gali būti dėl per mažai drėgmės tešloje arba per ilgo kepimo. Kitą kartą, kai ruošite riestainius, pabandykite pridėti šiek tiek daugiau skysčio, pavyzdžiui, pieno arba vandens. Be to, stebėkite kepimo laiką – riestainiai turėtų būti auksinės spalvos, bet ne per tamsūs. Jei jau turite sausus riestainius, galite juos pateikti su šviežiais vaisiais ar uogiene, kad pagerintumėte drėgmės balansą.
7: Koks yra geriausias būdas pašildyti riestainius prieš patiekiant?
Geriausias būdas pašildyti riestainius yra dėti juos į orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C ir kepkite riestainius apie 5-10 minučių, kol jie taps šilti. Šis metodas išsaugos jų traškumą ir tekstūrą, nes mikrobangų krosnelėje jie gali tapti minkšti ir gumuliuoti. Orkaitėje šiluma tolygiai pasiskirsto ir atgaivina riestainių skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 3 g |
| Angliavandeniai | 45 g |
| iš jų cukrūs | 20 g |
| Riebalai | 4 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 10 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
