Keptuvėje kepta traški žuvies filė su kukurūzų dribsniais (corn flakes)
Turinys
Keptuvėje kepta traški žuvies filė su kukurūzų dribsniais – tai patiekalas, kuris sujungia paprastumą, traškumą ir tobulą skonio balansą. Šis receptas gimė iš noro sukurti lengvą, bet tuo pačiu išskirtinį žuvies patiekalą, kurį būtų galima paruošti tiek kasdienai, tiek šventei. Kukurūzų dribsnių plutele padengta žuvis iš išorės tampa neįtikėtinai traški, o viduje išlieka sultinga ir švelni. Tai puikus būdas įtraukti daugiau žuvies į mitybą net tiems, kurie paprastai jos vengia.
Šį receptą išbandžiau ne kartą – pirmą kartą jį gaminau, kai norėjau nustebinti savo vaikus, kurie paprastai žuvies nelabai mėgsta. Rezultatas pranoko lūkesčius – žuvis dingo nuo stalo akimirksniu. Mano šeimoje šis receptas tapo vienu mėgstamiausių, o dabar jį perduodu toliau, nes jis tiesiog per geras, kad liktų paslaptyje.
Be to, šis receptas buvo išbandytas daugybę kartų – tiek keptuvėje, tiek orkaitėje, siekiant tobulo traškumo. Jis patikrintas, patikimas ir visada pasiteisinantis.
Reklama
- Žuvis. Vietoje pangasijos puikiai tiks menkė, tilapija, jūros lydeka, plekšnė ar net švelnaus skonio lašiša. Kiekviena suteiks savitą tekstūrą ir skonio niuansą.
- Kukurūzų dribsniai. Jei jų neturite, galite naudoti panko džiūvėsėlius, ryžių dribsnius arba smulkintus bulvių traškučius – jie taip pat suteiks malonų traškumą.
- Miltai. Norint sveikesnės ar begliutenės versijos, tinka kukurūzų, ryžių ar avižų miltai.
- Kiaušiniai. Veganiškai versijai vietoje kiaušinių galima naudoti augalinį “kiaušinį” (pvz., linų sėmenų želė ar akvafabą).
- Prieskoniai. Be druskos ir pipirų, galima įberti česnako miltelių, džiovinto krapo, rūkytos paprikos ar citrinos žievelės.
- Žuvies filė prieš kepant turi būti visiškai nusausinta – tik tuomet pluta tolygiai prilips.
- Dribsnius susmulkinkite iki vidutinio rupumo – jie turi būti nei per smulkūs, nei per stambūs, kad išliktų traškūs.
- Kepkite vidutinėje kaitroje – per didelis karštis apdegs plutelę, o per mažas neleis susidaryti traškumui.
- Iškeptus gabalėlius galima palaikyti orkaitėje (100 °C temperatūroje), kad jie išliktų šilti iki patiekimo.
- Patiekite su švelniu česnakiniu ar krapų padažu, citrinos skiltelėmis ir šviežiomis salotomis.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite dar intensyvesnio skonio, prieš kepant žuvį pamarinuokite 10–15 minučių citrinos sultyse su trupučiu alyvuogių aliejaus ir krapais. Tai ne tik sustiprins skonį, bet ir padės išlaikyti žuvį dar sultingesnę. Taip pat galite į kukurūzų dribsnius įmaišyti šiek tiek tarkuoto parmezano – tai suteiks išskirtinio aromato ir papildomo traškumo.
Ingredientai
- Baltos žuvies filė (pangasija): 700 g.
- Kukurūzų dribsniai (corn flakes): 200 g.
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Miltai (apvoliojimui): 3–4 šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Kepimo aliejus: apie 100 ml (ar tiek, kad padengtų keptuvės dugną).
- 1. Žuvies filė nuplaunama ir nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Gabaliukai apibarstomi druska bei juodaisiais pipirais, galima įtrinti ir žiupsneliu česnako miltelių.
- 2. Kukurūzų dribsniai suberiami į plastikinį maišelį ir kočėlu sutraiškomi iki norimo smulkumo. Norint, galima naudoti ir virtuvinį kombainą.
- 3. Trys lėkštės paruošiamos: į vieną beriami miltai, į antrą supilami išplakti kiaušiniai, į trečią – susmulkinti kukurūzų dribsniai.
- 4. Kiekvienas žuvies gabalėlis pirmiausia apvoliojamas miltuose, tada panardinamas į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliojamas dribsniuose.
- 5. Keptuvėje įkaitinamas aliejus – jis turi būti pakankamai karštas, bet ne rūkstantis.
- 6. Žuvis dedama į keptuvę ir kepama ant vidutinės kaitros, kol abi pusės įgauna auksinį atspalvį ir tampa traškios. Paprastai tai trunka 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.
- 7. Iškepti gabalėliai dedami ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- 8. Patiekiama su švelniu krapų padažu, česnakiniu majonezu arba jogurtiniu padažu su citrina.
- 9. Traški žuvies filė su kukurūzų dribsniais – tai ne tik greitas, bet ir be galo gardus pasirinkimas visai šeimai. Ji puikiai dera su bulvių koše, šviežiomis salotomis ar garintomis daržovėmis. Šis receptas – paprastas, patikimas ir tikrai vertas išbandyti, nes kiekvienas kąsnis primena, kad geras skonis slypi paprastume.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad žuvies filė būtų traški ir neperkepta?
Traškumo užtikrinimas priklauso nuo teisingos kepimo temperatūros ir laiko. Rekomenduoju kepti žuvies filę 180-200°C temperatūroje, kol ji įgaus auksinę spalvą. Naudokite aliejų, kuris gerai atlaiko aukštą temperatūrą, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba rapsų aliejų. Taip pat svarbu neperkrauti keptuvės, kad kiekviena filė turėtų pakankamai vietos tolygiai apskrusti.
Kaip laikyti likusią keptą žuvies filę?
Likusią žuvies filę rekomenduoju laikyti hermetiškame inde šaldytuve, kur ji išliks šviežia iki 2 dienų. Norint užkirsti kelią drėgmės praradimui ir prarasti traškumui, kelias minutes prieš laikant šaldytuve leiskite filė atvėsti kambario temperatūroje. Jei norite, kad ji išliktų traški, galite apvynioti ją popieriniu rankšluosčiu prieš dedant į indą.
Ar galima užšaldyti keptą žuvies filę?
Taip, galite užšaldyti keptą žuvies filę. Rekomenduoju ją užšaldyti per 1-2 valandas po kepimo, kad išvengtumėte bakterijų augimo. Naudokite sandarius užšaldymo maišelius arba indus, kad sumažintumėte oro patekimą, kas gali sukelti dehidrataciją. Užšaldyta žuvis išliks geros būklės iki 3 mėnesių. Prieš vartojant, palikite ją atitirpti šaldytuve, o po to galite šiek tiek pašildyti orkaitėje, kad atgautų traškumą.
Kaip sušvelninti žuvies filės tekstūrą, jei ji per kieta?
Jei žuvies filė tapo per kieta, tai gali būti dėl per ilgo kepimo arba netinkamos žuvies rūšies. Norėdami sušvelninti tekstūrą, pabandykite filė marinuoti citrinos sultyse arba acte 15-30 minučių prieš kepimą. Rūgštis padeda išskirti baltymus, todėl žuvis tampa minkštesnė. Be to, pridedant druskos ir prieskonių, galite pagerinti skonį ir suteikti papildomą skonio gylį.
Kokie būtų geriausi priedai prie šio patiekalo?
Prie keptos žuvies filės puikiai tinka šviežios daržovės, tokios kaip salotos arba kepti brokoliai, kurie suteikia traškumo ir šviežumo. Taip pat galite patiekti su citrinos skiltelėmis, kurios suteiks gaivumo ir padės subalansuoti riebalų kiekį. Jei norite, galite pasigaminti lengvą jogurto padažą su žolelėmis, kad papildytumėte patiekalo skonį.
Kaip užtikrinti, kad patiekalas būtų be glitimo?
Šiame recepte, kad būtų užtikrintas glitimo nebuvimas, turite pasirinkti glitimo neturinčius kukurūzų dribsnius ir patikrinti, ar aliejus, kurį naudojate, yra be glitimo. Taip pat atkreipkite dėmesį, kad žuvies filė nesusijusi su glitimo turinčiais produktais, pavyzdžiui, miltais ar duona. Tokiu būdu galėsite mėgautis skaniu patiekalu, net jei laikotės be glitimo dietos.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 200 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 3 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 250 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1 mg |
