Natūraliose sultyse fermentuotos daržovės
Turinys
Ingredientai
- šviežiai spaustos obuolių sultys: 200 mililitrų
- citrinų sultys: 100 mililitrų (arba laimo vaisiaus sultys)
- morkos
- salierų gumbai
- švieži burokėliai
- svogūnai
- kalendrų sėklos
- 1. Pirmiausia į 1 litro talpos indą pailgomis vidutinio storio bei ilgio lazdelėmis supjaustykite morkas, salierų gumbus, burokėlius ir žiedais supjaustykite svogūnus, kiek telpa į stiklainį.
- 2. Tada susmulkintas daržoves sluoksniais sudėkite į stiklainį, kartas nuo karto įberkite kalendrų sėklų ir viską užpilkite obuolių sultimis, sumaišytomis su citrinos ar laimo sultimis, kad apsemtų daržoves.
- 3. Parai arba pusantros palikite stiklainį su daržovėmis kambario temperatūroje, tuomet, įdėkite į šaldytuvą. Štai ir viskas. Galite skanauti. Super daržovės, super skonis!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriau paruošti daržoves fermentavimui?
Idealiai tinka šviežios, sezoninės daržovės. Prieš fermentavimą, daržoves reikia gerai nuplauti ir, jei reikia, supjaustyti. Rekomenduoju naudoti druską, kad ji padėtų ištraukti natūralius skysčius iš daržovių. Fermentavimas yra procesas, kurio metu naudingos bakterijos (laktozės bakterijos) padeda išsaugoti daržoves ir pagerina jų skonį. Svarbu užtikrinti, kad daržovės būtų visiškai panardintos į sultis, kad būtų išvengta pelėsio susidarymo.
Ar galiu fermentuoti daržoves be druskos?
Druska yra esminis fermentavimo proceso ingredientas, nes ji padeda sukurti tinkamą aplinką naudingoms bakterijoms augti ir neleidžia patogenams daugintis. Be druskos, fermentavimas gali būti nesėkmingas, o daržovės gali sugesti. Jei ieškote mažesnio druskos kiekio, galite sumažinti druskos proporciją, bet pilnai jos atsisakyti nerekomenduojama.
Kaip laikyti fermentuotas daržoves?
Fermentuotas daržoves laikykite sandariai uždarytame stiklainyje vėsioje, tamsioje vietoje. Ideali temperatūra yra apie 4-10°C. Šaldytuve fermentuotos daržovės gali išlaikyti savo skonį ir tekstūrą iki kelių mėnesių. Svarbu užtikrinti, kad daržovės visada būtų panardintos į skystį, kad būtų išvengta oksidacijos ir pelėsio.
Ar galiu užšaldyti fermentuotas daržoves?
Fermentuotas daržoves galima užšaldyti, tačiau reikia atkreipti dėmesį, kad užšaldymas gali pakeisti jų tekstūrą. Dėl šaldymo ląstelių struktūra gali tapti minkšta ir vandeninga. Rekomenduoju užšaldyti daržoves jau paruoštas patiekalams, pavyzdžiui, sriuboms ar troškiniams, kad išsaugoti jų skonį ir maistingumą.
Kaip galima išvengti pelėsio fermentavimo proceso metu?
Pelėsio susidarymą galite išvengti, užtikrindami, kad daržovės būtų visiškai panardintos į sultis. Jei reikia, papildomai galite naudoti svorį (pavyzdžiui, stiklinę ar akmenį), kad daržovės nepakiltų į paviršių. Taip pat svarbu naudoti švarius indus ir įrankius, kad būtų išvengta nepageidaujamų bakterijų, kurios gali sukelti pelėsį.
Kaip atpažinti, kad fermentacijos procesas vyko sėkmingai?
Sėkmingo fermentavimo požymiai yra būdingas rūgštus kvapas, burbuliukų formavimasis ir skaidri, skani sultis. Taip pat, daržovės turėtų būti šiek tiek traškios, o ne minkštos. Rūgštus skonis rodo, kad naudingos bakterijos gerai dirbo, ir jums pavyko pasiekti norimą fermentacijos lygį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 50 kcal |
| Baltymai | 2 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 0 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 0.3 mg |
