Troškinys: Anties kojelės pagal Beatą su nuostabiu garnyru
Turinys
Tiesiog negaliu nepasidalinti šiuo tobulu antienos receptu. Burnoje ištirpstančios anties kulšelės su fantastiškai skaniu garnyru.
Beata gamindama šį patiekalą, jį troškino ketaus puode, o aš pats prisitaikiau (slowcooker). Galiu tik Jums priminti, kad viskas, kas turi būti troškinama ilgai bei nedidelėje temperatūroje, gali būti labai skaniai pagaminta lėtpuodyje. Jei Jums norisi nuostabaus prancūziško stiliaus troškinio, šis tikrai Jūsų nenuvils!
Beata gamindama šį patiekalą, jį troškino ketaus puode, o aš pats prisitaikiau (slowcooker). Galiu tik Jums priminti, kad viskas, kas turi būti troškinama ilgai bei nedidelėje temperatūroje, gali būti labai skaniai pagaminta lėtpuodyje. Jei Jums norisi nuostabaus prancūziško stiliaus troškinio, šis tikrai Jūsų nenuvils!
Ingredientai
- aliejus: 1 šaukšto
- anties kojelės: 2-3
- svogūnai: 1
- česnakas: 1 skiltelės
- saliero stiebai: 1
- pusiau saldus portveinas (portugališkas vynas): 100 mililitrų (jeigu gaminsite paprastame puode, tai 200 mililitrų)
- morkos: 2 (galima dėti ir daugiau)
- bulvės: 2 (galima dėti ir daugiau)
- lauro lapai: 1
- čiobrelis: 1 arbatinio šaukštelio
- perlinės kruopos: 3-4 šaukštų
- vištienos sultinys: 200 mililitrų
- druska
- pipirai
- 1. Pirmiausia aliejų įkaitiname storadugnėje, būtų geriausia ketaus, keptuvėje.
- 2. Nuo ančių kojelių nupjaustykite matomus riebalus ir dėkite į keptuvę.
- 3. Gerai apskrudinkite ant didelės kaitros.
- 4. Anties riebalų susikaupia tikrai ganėtinai daug. Juos nupilkite palikdami maždaug vieną šaukštą ir atsidėkite į šaldytuvą. Vėliau juos galite panaudoti orkaitėje kepant bulves, tikrai fantastiškai skanu...
- 5. Antienos kojeles atidėkite, o į keptuvę dėkite supjaustytą svogūną.
- 6. Kai svogūnas šiek tiek apkepa, dėkite smulkiai sukapotą česnaką bei salierą.
- 7. Pakepinkite porą minučių ir supilkite portveiną bei leiskite užvirti gramdydami prikepusius likučius nuo dugno.
- 8. Tada pilkite viską į lėtpuodį (slowcooker), berkite kruopas, dėkite kubeliais supjaustytas bulves ir morkas, lauro lapą bei čiobrelį.
- 9. Ant viršaus (būtent tokia tvarka į lėtpuodį ir dedame, paprastame puode reikia dėti pirmiausia kojeles, po to daržoves) dėkite anties kojeles, pilkite vištienos sultinį, uždenkite ir troškinkite ant žemesnės temperatūros nustatymo mažiausiai 6 valandas. Skanaukite! ;)
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti anties kojeles, kad jos būtų sultingos ir minkštos?
Norint užtikrinti, kad anties kojelės būtų sultingos ir minkštos, rekomenduoju jas marinuoti bent 2 valandas arba per naktį. Marinavimas su druska ir prieskoniais padeda išsaugoti drėgmę, o ilgalaikis virimas, pavyzdžiui, troškinant, leidžia kolagenui ištirpti, sukuriant malonią tekstūrą. Be to, troškinimo metu galite naudoti žemą temperatūrą ir ilgą laiką, kad mėsa būtų dar minkštesnė.
** Ar galima paruošti šį patiekalą be laktozės?
Taip, šis receptas natūraliai yra laktozės neturintis, nes jame nenaudojama pieno produktų. Jei norite, galite naudoti alternatyvias grietinėlės arba padažo versijas, pvz., kokosų grietinėlę, kad suteiktumėte papildomo skonio. Laktozės neturinčios alternatyvos leidžia išlaikyti patiekalo skonį ir tekstūrą, neprarandant sultingumo.
** Kaip geriausiai laikyti likusias anties kojeles?
Likusias anties kojeles laikykite šaldytuve sandariai uždarytame inde, kad išvengtumėte oro patekimo, kuris gali sugadinti skonį ir tekstūrą. Rekomenduojama jas suvartoti per 3-4 dienas. Jei norite ilgiau laikyti, geriau jas užšaldyti, nes šaldymas padeda išsaugoti maistinių medžiagų turinį ir skonį.
** Kaip teisingai atšildyti anties kojeles?
Atšildykite anties kojeles lėtai, palikdami jas šaldytuve per naktį. Tai padeda išvengti drėgmės praradimo ir tekstūros pokyčių. Greitas atšildymas mikrobangų krosnelėje gali padaryti mėsą kietesnę ir sausą, nes karštis gali paveikti baltymų struktūrą.
** Ką daryti, jei anties kojelės per daug sausos?
Jei pastebėjote, kad anties kojelės yra sausos, galite jas papildyti padažu arba sultiniu, kad grąžintumėte drėgmę. Taip pat svarbu stebėti kepimo laiką, nes per ilgas virimas gali sukelti sausumą. Naudojant termometrą, galite užtikrinti, kad mėsa būtų iškepusi, tačiau neperkepta, tai padeda išvengti sausumo.
** Ar galiu šaldyti šį patiekalą?
Taip, anties kojeles galite šaldyti. Rekomenduojama jas užšaldyti su padažu ar sultiniu, kad būtų išlaikyta drėgmė. Įsitikinkite, kad jos yra sandariai supakuotos – užšaldytos kojeles geriausia suvartoti per 2-3 mėnesius. Tai padeda išvengti užšaldymo nudegimų, kurie gali pabloginti skonį ir tekstūrą.
** Ką daryti, jei anties kojelės yra per daug sūrios?
Jei anties kojelės per sūrios, galite jas troškinti su papildomu vandeniu ar sultiniu, kad sumažintumėte druskos koncentraciją. Svarbu stebėti druskos kiekį marinavimo metu ir prieskonių balansą, kad išvengtumėte per sūrių rezultatų. Supratimas apie druskos veikimą mėsos struktūroje padės jums geriau valdyti skonį.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 28 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 22 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 100 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
