Naminis baltasis pyragas - duona, kepta duonkepėje
Turinys
Šis pyragas – tai ne tik kvapni, minkšta ir švelni duona, bet ir šeimos tradicijų bei namų šilumos įkūnijimas. Būtent tokį pyragą kepdavo mano mama – kvapnų, purų, su traškia plutele, puikiai tinkantį tiek pusryčiams, tiek pavakariams su sviestu ar uogiene. Duonkepė šiandien leidžia mums be vargo išsikepti tokį pat gardų kepinį tiesiog savo virtuvėje – su minimaliai pastangų ir maksimaliai rezultato. Be to, receptas lengvai pritaikomas pagal skonį – galima įdėti razinų, pagardinti romu ar pasirinkti skirtingus riebalus.
Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasigaminti naminę, be priedų ir konservantų duoną, kuri puikiai dera tiek prie saldžių, tiek prie pikantiškų priedų. Tai – tobulas balansas tarp minkštos tekstūros ir švelnaus skonio, kurį sunku pamiršti.
Reklama
- Pienas: galima naudoti migdolų, avižų arba sojų pieną – tai suteiks naujų skonio natų ir tiks netoleruojantiems laktozės.
- Miltai: galima naudoti 2,5 puodelio kvietinių miltų ir 1 puodelį speltų miltų arba dalį pakeisti pilno grūdo miltais – tai suteiks daugiau skaidulų ir maistingumo.
- Kiaušiniai: vietoj kiaušinių galima naudoti 4 šaukštus nesaldintos obuolių tyrės arba 2 šaukštus sumaišyto maltų linų sėmenų su vandeniu (veganiškai versijai).
- Cukrus: galima naudoti rudą cukrų, kokoso cukrų arba agavų sirupą – šie variantai suteikia gilesnį skonį.
- Sviestas: vietoj sviesto tinka ir kokosų aliejus arba neutralaus skonio augalinis aliejus – tai ypač tinka veganiškoms versijoms.
- Sausos mielės: galima naudoti šviežias mieles – 10 gramų šviežių atitinka 1,5 arbatinio šaukštelio sausų mielių.
- Visada naudokite šiltą, bet ne karštą pieną – per karštas skystis gali sunaikinti mieles.
- Miltus persijokite – tai padės išgauti lengvesnę ir puresnę tešlą.
- Sviestą ar aliejų dėkite kambario temperatūros – taip riebalai tolygiau pasiskirstys.
- Palikite pyragą atvėsti bent 30 minučių – kitaip jis pjaustysis nelygiai.
- Jei norite traškesnės plutelės, patepkite pyragą kiaušinio ir pieno mišiniu prieš pat kepimo pabaigą.
- Jei mėgstate saldesnį variantą, į tešlą įmaišykite saują razinų arba džiovintų spanguolių.
Ingredientai
- pienas: 300 mililitrų
- miltai (dar nepersijoti): 3,5 puodelio (840 mililitrų)
- kiaušiniai: 2
- cukrus: 6 valgomųjų šaukštų (90 mililitrų; jeigu norisi saldžiau - įdedame 1-2 šaukštais daugiau)
- druska: 0,5 arbatinio šaukštelio
- sausos mielės: 1,5 arbatinio šaukštelio (arba 10 gražų šviežių)
- sviestas: ~40 gramų (arba 2 valgomųjų šaukštų aliejaus)
- 1. Pirmiausia į kepimo indą supilame pieną, išplaktus kiaušinius (šaukštą arba du paliekant pyragui patepti), cukrų ir druską.
- 2. Tada sumetame kubeliais supjaustytą sviestą (arba supilame aliejų), persijotus miltus ir po to mieles.
- 3. Jeigu naudosite šviežias, jas pirmiausia ištirpiname šiltame piene (bet ne karštame, kitaip mielės "miršta").
- 4. Įjungiame basic (3 valandų) programą.
- 5. Priklausomai nuo turimų kiaušinių dydžio, miltų purumo tešla gaunasi kartais tirštesnė, o kartais skystesnė, bet jeigu maksimaliai tiksliai sekamas yra receptas, nesigauna tešla per kieta ar per skysta, kad reikėtų taisyti situaciją. Tenka tada, kai pati sugalvoju įpilti kokio romo ar panašiai ir prie viso to naudoju ne sviestą, o aliejų.
- 6. Geriausia būna tada, kai gaunasi tešla gaunasi kažkur per viduriuką, nei per daug tiršta, nei per daug skysta.
- 7. Galite savo maišyklei ir pagelbėti - mentele nuvalome sieneles, kad nebūtų miltų/tešlos prilipusios prie sienelių.
- 8. Jeigu nepamirštu, likus keliolikai minučių iki kepimo pabaigos, tai dar patepu kiaušinio su šiek tiek pieno plakiniu.
- 9. Namai pakvimpa tiesiog fantastiškai..!
- 10. Pabaigus kepti, išimame iš duonkepės nieko nelaukdami, bet dar neskubame išimti iš formos, bet tuo pačiu nelaikome ilgiau nei 10 minučių.
- 11. Pyragui leidžiame atvėsti, nors ir kaip nerealiai gardu būtų karštas, dėl to aš pati ne visada iškenčiu. Bet jeigu nepakankamai atvėsta, negražiai pjaustosi ir susigumuliuoja.
- 12. Aš tikrai labai pamėgau šį pyragą išsikepti pusryčiams (vyras irgi labai giria ir džiaugiasi), šiam maloniam procesui susidedu visus ingredientus iš vakaro ir atitinkamai užprogramuoju duonkepę. Tam tikslui visada panaudoju tik sausas mieles.
- 13. Žinoma, tokį pat baltą pyragą galite pasigaminti ir tradiciniu "rankiniu" būdu. Recepto ingredientai nuo to visiškai nesikeis. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kokie yra geriausi paruošimo patarimai, kad pyragas būtų kuo purenesnis?
Norint pasiekti purenę tekstūrą, labai svarbu teisingai išminkyti tešlą. Rekomenduoju minkyti bent 10-15 minučių, kol tešla taps glotni ir elastinga. Taip pat, prieš kepant, leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje mažiausiai 1-2 valandas. Šis procesas leidžia mielėms aktyvuotis ir prisidėti prie oro burbuliukų formavimosi, kurie suteikia pyragui lengvumo.
Kaip teisingai laikyti keptą duoną, kad ji neprarastų šviežumo?
Keptą duoną geriausia laikyti popieriniame maišelyje arba apvynioti švariu virtuviniu rankšluosčiu. Venkite plastikinių maišelių, nes jie sukelia drėgmės kaupimąsi, kas gali sukelti pelėsį. Idealiausia vieta – sausa ir vėsi. Taip duona išliks švieža iki 3-4 dienų. Jei norite ilgiau išlaikyti, naudokite šaldytuvą, tačiau tai gali paveikti tekstūrą.
Ar galima užšaldyti šią duoną, ir kaip tai padaryti?
Taip, šią duoną galima užšaldyti, ir tai yra puikus būdas išsaugoti šviežumą. Prieš užšaldant, leiskite duonai visiškai atvėsti. Supjaustykite ją gabaliukais, kad būtų lengviau atšildyti norimą kiekį. Apvyniokite kiekvieną gabalėlį maistine plėvele ir įdėkite į užšaldymo maišelį. Tokiu būdu duona išliks šviežia iki 3 mėnesių. Atšildykite ją kambario temperatūroje arba 10-15 minučių pašildykite orkaitėje, kad atgautumėte šviežią skonį.
Ką daryti, jei tešla per daug skysta?
Jei tešla pasirodė per skysta, tai gali būti dėl per didelio skysčio kiekio arba netinkamo miltų tipo. Pridėkite šiek tiek daugiau miltų, kol tešla taps elastinga ir lengvai formuojama. Rekomenduoju pridėti miltus po šaukštą, kad nesukeltumėte priešingos problemos – per sausos tešlos. Tešlą minkykite tol, kol ji taps glotni; tai padės geriau įsisavinti miltus.
Kaip pataisyti, jei pyragas kepimo metu išsilydo?
Jei pyragas kepimo metu išsilydo, tai gali būti dėl per didelio drėgmės kiekio tešloje arba per didelio kepimo temperatūros svyravimo. Patikrinkite, ar tešla buvo tinkamai išminkyta ir ar buvo pakankamai laiko pakilti. Taip pat rekomenduoju patikrinti orkaitės temperatūrą su termometru, nes netikslumas gali sukelti netikėtus kepimo rezultatus. Geriausia kepti pyragą stabilioje temperatūroje, kuri neturi svyruoti.
Ar galima šią duoną pritaikyti be laktozės ar be glitimo?
Taip, nors receptas iš pradžių nėra pritaikytas, galima lengvai adaptuoti. Naudojant laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį pieną, ir glitimo neturinčius miltus, tokius kaip ryžių ar migdolų miltai, galite pasiekti puikių rezultatų. Tačiau, kadangi glitimo neturintys miltai neturi tų pačių struktūrinių savybių, rekomenduoju pridėti šiek tiek gumos, pavyzdžiui, ksantano, kad pagerintumėte tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 5 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| iš jų cukrūs | 2 g |
| Riebalai | 3 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
Renata
Atsakyti
As
Atsakyti