Orkaitėje kepta antis su naminiu teriyaki padažu
Turinys
Orkaitėje kepta antis su naminiu teriyaki padažu – tai ne tik šventinio stalo pažiba, bet ir patiekalas, kuris sujungia tradicinės lietuviškos virtuvės paprastumą su subtiliu Azijos skoniu. Ši kombinacija visuomet žavi savo aromatu, traškia odele ir nepakartojamu mėsos švelnumu. Nors daugelis vis dar bijo kepti antį, manydami, kad ji bus kieta ar pernelyg riebi, iš tiesų viskas priklauso nuo kelių patikrintų triukų. Jei jų laikysitės, rezultatas nustebins net ir išrankiausius svečius.
Šį receptą išmokau iš savo močiutės, kuri dar sovietmečiu kepdavo antį šventėms, tik be egzotiško padažo – jis atsirado vėliau, kai pradėjau domėtis Azijos virtuve. Daugybę kartų išbandžiau šį derinį ir atradau, kad saldžiarūgštis teriyaki padažas tobulai subalansuoja anties skonį, suteikia jai gilumo, kvapo ir malonios karamelinės spalvos. Kiekvieną kartą, kai ruošiu šį patiekalą, namus užlieja toks aromatas, kad visi susirenka prie stalo dar prieš ištraukiant skardą iš orkaitės.
Reklama
- Vietoje pankolio sėklų galima naudoti kmynus arba anizo sėklas, jei norisi švelnesnio kvapo.
- Apelsiną galima keisti mandarinais ar net obuoliu, kuris suteikia natūralaus saldumo.
- Imbierą galima pakeisti malto imbiero milteliais – pakaks pusės arbatinio šaukštelio.
- Jei neturite rudojo cukraus, naudokite cukranendrių cukrų arba šviesųjį muscovado.
- Sojos padažą galima keisti tamari (be gliuteno) arba šviesiu japonišku shoyu.
- Vietoje ryžių acto puikiai tiks obuolių actas, tik naudokite mažiau – apie pusę kiekio.
- Norint išgauti mažiau sūraus skonio, galima įmaišyti šlakelį vandens ar apelsinų sulčių į padažą.
- Prieš kepant antį būtina gerai nusausinti odelę, nes tik tuomet ji apskrus traškiai.
- Odelę ant krūtinėlės verta įpjauti rombais, kad riebalai kepant galėtų išbėgti.
- Kepimo metu antį patartina kelis kartus apversti, kad ji keptų tolygiai ir neišdžiūtų.
- Naudokite groteles virš skardos su trupučiu vandens, kad riebalai nevarvėtų ant dugno ir nesviltų.
- Kad antis būtų sultinga, ją galima trumpai pamarinuoti kelioms valandoms šaldytuve.
- Jei kepimo pabaigoje padažas ima per greitai tamsėti, uždenkite folija.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norite, kad antis įgautų dar intensyvesnį skonį, prieš kepimą ją galima įtrinti šaukšteliu medaus sumaišyto su sojos padažu ir apelsinų sultimis – tai suteiks subtilų glajaus efektą. Po kepimo leiskite paukščiui pailsėti bent 15 minučių, kol sultys pasiskirstys tolygiai – tik tada pjaustykite.
Ingredientai
- Antis: apie 2,5 kg.
- Druska: 2–2,5 v. š.
- Česnakas: 8 skiltelės.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Apelsinas: 1 vnt.
- Cinamono lazdelė: 1 vnt.
- Pankolio sėklos: 1 a. š.
- Imbieras (šviežias): 0,5 cm storio griežinėlis.
- Vanduo: 240 ml.
- Rudas cukrus: 5 v. š.
- Medus: 1 v. š.
- Šviesus sojos padažas: 60 ml (¼ puodelio).
- Ryžių actas: 1 v. š.
- Česnakas: 1–2 labai smulkiai sukapotos skiltelės.
- Imbieras: 1 a. š. labai smulkiai sukapoto.
- Kukurūzų krakmolas: 2 v. š
- Vanduo (vėsesnis, krakmolui ištirpinti): 60 ml (¼ puodelio).
Teriyaki padažui:
- 1. Paruošimas: Antį nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Krūtinėlės odą įpjauti rombo formomis, bet nepažeisti mėsos. Riebiausiose vietose odelę subadyti dantų krapštuku, kad kepant riebalai ištekėtų.
- 2. Prieskoniavimas: Anties vidų ir išorę gausiai įtrinti druska. Į ertmę sudėti česnakų skilteles, stambiai pjaustytą svogūną, apelsino skilteles, cinamono lazdelę, pankolio sėklas ir imbierą. Košeles surišti virvele, kad įdaras neiškristų.
- 3. Kepimas: Orkaitę įkaitinti iki 170 °C (viršus–apačia).
- 4. Antį guldyti krūtinėle į viršų ant grotelių virš kepimo skardos su trupučiu vandens. Kepti apie 60 minučių.
- 5. Tada apversti ir kepti dar 40 minučių. Vėl apversti krūtinėle į viršų ir kepti 30 minučių. Dar kartą apversti ir kepti 20 minučių.
- 6. Glajaus uždėjimas: Kai antis beveik iškepusi, ją aptepti pusę paruošto teriyaki padažo, įjungti vėjelio funkciją ir temperatūrą pakelti iki 200 °C. Kepti dar 10–15 minučių, kol odelė gražiai apskrus.
- 7. Poilsis ir patiekimas: Ištraukus antį iš orkaitės, leisti jai pailsėti bent 15 minučių.
- 8. Patiekti su likusiu šiltu teriyaki padažu, keptomis daržovėmis ar ryžiais.
- 9. Teriyaki padažo paruošimas: Puode sumaišyti vandenį, rudąjį cukrų, medų, sojos padažą, ryžių actą, smulkintą česnaką ir imbierą. Kaitinti ant vidutinės ugnies, kol mišinys ims virti.
- 10. Kitame indelyje sumaišyti vėsų vandenį su krakmolu. Plona srovele supilti į puodą, nuolat maišant, kol padažas sutirštės. Kai pasieks norimą konsistenciją, nukelti nuo kaitros ir atvėsinti.
- 11. Padažas turėtų būti švelniai klampus, saldžiarūgščio skonio, tamsaus gintaro atspalvio.
- 12. Patiekimo idėjos: Ši antis puikiai dera su virtais ryžiais, orkaitėje keptomis daržovėmis, ar net bulvių koše su sviestu. Norint išlaikyti Azijos dvasią, galima patiekti su garuose virtais brokoliais ar morkų juostelėmis.
Recepto paruošimas
