Orkaitėje kepti kiaulienos šonkauliukai su glazūra
Turinys
Kažkaip taip nutiko, kad kiaulienos paskutiniu metu valgau vis mažiau, bet va skaniųjų šonkauliukų atsisakyti tikrai negalėčiau. Net nežinau kodėl taip yra, bet man visada pati skaniausia mėsos dalis - prie kaulo.
Jeigu kepate šonkauliukus orkaitėje, kaip šį kartą aš, o ne renkatės grilį, tai juos verta pirmiau apvirti, o tik po to baigti kepti. Bet aš norėjau greičiau, tai neapviriau ir tik kepiau, bet dėl tos priežasties marinavau daug ilgiau. Apvirtų tiek marinuoti nereikia.
Pirmiau juos pamarinavau iš vakaro, kad pasimarinuotų bent 12 valandų, o kepimo pabaigoje aptepiau nuostabia šonkauliukų glazūra.
Rekomenduoju visada šonkauliukus pirkti specializuotose maisto parduotuvėse. Žinoma, kaina bus didesnė, bet skonis bus geresnis, kokybiškesnis, o patys šonkauliukai tikrai su daugiau mėsos.
Labai skanu patiekti su šalia apkeptomis bulvių puselėmis ir coleslaw salotomis.
Jeigu kepate šonkauliukus orkaitėje, kaip šį kartą aš, o ne renkatės grilį, tai juos verta pirmiau apvirti, o tik po to baigti kepti. Bet aš norėjau greičiau, tai neapviriau ir tik kepiau, bet dėl tos priežasties marinavau daug ilgiau. Apvirtų tiek marinuoti nereikia.
Pirmiau juos pamarinavau iš vakaro, kad pasimarinuotų bent 12 valandų, o kepimo pabaigoje aptepiau nuostabia šonkauliukų glazūra.
Rekomenduoju visada šonkauliukus pirkti specializuotose maisto parduotuvėse. Žinoma, kaina bus didesnė, bet skonis bus geresnis, kokybiškesnis, o patys šonkauliukai tikrai su daugiau mėsos.
Labai skanu patiekti su šalia apkeptomis bulvių puselėmis ir coleslaw salotomis.
Ingredientai
- mėsingi kiaulienos šonkauliukai: 2 kilogramų
- česnakas: 4 skiltelių
- svogūnai: 1
- kalendros grūdeliai
- kmynai
- lauro lapai
- naminiai chmeli suneli prieskoniai
- baziliko lapeliai
- grūsti pipirai
- druska
- aliejus
- pomidorų pasta: 2 šaukštų
- grūdėtosios garstyčios: 1 šaukšto
- vorčesterio padažas: 2 šaukštų
- balzamikas: 1 šaukšto
- pomidorų sultys: šlakelio
- adžika: 1 arbatinio šaukštelio
- medus: 2 arbatinių šaukštelių
- grūsti juodieji pipirai
- dūminė druska
Marinatui:
Glazūrai:
- 1. Pirmiausia marinatui blenderiu iki tyrelės sutrinkite česnakus, svogūnus, baziliko lapelius bei aliejų.
- 2. Kalendros grūdelius bei kmynus pakepinkite keltuvėje, kol pasklinda nuostabus aromatas.
- 3. Viską sumaišykite, ištepkite kiaulienos šonkauliukus ir palikite marinuotis per visą naktį (arba bent 12 valandų, galite anksti ryte užsimarinuoti, o vakare kepti).
- 4. Glazūros ingredientus sumaišykite. Galite susimaišyti taip pat iš vakaro, kad skoniai tarpusavyje "susidraugautų".
- 5. Po to pasimarinavusius šonkauliukus dėkite į kepimo skardą ir kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug pusvalandį, per tą laiką, vieną kartą apversdami.
- 6. Po to ištraukite, aptepkite pasiruošta glazūra (mėsingesnę pusę) ir dar paskrudinkite orkaitėje viršutinio griliaus rėžimu maždaug 10 minučių. Skanaus!
- 7. Patarimas: Lygiai tuo pačiu marinatu galite marinuoti ir kiaulienos šoninę (2 kilogramų), tik ją reikia kepti oda į viršų, kad kepant riebalai varvėtų žemyn per visus raumenų sluoksnius bei šitaip juos drėkintų. Šitaip mėsa gausis minkšta bei sultinga, o prieš marinuojant tą odelę reiktų įpjauti "tinkleliu", kad įpjovos siektų mėsą ir tada labai gerai įtrinti prieskoniais / kepkite 160 laipsnių temperatūros orkaitėje maždaug valandą (turint laiko idealu kepti 130 laipsnių temperatūros orkaitėje 2 valandas), o po to dar 200 laipsnių temperatūroje maždaug pusvalandį min / iškepus palikite orkaitėje pailsėti. Valgoma tiek karšta, tiek jau atvėsusi - tobulas plonai supjaustytas užkandis su juoda duona
- 8. Pastebėjimas: YouTube radau panašų receptą (anglų kalba), kuris patiko mūsų šeimai. Jei ir Jums būtų įdomu pasigaminti, prisegiau video įrašo pabaigoje.
- 9. Rekomendacija: Daugiau šonkauliukų receptų rasite: Šonkauliukų receptai.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti kiaulienos šonkauliukus, kad jie būtų sultingi?
Norint, kad kiaulienos šonkauliukai būtų sultingi, rekomenduojama juos marinuoti bent 2-4 valandas, o geriausia – per naktį. Marinatas padeda ne tik pagerinti skonį, bet ir sušvelninti mėsą. Rinkitės marinatus, kuriuose yra rūgšties (pvz., citrinos sulčių ar acto), kad mėsos skaidulos suminkštėtų. Be to, kepant šonkauliukus orkaitėje, naudokite foliją pirmosiomis kepimo valandomis, kad išsaugotumėte drėgmę.
Ar šis receptas tinka be laktozės ir glitimo?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės ir glitimo, nes pagrindinės sudedamosios dalys yra kiauliena ir prieskoniai, kurie nėra laktozės ar glitimo šaltiniai. Tačiau, jei naudojate glitimo turinčius ingredientus glazūrai, įsitikinkite, kad jie būtų pažymėti kaip be glitimo. Tokiu būdu galite pasitikėti, kad patiekalas bus tinkamas žmonėms, turintiems tokių dietos apribojimų.
Kaip tinkamai laikyti šonkauliukus po virimo?
Virti kiaulienos šonkauliukai turėtų būti laikomi šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas. Įsitikinkite, kad jie yra gerai uždaryti hermetiškame inde, kad išvengtumėte drėgmės praradimo ir kvapų pernešimo. Jei planuojate juos laikyti ilgiau, geriausia juos užšaldyti. Užšaldykite juos, naudojant maisto maišelius arba sandarius indus, kad išvengtumėte „šaldiklio nudegimo“.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti šonkauliukus?
Geriausias būdas atšildyti užšaldytus šonkauliukus yra palikti juos šaldytuve per naktį. Tai leidžia mėsai atšildyti lėtai ir saugiai, išlaikant jos tekstūrą. Pašildydami, galite naudoti orkaitę, kad išvengtumėte drėgmės praradimo – šonkauliukus apvyniokite folija ir šildykite 150 °C temperatūroje apie 20-30 minučių. Tai padės išlaikyti jų sultingumą ir skonį.
Kokių klaidų reikėtų vengti kepant šonkauliukus?
Pagrindinės klaidos, kurių reikėtų vengti, yra per didelis kepimas ir per mažas marinuotų šonkauliukų laikymas. Per daug kepant, mėsa gali tapti sausa ir kieta. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą, o geriausia – naudoti mėsos termometrą: idealus vidaus temperatūra yra apie 85 °C, kad mėsa būtų sultinga, tačiau visiškai iškepusi. Taip pat svarbu neperkrauti kepimo skardos, kad šonkauliukai tolygiai keptų.
Kaip pakeisti tekstūrą, jei šonkauliukai gavosi per kieti?
Jei šonkauliukai pasirodė per kieti, galite pabandyti juos troškinti. Įdėkite juos į puodą su šiek tiek sultinio arba vandens, uždenkite ir virkite ant mažos ugnies apie 30-40 minučių. Troškinimas padės suminkštinti mėsą, nes šiluma ir drėgmė veikia mėsos skaidulas, leidžiančias joms tapti minkštesnėms. Taip pat galite papildomai pagardinti troškinį prieskoniais, kad suteiktumėte papildomą skonį.
Eglė
Atsakyti