Orkaitėje kepta žuvis su traškia plutele
Šis receptas apjungia švelnų pangasijaus filė skonį su aromatinga traškia plutele, suteikiančia patiekalui išskirtinį charakterį. Traški plutelė, pagaminta iš džiūvėsėlių, kokoso drožlių ir sūrio mišinio, suteikia malonų kontrastą minkštai ir sultingai žuvies tekstūrai. Citrinos sultys suteikia gaivumo, o šviežios žolelės – aromato. Šis patiekalas yra puikus būdas įtraukti daugiau jūros gėrybių į savo mitybą, ypač tiems, kurie nėra įpratę gaminti žuvies patiekalų namuose.
- Jei neturite pangasijaus filė, galite naudoti ir kitų baltų žuvų filė – tilapijos, menkės, jūrų lydekos ar ešerio.
- Kokoso drožles galima pakeisti smulkintais migdolais arba graikiniais riešutais.
- Kietąjį sūrį galima rinktis pagal skonį - tinka tiek parmezanas, tiek ir fermentinis sūris.
- Jei neturite šviežio bazilikų, galite naudoti džiovintus - tiesiog sumažinkite kiekį tris kartus.
- Taip pat vietoje krapų galima naudoti petražoles ar kitus mėgstamus žalumynus.
- Norint gauti ypač traškią plutelę, prieš dėdami žuvį į orkaitę, galite ją apšlakstyti trupučiu alyvuogių aliejaus. Jei mėgstate aštresnį skonį, į džiūvėsėlių mišinį galite įmaišyti šiek tiek malto čili pipiro.
- Žuvies filė prieš gaminimą būtinai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - tai padės plutelei geriau prilipti.
- Taip pat svarbu, kad orkaitė būtų tinkamai įkaitinta prieš dedant žuvį.
Ingredientai
- pangasiju file: 2
- malti džiūvėsėliai: 70 gramų
- kokoso drožlės: 30 gramų
- tarkuotas kietasis sūris: 50 gramų
- česnakai: 4 skiltelių
- citrinos: 1
- bazilikai
- krapai
- druska
- 1. Pradžioje susmulkiname bazilikus, krapus bei česnakus.
- 2. Dubenyje sumaišome džiūvėsėlius, kokosų drožles, tarkuotą sūrį, smulkintus žalumynus bei česnakus.
- 3. Tuomet išspaudžiame pusės citrinos sultis.
- 4. Žuvies filė pašlakstome sultimis bei pasūdome. Džiūvėsėlių mišinį dalimis užberiame ant žuvies – lengvai paspaudžiame.
- 5. Galiausiai žuvį kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 15 minučių.
- 6. Pusę citrinos supjaustome pusgriežiniais bei patiekiame su žuvimi.
- 7. Papildomai pridedame mėgstamo garnyru ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip iškepti žuvį orkaitėje, kad plutelė būtų itin traški?
Norint išgauti traškią plutelę, rekomenduojama žuvį prieš kepant nusausinti popieriniu rankšluosčiu, pabarstyti krakmolu arba džiūvėsėliais, o kepimo pabaigoje keletą minučių naudoti grilio (grill) funkciją. Taip pat svarbu žuvies neperkrauti skardoje – oras turi laisvai cirkuliuoti.
Kokia žuvis geriausiai tinka kepimui orkaitėje su traškia plutele?
Traškiai plutelei itin tinka balta, tvirta žuvis – pvz., menkė, starkis, jūrinė lydeka ar tilapija. Jos mėsa neperdžiūsta, o išorė gražiai apskrunda. Lašiša taip pat tinka, jei norisi riebesnės ir sultingesnės tekstūros.
Kaip išvengti žuvies kvapo kepant orkaitėje?
Prieš kepant žuvį rekomenduojama ją palaikyti citrinos sultyse arba pieno ir vandens mišinyje 15–30 minučių – tai sumažins specifinį kvapą. Taip pat galima kepti su žolelėmis (rozmarinu, čiobreliu) ir česnaku, kurie neutralizuoja aromatus.
Ar galima žuvį su traškia plutele pasiruošti iš anksto?
Taip, žuvį galima paruošti iš anksto – apvolioti prieskoniuose, džiūvėsėliuose ir laikyti šaldytuve iki kepimo. Tačiau kepti rekomenduojama prieš pat patiekiant, nes atšaldyta traški plutelė praranda savo tekstūrą. Jei reikia pašildyti, naudokite orkaitę, o ne mikrobangų krosnelę.
Ką daryti, kad žuvis neišsausėtų kepant orkaitėje?
Kad žuvis liktų sultinga, svarbu jos neperkepti – dažniausiai užtenka 15–20 minučių 180–200 °C temperatūroje, priklausomai nuo gabalo storio. Taip pat galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi arba kepti po pergamentu, o grilį naudoti tik trumpam, plutelės apskrudinimui.
Kokie prieskoniai geriausiai tinka prie keptos žuvies su traškia plutele?
Puikiai tinka citrina, česnakas, petražolės, krapai, rozmarinas, kapariai, juodieji pipirai, šiek tiek aitriosios paprikos. Norint lengvesnio Viduržemio jūros stiliaus – pridėkite citrinos žievelės ir alyvuogių aliejaus.
