Orkaitėje kepta kiaulienos šoninė su traškia pluta pagal Beatą
Turinys
Ingredientai
- kiaulienos šoninė: 1 kilogramo
- malta rūkyta raudonoji paprika: 1 arbatinio šaukštelio
- maltas kuminas: 1 arbatinio šaukštelio
- malti juodieji pipirai: 1 arbatinio šaukštelio
- druska: 1 arbatinio šaukštelio
- rupi druska (odelei)
- vyšniniai pomidorai: 150 gramų
- česnakas: 1-2 skiltelių
- dižono garstyčios: 1 arbatinio šaukštelio
- pjaustytos šviežios petražolės: žiupsnelio
- druska
- malti juodieji pipirai
- alyvuogių aliejus
Padažui:
- 1. Pirmiausia kiaulienos šoninės gabalą nusausiname popieriniu virtuviniu rankšluosčiu bei apibarstome paprika, kuminu, pipirais ir druska, išskyrus odelę. Prieskonius įtriname į mėsą.
- 2. Tada kepimo skardą išklojame su aliuminio folija.
- 3. Dedame kiaulienos šoninę odele į viršų ir ant jos viršaus beriame rupios druskos, paskirstome tolygiai per visą odą, kad būtų pilnai padengta.
- 4. Tuomet kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 40-50 minučių (kepimo laikas priklauso nuo turimos mėsos storio bei dydžio). Druskos pluta turi atšokti nuo šoninės odos.
- 5. Po to ištraukiame mėsos gabalą iš orkaitės ir nuimame druskos plutą.
- 6. Padidiname orkaitės temperatūrą iki 250 laipsnių ir kepame maždaug 15 minučių arba tol, kol visa odelė "išburbuliuoja" bei pasidaro traški.
- 7. Padažas: Į dubenėlį sudedame smulkiais kubeliais supjaustytus pomidorus, česnako skilteles, dedame garstyčias, petražoles, pagardiname druska ir maltais juodaisiais pipirais, pilame alyvuogių aliejaus iki norimos konsistencijos ir viską gerai išmaišome.
- 8. Paskui supjaustome kiaulienos šoninę norimo dydžio gabaliukais.
- 9. Patiekiame su pasiruoštu padažu ir mėgstamu garnyru. Skanaujame!
- 10. Patarimas: Jeigu Jūsų turimos orkaitės maksimali temperatūra yra 230 laipsnių, tada naudokite funkciją su vėjeliu, kuri yra skirta grilinimui. Odelė gražiai apskrunda bei būna traški.
- 11. Patarimas: Renkamės vienodo storio mėsos gabalą, šitaip bus lengviau tolygiai jį iškepti.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip teisingai paruošti kiaulienos šoninę, kad ji būtų traški?
Norint pasiekti traškią kiaulienos šoninės plutą, svarbu ją gerai išdžiovinti prieš kepant. Rekomenduoju prieš kepimą 30 minučių laikyti šoninę kambario temperatūroje. Taip pat, kepant, temperatūra turėtų būti pakankamai aukšta (apie 200-220 °C), kad riebalai galėtų greitai ištirpti ir suformuoti traškią plutą. Kepimo pabaigoje, jei norite, kad pluta būtų dar traškesnė, galite keletą minučių padidinti temperatūrą arba naudoti griliaus funkciją.
Kaip geriausiai laikyti likusią šoninę?
Likusią šoninę geriausiai laikyti hermetiškai uždarytoje pakuotėje šaldytuve, kur ji išlaikys savo šviežumą iki 3-4 dienų. Jei norite, kad ji išliktų dar ilgiau, rekomenduoju ją užšaldyti. Užšaldyta šoninė gali būti laikoma iki 3 mėnesių. Prieš naudojant, ją galima atšildyti šaldytuve arba mikrobangų krosnelėje, tačiau svarbu nesaldyti jos pakartotinai.
Ar šis receptas tinka be laktozės arba glitimo?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės ir glitimo, nes jis remiasi tik kiaulienos šonine ir prieskoniais. Tačiau svarbu įsitikinti, kad prieskoniai, kuriuos naudojate, taip pat neturi glitimo ar laktozės. Pasirinkite natūralius prieskonius, kad išvengtumėte galimų priedų, kurie gali turėti šių medžiagų.
Ką daryti, jei šoninė per daug išdžiūvo kepant?
Jei šoninė per daug išdžiūvo, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba per aukštos temperatūros. Kitą kartą rekomenduoju sumažinti kepimo laiką arba temperatūrą, kad riebalai turėtų laiko ištirpti ir drėgmė išliktų. Be to, galite pabandyti šoninę kepti su šiek tiek vandens ar sultinio, kad ji neprarastų drėgmės.
Kaip galima prisitaikyti prie skirtingų tekstūrų, kad šoninė būtų minkštesnė?
Jei pageidaujate minkštesnės tekstūros, galite šoninę marinuoti prieš kepimą. Marinavimas su rūgštimi, pavyzdžiui, citrinos sultimis ar actu, padeda sušvelninti mėsą. Be to, kepant šoninę galite naudoti švelnesnę temperatūrą ir ilgiau kepti, kad mėsos pluoštai galėtų suminkštėti.
Ką daryti, jei kepant šoninė pradeda degti?
Jei pastebite, kad šoninė pradeda degti, sumažinkite temperatūrą ir uždenkite keptuvę, kad sumažintumėte tiesioginę kaitrą. Tai padės užtikrinti, kad šoninė kepa tolygiai ir nesudegtų. Taip pat, jei šoninė jau yra pakankamai traški, galite ją išimti ir uždėti ant popierinio rankšluosčio, kad sugertumėte perteklinį riebalą.
