Senoviniai riestainiai su cukrumi
Turinys
Senoviniai riestainiai su cukrumi yra vienas iš tų kepinių, kurie sukelia nostalgiją ir grąžina į vaikystę. Šis paprastas, bet be galo gardus kepinys kadaise buvo itin populiarus mokyklų valgyklose bei šeimos virtuvėse, kur kvapas pasklisdavo po visus namus. Riestainiai gaunasi trapūs, lengvai saldūs, puikiai tinkantys prie rytinės kavos ar šilto arbatos puodelio.
Man pačiai šie riestainiai primena ankstyvas mokyklos dienas, kai kartu su draugėmis juos pirkdavome valgykloje. Nors receptas buvo kiek kitoks, tačiau skonis išliko labai panašus – saldus, traškus ir visada keliantis gerą nuotaiką. Šį receptą perėmiau iš savo močiutės sąsiuvinio, kur jis buvo kruopščiai užrašytas dar prieš kelis dešimtmečius. Būtent todėl esu visiškai tikra, kad jis patikrintas laiko ir ne kartą išbandytas.
Šiuos senovinius riestainius su cukrumi iškepiau ne vieną kartą, ir kaskart jie sulaukia šeimos bei draugų pagyrų. Kepiniai puikiai tinka pusryčiams, popietės užkandžiui ar net kaip nostalgiška dovana supakuota į gražią dėžutę.
Reklama
- Sviestas: vietoje jo galima naudoti margariną, tačiau su sviestu riestainiai gaunasi trapesni ir aromatingesni.
- Cukrus: baltą cukrų galima keisti rudu cukrumi, kuris suteiks švelnaus karamelinio skonio.
- Vanilinis cukrus: galima naudoti natūralią vanilės esenciją ar vanilės ankšties sėklytes.
- Miltai: galima rinktis paprastus kvietinius miltus arba maišyti su dalimi speltos miltų, kurie suteiks riešutinės natos.
- Kepimo milteliai: vietoje jų galima naudoti sodą, tik būtina ją neutralizuoti keliais lašais citrinos sulčių.
- Tešlą verta palaikyti šaldytuve bent 15 minučių, kad ji sustingtų ir riestainiai formuotųsi lengviau.
- Kad riestainiai būtų vienodo dydžio, galima naudoti virtuvines svarstykles ir matuoti mažus tešlos gabalėlius.
- Riestainius geriausia kepti vidurinėje orkaitės lentynoje, kad jie neišdegtų apačioje.
- Norint švelnesnio skonio, galima įberti žiupsnelį cinamono ar muskato riešuto.
- Jeigu mėgstate mažiau saldžius kepinius, cukrumi apvolioti tik dalį riestainių, o kitus palikti paprastus.
Virtuvės šefo patarimas
Kad riestainiai būtų dar trapesni, sviestą geriausia naudoti atšaldytą ir jį sutarkuoti stambia tarka. Taip tešloje išsaugoma daugiau oro tarpelių, o galutinis kepinys būna ypatingai purus ir traškus. Be to, jei norite, kad cukrus gražiai kristalizuotųsi ant paviršiaus, apvoliokite riestainius cukruje tik prieš pat dedant į orkaitę.
Ingredientai
- Sviestas: 250 gramų.
- Cukrus: 0,75–1 stiklinės (+ papildomai apvoliojimui).
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis.
- Kiaušiniai: 2.
- Miltai: 3 stiklinės.
- Kepimo milteliai: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- 1. Jeigu sviestas yra sušalęs, pirmiausia sutarkuojamas stambia burokine tarka. Jei sviestas minkštas – jis suminkomas mediniu šaukštu, kol tampa vientisas.
- 2. Į dubenį suberiamas cukrus bei vanilinis cukrus ir viskas gerai išmaišoma, kol ingredientai pasiskirsto tolygiai.
- 3. Įmušami du kiaušiniai, o masė išplakama iki purumo. Įmaišomi persijoti miltai, sumaišyti su kepimo milteliais.
- 4. Tešla minkoma rankomis tol, kol tampa elastinga ir nebebylinėja prie pirštų. Jei matosi, kad tešla per drėgna, galima pridėti dar šiek tiek miltų.
- 5. Paruošta tešla padedama į šaldytuvą ir paliekama bent 15 minučių, kad sustingtų.
- 6. Iš šaldytuvo išimta tešla dalijama į nedidelius gabaliukus, kiekvienas jų rankomis sukočiojamas į maždaug mažojo piršto storio volelius. Voleliai suraitomi į žiedelius – riestainius.
- 7. Viena riestainio pusė pavoliojama cukruje, o kita liekama švari. Riestainiai sudedami į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, cukruota puse į viršų.
- 8. Skarda įstatoma į 180–200 °C įkaitintą orkaitę. Kepama apie 10–12 minučių, kol paviršius įgauna auksinį atspalvį.
- 9. Išimti riestainiai paliekami šiek tiek atvėsti ant grotelių.
- 10. Patiekiami dar šilti arba jau atvėsę, prie kavos, arbatos ar pieno stiklinės.
Recepto paruošimas
