Orkaitėje kepta ėriena
Turinys
Labai dažnai bendraudama su aplinkiniais pastebiu, kad ėriena (ir aviena) yra nepelnytai pamiršta mėsa. Retai kas sutinka su mano nuomone, kad tai yra savaitgalio pietų favoritas, nes jos visai nevalgo. Vieniems jos skonis nepriimtinas, kiti paprasčiausiai nežino ką su ja daryti. Tačiau man tai yra ta mėsa, kurią galiu serviruoti ir šeimos stalui, ir draugams, per jo gimtadienius.
Tad sekantį savaitgalį siūlau palepinti savo šeimą puikiu bei paprastu, ėrienos kepsniu su jogurtiniu padažu ir bulvių, morkų garnyru. Tie, kurie mėgsta ėrieną, tikrai žino, kad ją surasti būna sunku, dėl to rekomenduoju apsilankyti specializuotame mėsos turguje arba kreiptis į vietinį ūkininką.
Dažniausiai aš renkuosi priekinę koją, karką. Dažnai parduodama karka sveria apie 1.5 kilogramo, to pakanka 3-4 asmenims.
Didžiausias klausimas yra kepimo laikas. Kai kurie mėgsta valgyti mėsą su krauju, rausvą ar pilnai iškepusią. Tam, kad pasiektumėte norimą mėsos iškepimo lygį, vadovaukitės paprastomis laiko normomis per 0.5 kilogramo šviežios mėsos (su kaulu, be kaulo ar su įdaru):
Tad sekantį savaitgalį siūlau palepinti savo šeimą puikiu bei paprastu, ėrienos kepsniu su jogurtiniu padažu ir bulvių, morkų garnyru. Tie, kurie mėgsta ėrieną, tikrai žino, kad ją surasti būna sunku, dėl to rekomenduoju apsilankyti specializuotame mėsos turguje arba kreiptis į vietinį ūkininką.
Dažniausiai aš renkuosi priekinę koją, karką. Dažnai parduodama karka sveria apie 1.5 kilogramo, to pakanka 3-4 asmenims.
Didžiausias klausimas yra kepimo laikas. Kai kurie mėgsta valgyti mėsą su krauju, rausvą ar pilnai iškepusią. Tam, kad pasiektumėte norimą mėsos iškepimo lygį, vadovaukitės paprastomis laiko normomis per 0.5 kilogramo šviežios mėsos (su kaulu, be kaulo ar su įdaru):
- Mėsa su krauju – kepkite 16-22 minutes kiekvieną 0.5 kilogramo
- Mėsa su rausvomis sultimis ir rausva viduryje – kepkite 24-27 minutes kiekvieną 0.5 kilogramo
- Mėsa su skaidriomis sultimis arba pilnai iškepusi – kepkite 28-32 minutes kiekvieną 0.5 kilogramo
Ingredientai
- ėriena – 1,5 kilogramo (aš renkuosi koją, karką)
- rozmarinas – vienai karkai reikia saujos šakelių
- česnakas: 1 galvutės
- alyvuogių aliejus
- druska
- pipirai
- natūralus jogurtas: 75 mililitrų (vienam žmogui)
- šviežia mėta: kiekį pasirinkite pagal skonį
- citrinos: griežinėlio
Padažui:
- 1. Įjunkite orkaitę kaisti iki maksimalios kaitros.
- 2. Kol įkais, įtrinkite ėrieną druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
- 3. Kepimo indo dugną padenkite rozmarino šakelėmis (naudokite pusę turimų šakelių) ir paberkite česnako skilteles iš pusės galvutės.
- 4. Tuomet padėkite ėrieną ir padenkite jos viršų likusiu rozmarinu ir česnakais, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pašaukite į labai karštą orkaitę ir jos temperatūrą nustatykite 180 laipsnių.
- 5. Po 15 minučių ėrieną išimkite iš orkaitės, apdenkite folija ir pašaukite atgal. Dabar orkaitės temperatūra turėtų būti maždaug 180 laipsnių. Per pirmąsias 15 minučių ėriena turėjo apskrusti, gal net susidarė nežymi plutelė – labai gerai, nes kuo daugiau apskrudo, tuo mažiau sulčių išleis, o iškepusi bus labai minkšta ir sultinga.
- 6. Kepimo laikas priklauso nuo to kokios mėsos norite, tai aprašiau recepto aprašyme (viršuje).
- 7. Kai pašovėte ėrieną kepti, galite ruošti garnyrą. Kai įdėsite garnyrą į orkaitę, paruoškite padažą ėrienai.
- 8. Į dubenėlį išspauskite citrinos sultis ir gerai sumaišykite su alyvuogių aliejumi (4 asmenims reikės šaukšto citrinos sulčių ir šaukšto aliejaus). Tada pridėkite smulkiai supjaustytą šviežią mėtą ir natūralų jogurtą. Viską gerai išmaišykite, paragaukite ir sureguliuokite skonį su druska, pipirais, citrina ir mėta. Mėgaukitės!
- 9. Rekomendacija: Daugiau ėrienos receptų rasite: Ėrienos receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti ėrieną, kad ji būtų sultinga ir minkšta?
Norint užtikrinti, kad ėriena būtų sultinga, svarbu ją marinuoti prieš kepant. Rekomenduoju marinuoti ėrieną bent 2-3 valandas, o geriausia – per naktį. Marinate galite naudoti aliejų, citrinos sultis, česnaką ir prieskonius. Taip pat, kepant, naudokite termometrą, kad pasiektumėte norimą vidaus temperatūrą (apie 60-65°C viduje). Tai užtikrins, kad mėsa nesudžius.
Kiek laiko reikia kepti ėrieną orkaitėje?
Kepimo laikas priklauso nuo ėrienos gabalo dydžio ir rūšies. Paprastai, 1 kg ėrienos reikia kepti apie 1,5-2 valandas 180°C temperatūroje. Rekomenduoju pasitikrinti vidinę temperatūrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa yra tinkamai iškepusi. Per ilgai kepant, ėriena gali tapti sausa, todėl stebėkite, kad ji neviršytų 70°C.
Ar galima laikyti orkaitėje keptą ėrieną šaldytuve?
Taip, orkaitėje keptą ėrieną galima laikyti šaldytuve iki 3-4 dienų. Svarbu, kad ėriena būtų saugiai supakuota, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Rekomenduoju naudoti sandarų indą arba foliją. Prieš šaldant, leiskite mėgai atvėsti iki kambario temperatūros.
Kaip geriausiai atšildyti ir pakartotinai pašildyti ėrieną?
Geriausias būdas atšildyti ėrieną yra palikti ją šaldytuve per naktį. Taip užtikrinsite lėtą ir saugų atšildymą. Pakartotinai pašildydami, galite naudoti orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 160°C ir pašildykite ėrieną apie 20-30 minučių, kol ji pasieks norimą temperatūrą. Tai padės išlaikyti jos sultingumą.
Ką daryti, jei ėriena per sausa?
Jei ėriena tapo sausa, galite pabandyti ją apšlakstyti vištienos sultiniu arba padažu, kad drėgmė grįžtų. Taip pat galite patiekti su padažu arba garnyru, kurie papildys drėgmės. Svarbu atkreipti dėmesį, kad per ilgai kepant, mėsa praranda natūralią drėgmę, todėl stebėkite kepimo procesą.
Kokia yra geriausia tekstūra orkaitėje keptai ėrienai?
Ideali tekstūra orkaitėje keptai ėrienai yra minkšta ir sultinga su šiek tiek traškia plutele. Tam pasiekti, rekomenduoju pirmiausia apskrudinti ėrieną ant aukštos temperatūros (220°C) 15-20 minučių, kad susidarytų plutele, o vėliau sumažinti temperatūrą iki 180°C ir toliau kepti. Tai leidžia mėgai išsiskirti sultims, o plutele išlikti traškiai.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 15 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 70 mg |
| Kalcis | 15 mg |
| Geležis | 2 mg |
