Orkaitėje kepta žuvis su traškia plutele
Turinys
Šis orkaitėje kepamos žuvies patiekalas išsiskiria itin švelnia balta žuvies tekstūra ir aromatinga, idealiai apskrudusia plutele, kuri susiformuoja iš džiūvėsėlių, kokoso drožlių ir kietojo sūrio mišinio. Ši plutelė suteikia ne tik traškumo, bet ir malonų gilų skonį, puikiai subalansuojantį natūralų žuvies švelnumą. Tokia žuvis yra dažnas pasirinkimas mano virtuvėje, nes ją ruošiant nereikia daug pastangų, o rezultatas visuomet džiugina tiek šeimą, tiek svečius.
Pirmą kartą šį receptą išbandžiau iš savo mamos užrašų knygelės – tai buvo vienas tų patiekalų, kuriuos ji ruošdavo savaitgaliais, kai reikėdavo greitos, bet išskirtinės vakarienės. Per daugelį metų šį metodą ne kartą patobulinau, išbandžiau skirtingų žuvų rūšių ir pritaikiau įvairių prieskonių derinių, kad išgauti geriausią skonį bei tekstūrą. Visas receptas buvo kruopščiai patikrintas kelis kartus, kad būčiau tikra dėl jo patikimumo ir nuoseklumo.
Reklama
- Pangasijos filė galima keisti menkės filė, tilapijos filė, jūrų lydekos filė arba ešerio filė.
- Kokoso drožlės gali būti keičiamos smulkintais migdolais.
- Kokoso drožles taip pat galima pakeisti graikiniais riešutais.
- Kietasis sūris tinka įvairus, puikiai dera parmezanas.
- Kietasis sūris gali būti keičiamas fermentiniu sūriu.
- Švieži bazilikai gali būti keičiami džiovintais bazilikais, sumažinant kiekį tris kartus.
- Krapai gali būti pakeisti petražolėmis.
- Krapus galima keisti kalendra, jei mėgstate intensyvesnį aromatą.
- Filė būtina gerai nusausinti, nes ant sauso paviršiaus pluta daug geriau prilimpa.
- Jei norisi ryškesnio skonio, į džiūvėsėlių mišinį galima įmaišyti šiek tiek maltų čili pipirų.
- Orkaitę reikia įkaitinti iš anksto, kad pluta iškart pradėtų skrusti.
- Jei norisi ypač traškios plutos, žuvį galima lengvai apšlakstyti alyvuogių aliejumi prieš dedant į orkaitę.
- Norint švelnesnio aromato, česnakus galima pakeisti česnako granulėmis.
Virtuvės šefo patarimas
Kad žuvis išliktų sultinga, stenkitės jos neperkepti – kai tik pluta paruduoja, o filė tampa lengvai perskrodžiama šakute, žuvis jau būna iškepusi. Profesionalūs virėjai dažnai žuvį kepa trumpiau, kad išlaikytų jos natūralų sultingumą ir švelnumą.
Ingredientai
- pangasijų filė: 2 vienetai
- malti džiūvėsėliai: 70 g
- kokoso drožlės: 30 g
- tarkuotas kietasis sūris: 50 g
- česnakai: 4 skiltelės
- citrinos: 1 vienetas
- bazilikai: saujelė
- krapai: saujelė
- druska: pagal skonį
- 1. Žolelių paruošimas: Susmulkinami bazilikai, krapai ir česnakai, kad išsiskirtų jų aromatai.
- 2. Sausų ingredientų maišymas: Dubenyje sujungiami džiūvėsėliai, kokoso drožlės, tarkuotas kietasis sūris bei smulkinti žalumynai ir česnakai, kol susiformuoja vientisas mišinys.
- 3. Citrinos paruošimas: Pusės citrinos sultys išspaudžiamos tiesiai į atskirą indelį.
- 4. Žuvies paruošimas: Filė pašlakstoma citrinos sultimis, lengvai pasūdoma, tuomet ant viršaus dalimis paskleidžiamas traškios plutos mišinys ir švelniai prispaudžiamas prie žuvies paviršiaus.
- 5. Kepimas orkaitėje: Žuvis dedama į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepama maždaug 15 minučių, kol paviršius gražiai apskrunda.
- 6. Patiekimas: Likusi citrina supjaustoma pusgriežiniais ir patiekiama šalia žuvies, kad kiekvienas galėtų pasireguliuoti rūgštumą pagal savo skonį.
- 7. Pabaigiamasis etapas: Žuvis patiekiama su mėgstamu garnyru – keptomis bulvėmis, virtais ryžiais, daržovėmis ar šviežiomis salotomis, o tuomet mėgaujamasi šiuo aromatingu patiekalu.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip iškepti žuvį orkaitėje, kad plutelė būtų itin traški?
Norint išgauti traškią plutelę, rekomenduojama žuvį prieš kepant nusausinti popieriniu rankšluosčiu, pabarstyti krakmolu arba džiūvėsėliais, o kepimo pabaigoje keletą minučių naudoti grilio (grill) funkciją. Taip pat svarbu žuvies neperkrauti skardoje – oras turi laisvai cirkuliuoti.
Kokia žuvis geriausiai tinka kepimui orkaitėje su traškia plutele?
Traškiai plutelei itin tinka balta, tvirta žuvis – pvz., menkė, starkis, jūrinė lydeka ar tilapija. Jos mėsa neperdžiūsta, o išorė gražiai apskrunda. Lašiša taip pat tinka, jei norisi riebesnės ir sultingesnės tekstūros.
Kaip išvengti žuvies kvapo kepant orkaitėje?
Prieš kepant žuvį rekomenduojama ją palaikyti citrinos sultyse arba pieno ir vandens mišinyje 15–30 minučių – tai sumažins specifinį kvapą. Taip pat galima kepti su žolelėmis (rozmarinu, čiobreliu) ir česnaku, kurie neutralizuoja aromatus.
Ar galima žuvį su traškia plutele pasiruošti iš anksto?
Taip, žuvį galima paruošti iš anksto – apvolioti prieskoniuose, džiūvėsėliuose ir laikyti šaldytuve iki kepimo. Tačiau kepti rekomenduojama prieš pat patiekiant, nes atšaldyta traški plutelė praranda savo tekstūrą. Jei reikia pašildyti, naudokite orkaitę, o ne mikrobangų krosnelę.
Ką daryti, kad žuvis neišsausėtų kepant orkaitėje?
Kad žuvis liktų sultinga, svarbu jos neperkepti – dažniausiai užtenka 15–20 minučių 180–200 °C temperatūroje, priklausomai nuo gabalo storio. Taip pat galima apšlakstyti alyvuogių aliejumi arba kepti po pergamentu, o grilį naudoti tik trumpam, plutelės apskrudinimui.
Kokie prieskoniai geriausiai tinka prie keptos žuvies su traškia plutele?
Puikiai tinka citrina, česnakas, petražolės, krapai, rozmarinas, kapariai, juodieji pipirai, šiek tiek aitriosios paprikos. Norint lengvesnio Viduržemio jūros stiliaus – pridėkite citrinos žievelės ir alyvuogių aliejaus.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 10 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 9 g |
| Skaidulos | 1 g |
| Natrio | 60 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1 mg |
