Kepta šamo filė keptuvėje su spalvotomis daržovėmis
Turinys
Jau ganėtinai seniai kepiau šamą. Jau esu pasakojusi kaip kepiau citrininį šamą keptuvėje, o šį kartą dar nuostabesnė šamo filė versija, kuris pakerėjo mūsų šeimą. Dar garnyrui pridėjau spalvotų daržovių ir pagaminau skanų padažą ir pasijutome tarsi prabangiame restorane. Šis receptas labai pavykęs ir vertas pačių didžiausių pagyrų, tad drąsiai dalinuosi juo jau dabar su Jumis. Linkiu ilgai nesnausti ir pasigaminti. Pirštelius garantuotai laižysite valgydami! :)
Ingredientai
- šviežio šamo filė: 2 gabaliukų (po 300 gramų - labai sočiam pavalgymui)
- česnakas: kelių skiltelių
- kaparėliai: 1 šaukšto
- aliejus ir sviestas (kepimui)
- druska
- bulvės: kelių
- morkos: kelių
- saliero gumbai: 1
- moliūgas: pagal skonį
- šaldyti žirneliai
- šviežias alyvų aliejus
- parmigianas
- grūsti pipirai
- druska
Garnyrui:
Padažui:
- 1. Iš pradžių išvirkite stambiai pjaustytas daržoves: pirmiausia bulves, morkas ir salierą, po to dėkite moliūgą ir tik prieš pat pabaigą žirnelius, svarbiausia - daržovių nepervirkite.
- 2. Padažui sumaišykite alyvų aliejų, tarkuotą parmigiano, dėkite prieskonius, užpilkite ant nukoštų daržovių, išmaišykite ir palikite, kol iškeps šamas.
- 3. Tuomet keptuvėje ant aliejaus ir sviesto suberkite plokštelėmis supjaustytą česnaką ir minutėlę pakepinkite.
- 4. Dėkite šamo filė ir apkepkite abi puses po kelias minutes, tik svarbiausia neperkepti, kad viduje išliktu rausvas!
- 5. Į pabaigą suberkite kaparėlius.
- 6. Šamą dėkite į lėkštes, barstykite druska, supilkite padažą iš keptuvės, šalia dėkite saulėje džiovintą pomidorą ir citriną pašlakstymui. Skanaukite!
Recepto paruošimas
DUK
Kokie yra geriausi paruošimo patarimai, kad kepta šamo filė būtų sultinga?
Norint, kad šamo filė būtų sultinga, svarbu ją tinkamai paruošti ir kepti. Pirma, filė turėtų būti kambario temperatūroje prieš kepimą – tai užtikrins tolygų kepimą. Antra, naudokite pakankamai aliejaus arba sviesto, kad filė nesuliptų prie keptuvės ir gautų gražų auksinį spalvą. Trečia, kepkite ant vidutinės ugnies, kad išlaikytumėte drėgmę filėje. Kepimo laikas priklauso nuo filės storio, tačiau vidutiniškai 3-4 minutės kiekvienai pusei turėtų būti pakankamai, kad filė būtų iškepusi, bet neperkepta.
Kaip galima pritaikyti šį receptą veganiškai?
Nors šis receptas yra pagrįstas žuvimi, galite jį pritaikyti veganiškai, naudodami tofu arba tempeh kaip pagrindinį baltymų šaltinį. Tofu ar tempeh reikėtų marinuoti su panašiais prieskoniais, kaip ir žuviai, ir kepti tokiu pačiu būdu. Tofu geriausiai pasisavina skonius, kai jis yra gerai nusausintas ir supjaustytas plonais gabalėliais. Be to, šios alternatyvos suteiks puikų tekstūros kontrastą su spalvotomis daržovėmis.
Kaip laikyti likusią šamo filę?
Likusią šamo filę rekomenduojama laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 2 dienų. Prieš dedant į indą, leiskite filė atvėsti iki kambario temperatūros, kad išvengtumėte kondensato susidarymo, kuris gali sukelti drėgmę ir pabloginti tekstūrą. Jei norite ilgesnio laikymo, galite užšaldyti filę iki 2 mėnesių. Užšaldykite ją šaldymo maišelyje, išstūmus orą, kad išvengtumėte šalčio nudegimų.
Ar galima užšaldyti keptą šamo filę?
Taip, keptą šamo filę galima užšaldyti, tačiau svarbu tai daryti teisingai. Filę reikia atvėsinti iki kambario temperatūros ir supakuoti į hermetišką indą arba šaldymo maišelį, kad sumažintumėte oro patekimą. Užšaldykite iki 2 mėnesių. Atminkite, kad užšaldyta filė po atšildymo gali prarasti šiek tiek tekstūros, todėl geriausia ją naudoti troškiniuose ar salotose, kur tekstūra nėra toks svarbus aspektas.
Kaip atšildyti šaldytą šamo filę be tekstūros praradimo?
Norint išlaikyti šamos filės tekstūrą, rekomenduojama ją atšildyti lėtai. Geriausias būdas – perkelti filę iš šaldiklio į šaldytuvą ir leisti atšildyti per naktį. Tai užtikrins, kad filė atšiltų tolygiai ir neprarastų drėgmės. Jei reikia greitesnio atšildymo, galite naudoti šaltą vandenį, tačiau būtinai supakuokite filę hermetiškai, kad išvengtumėte vandens patekimo.
Kokios yra dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti kepant šamo filę?
Viena iš dažniausių klaidų – per didelis filės kepimas, kuris gali sukelti sausumą. Svarbu stebėti kepimo laiką ir temperatūrą. Taip pat, nepamirškite filės neperkrauti keptuvėje, nes tai gali sumažinti temperatūrą ir sukelti netolygų kepimą. Galiausiai, vengti patiekalo apversimo per anksti – filė turėtų lengvai atsilaisvinti nuo keptuvės paviršiaus, kai ji yra paruošta apversti.
