Naminis bazilikų pesto padažas
Turinys
Naminis bazilikų pesto padažas – vienas iš labiausiai atpažįstamų Italijos virtuvės šedevrų, kilęs iš saulėto Genujos miesto. Šis padažas ne tik spinduliuoja ryškiai žalią spalvą, bet ir pasižymi sodriu, aromatingu skoniu, kuris kiekvieną patiekalą paverčia ypatingu. Pesto yra neatsiejama klasikinės italų kulinarijos dalis, dažnai patiekiamas su šviežiai virtais makaronais, naudojamas kaip padažas brusketai, gardinantis salotas, keptas daržoves ar net mėsos patiekalus.
Mano šeimoje šis receptas perduodamas iš kartos į kartą. Kai pirmą kartą gaminau pesto, dariau jį vasarą, kai daržo lysvėje vešėjo bazilikai. Pamenu, kaip malonus bazilikų kvapas užpildė virtuvę, o skonis buvo toks ryškus, kad paprasti makaronai tapo tikra puota. Nuo to laiko gaminu pesto ne tik vasarą, bet ir žiemą – iš šaldytų ar džiovintų alternatyvų.
Šis receptas buvo kruopščiai išbandytas, kad išlaikytų balansą tarp sūrio, riešutų ir bazilikų. Tai klasikinė variacija, tačiau pritaikoma pagal kiekvieno skonį. Virtuvės profesionalai dažnai pabrėžia, kad svarbiausias pesto ingredientas yra kokybiškas alyvuogių aliejus ir labai švieži bazilikai.
Reklama
- Pinijų riešutus galima pakeisti anakardžių riešutais, migdolais, lazdynų riešutais ar saulėgrąžų sėklomis.
- Vietoje kietojo sūrio tinka parmezanas, grana padano, pecorino romano ar net ilgiau brandintas vietinis kietasis sūris.
- Baziliką galima derinti su petražolėmis, rukola, špinatais arba raudonėliais, jei norisi kitokio skonio.
- Ypač tyrą alyvuogių aliejų galima keisti švelnesnio skonio alyvuogių ar rapsų aliejumi.
- Česnaką galima pakeisti lengvesniu variantu – skrudintu česnaku, kuris suteiks švelnesnį aromatą.
- Kad išsaugotų ryškią bazilikų spalvą, lapelius verta kelias sekundes panardinti į verdantį vandenį, o tuomet perkelti į ledinį vandenį.
- Ingredientus geriausia smulkinti trumpais intervalais, kad jie neįkaistų ir neprarastų skonio bei spalvos.
- Norint sodresnio skonio, galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių – jos paryškins aromatą.
- Padažą rekomenduojama naudoti kambario temperatūros, nes tuomet skonis atsiskleidžia stipriausiai.
- Jei pesto ruošiamas iš anksto, paviršių reikėtų užpilti alyvuogių aliejumi, kad padažas neoksiduotų.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai sako, kad tikras pesto niekada neturi būti visiškai vientisos konsistencijos – šiek tiek stambesni riešutų ir sūrio gabalėliai suteikia padažui autentiškumo. Jei norite tikro itališko rezultato, pesto tradiciškai gaminamas grūstuvėje, naudojant marmurinį akmeninį indą, tačiau šiuolaikiniame buityje puikiai tinka ir maisto smulkintuvas.
Ingredientai
- Bazilikas: ~5 saujos.
- Pinijų arba anakardžių riešutai: 50 gramų.
- Jūros druska: 1 arbatinis šaukštelis.
- Įvairių pipirų mišinys: 0,5 arbatinio šaukštelio.
- Ypač tyras alyvuogių aliejus: 6–7 šaukštai.
- Smulkiai tarkuotas kietasis sūris: 50 gramų.
- Česnakai: 1 skiltelė.
- 1. Iš pradžių švariai nuplaunami bazilikų lapai, česnakas nulupamas, o riešutai lengvai paskrudinami sausoje keptuvėje, kad atsiskleistų jų aromatas.
- 2. Į maisto smulkintuvą sudedami bazilikai, česnakas ir paskrudinti riešutai, tada keliomis trumpomis serijomis viskas susmulkinama.
- 3. Įpilama pusė alyvuogių aliejaus kiekio ir masė dar kartą pertrinama, kad susijungtų.
- 4. Įdedama druska bei pipirai, supilamas likęs aliejus, o padažas smulkinamas, kol tampa vienalytis, bet ne visiškai glotnus.
- 5. Įberiami kietojo sūrio tarkiai, viskas atsargiai išmaišoma šaukštu, kad padažas įgautų sodrų skonį.
- 6. Paruoštas pesto supilamas į švarų stiklainiuką, ant paviršiaus užpilamas plonas alyvuogių aliejaus sluoksnis, kad apsaugotų nuo oro poveikio.
- 7. Šis padažas šaldytuve išsilaiko iki 3 mėnesių, tačiau skaniausias būna pirmąsias savaites.
Recepto paruošimas
