Lietuviškas karbonadas su pievagrybių padažu
Turinys
Lietuviškas karbonadas su pievagrybių padažu daugeliui primena namus, sekmadienio pietus ir vaikystės kvapus virtuvėje, kai orkaitėje ar keptuvėje šnypščia mėsa, o ant viryklės lėtai tirštėja grietininis padažas. Šis patiekalas yra sotus, paprastas ir kartu šventiškas – jis puikiai tinka tiek kasdieniams pietums, tiek svečių stalui, kai norisi parodyti, koks gardus gali būti klasikinis lietuviškas mėsos patiekalas.
Šio karbonado receptą esu paveldėjusi iš savo močiutės, kuri jį ruošdavo šeimos šventėms, o vėliau, jau pati daug kartų koregavau ir išbandžiau įvairias versijas. Laikui bėgant pastebėjau, kad didžiausią įtaką skoniui daro ne tik pati mėsa, bet ir tinkamai paruoštas pievagrybių padažas – jis turi būti kreminis, švelnus, bet kartu pakankamai ryškaus skonio, kad papildytų, o ne nustelbtų karbonadą.
Dažnai šį patiekalą kepu po darbų, kai norisi „tikro“ maisto: šilto, sotaus, su paprastais, parduotuvėse lengvai randamais produktais. Per keletą metų receptą ne kartą išbandžiau su skirtingomis mėsos dalimis ir kepimo būdais, todėl ši versija yra patikrinta tiek šeimos, tiek draugų, kurie vis prašo pasidalinti paruošimo paslaptimis.
Reklama
Karbonadą tradiciškai patiekiu su virtomis bulvėmis arba bulvių koše, šalia būtinai dedu marinuotų agurkėlių ar burokėlių – būtent jie suteikia malonios rūgštelės ir subalansuoja kreminio padažo riebumą. Toks lėkštės derinys yra labai artimas klasikinei lietuviškai virtuvei, kurioje dominuoja sotūs, bet širdžiai mieli patiekalai.
Reklama
- Kiaulienos nugarinę galima keisti sprandine, tuomet karbonadas bus dar sultingesnis ir riebesnis.
- Jei norisi lengvesnio patiekalo, kiaulieną galima pakeisti vištienos krūtinėle arba šlaunelių mėsa be kaulų.
- Pievagrybius galima keisti miško grybais, pavyzdžiui, voveraitėmis.
- Grietinę galima keisti riebiąja 30–35 procentų grietinėle, ji suteiks padažui dar švelnesnę, aksominę tekstūrą.
- Kvietinius miltus padažui galima keisti kukurūzų krakmolu, miltus prieš tai ištirpinant nedideliame kiekyje šalto vandens.
- Malti džiūvėsiai apvoliojimui gali būti pakeičiami panko trupiniais arba smulkintomis kukurūzų dribsenomis.
- Vietoje įprasto kepimo aliejaus galima naudoti lydytą sviestą arba rapsų ir sviesto mišinį, kad gautumėte ryškesnį skonį.
- Į padažą vietoje šviežių krapų galima berti smulkintų petražolių arba laiškinių česnakų.
- Jei nemėgstate stipraus česnako aromato, česnaką galima keisti švelnesniu granuliuotu česnaku arba visai jo atsisakyti.
- Mėsą geriausia pamušti per maistinę plėvelę, kad ji nesusiplėšytų ir išliktų gražios formos.
- Prieš kepant karbonadus, mėsą verta lengvai pasūdyti ir palikti 10–15 minučių, kad prieskoniai geriau įsigertų.
- Kepant karbonadus, keptuvėje aliejaus neturi būti per mažai, kad mėsa nepradėtų troškintis, o gražiai apskrustų.
- Kad džiūvėsiai nenudegtų, ugnį reikėtų laikyti vidutinę ir karbonadus versti tik tada, kai viena pusė jau gražiai apskrudusi.
- Pievagrybius prieš troškinant reikia kepti ant didesnės ugnies, kad išgaruotų skystis ir jie nesukristų.
- Padažui pilant grietinę, ugnį verta sumažinti, kad pieno produktas neatsiskirtų ir padažas liktų vientisas.
- Jei padažas per tirštas, visada galima įpilti šlakelį karšto vandens arba sultinio, kol pasieksite norimą konsistenciją.
- Pagal skonį galima įlašinti kelis lašus citrinos sulčių – jos atgaivins grietininį padažą ir paryškins grybų skonį.
- Karbonadus skanu palaikyti kelias minutes po kepimo, uždengtus folija, kad mėsa „pailsėtų“ ir išliktų sultinga.
- Patiekiant lėkštę verta pagražinti šviežiais žalumynais – tai suteiks ir spalvų, ir šviežumo.
Virtuvės šefo patarimas
Profesionalūs virtuvės šefai dažnai pabrėžia, kad sėkmingas karbonadas prasideda nuo tinkamai paruoštos mėsos. Aš visuomet mėsą pamušu ne per plonai – palieku maždaug pusės centimetro storio kepsnelius, kad jie neprarastų sultingumo. Taip pat rekomenduoju mėsą prieš kepant trumpai pamarinuoti druskos, pipirų ir trupučio aliejaus mišinyje, nors ir 20 minučių – net ir toks trumpas laikas pagerina mėsos skonį ir struktūrą.
Ingredientai
- kiauliena: 400 gramų (naudoju nugarinę)
- pievagrybiai: 300 gramų
- svogūnai: 1
- česnakas: 3 skiltelių
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- grietinė: 100 mililitrų
- kiaušiniai: 1
- malti džiūvėsiai (apvoliojimui)
- mėgstami prieskoniai
- 1. Iš pradžių mėsą supjaustome maždaug 1 centimetro storio griežinėliais, išmušame mėsos plaktuku.
- 2. Tuomet į kiaušinį suberiame prieskonius bei išplakame.
- 3. Mėsą apvoliojame plakinyje bei džiūvėsiuose, ir kepame aliejuje abi puses po maždaug 5 minutes.
- 4. Tada susmulkinkite svogūną bei česnaką, pievagrybius supjaustykite griežinėliais ir viską troškinkite uždengtoje keptuvėje. Atidenkite keptuvę bei palaukite, kol išgaruos skystis.
- 5. Po to į keptuvę įberkite miltus bei gerai išmaišykite.
- 6. Supilkite grietinę, prieskonius bei patroškinkite dar porą minučių.
- 7. Paruoštą padažą dėkite ant dar karštų karbonadų. Šalia labai tinka virtos bulvės arba bulvių košė. Taip pat marinuoti burokėliai. Žinoma, galima rinktis ir kitokį garnyrą. Skanaukite!
Recepto paruošimas
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 350 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 20 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 30 mg |
| Geležis | 2 mg |
Ausra
Atsakyti