Orkaitėje kepti kepsniai su sūriu ir pievagrybiais
Turinys
Orkaitėje kepti kepsniai su sūriu ir pievagrybiais – tai vienas iš tų patiekalų, kuris užburia savo paprastumu, tačiau kartu išlaiko ypatingą skonį ir aromatą. Kiaulienos nugarinė, padengta šviežiai keptais pievagrybiais, svogūnais ir gausiai apibarstyta tirpstančiu sūriu, tampa tikru stalo karaliumi, tinkamu tiek įprastai šeimos vakarienei, tiek šventiniam susibūrimui. Šis receptas daugelį metų keliauja mano šeimoje – pirmą kartą jį paragavau dar vaikystėje, kai mama gamindavo tokius kepsnius ypatingoms progoms. Vėliau jį pritaikiau pagal savo skonį, o dabar šis patiekalas yra vienas iš mano išbandytų ir patikrintų favoritų.
Kepsnių su sūriu ir pievagrybiais privalumas tas, kad jie yra universalūs. Juos galima priderinti prie įvairių garnyrų – bulvių košės, keptų daržovių, ryžių ar net lengvų salotų. Asmeniškai dažnai kepu šiuos kepsnius, kai noriu greitai paruošti sotų, gardų, bet kartu ir estetiškai atrodantį patiekalą. Jie man padėjo ne kartą – ypač tada, kai netikėtai užsukdavo svečių.
Reklama
- Kiaulienos nugarinė: galima keisti kiaulienos sprandine, vištienos krūtinėle arba kalakutienos krūtinėle.
- Pievagrybiai: vietoje jų puikiai tiks portobello grybai arba baravykai.
- Svogūnai: galima naudoti raudonuosius svogūnus – jie suteiks švelnesnį salstelėjusį skonį.
- Majonezas: pakeičiamas grietine, sumaišyta su trupučiu garstyčių, arba graikišku jogurtu.
- Alyvuogių aliejus: vietoje jo galima naudoti saulėgrąžų ar rapsų aliejų.
- Sojų padažas: galima keisti Worcestershire padažu arba šiek tiek praskiestu balzaminio acto padažu.
- Mėsą verta marinuoti bent 2–3 valandas, kad ji įgautų daugiau skonio.
- Prieš kepimą mėsą būtina palaikyti kambario temperatūroje bent 30 minučių, kad ji keptų tolygiai.
- Pievagrybius reikėtų apkepti aukštoje temperatūroje trumpai, kad išlaikytų savo tekstūrą.
- Sūrį geriausia tarkuoti prieš pat naudojimą – jis išliks šviežias ir maloniai tirps kepant.
- Kepimo popierių galima pakeisti lengvai patepta kepimo forma, tačiau taip teks kruopščiau plauti skardą.
Virtuvės šefo patarimas
Jeigu norite, kad kepsniai būtų dar sultingesni, prieš kepimą uždenkite juos folija ir kepkite pirmąsias 20 minučių uždengtus. Likusį laiką foliją nuimkite – taip viršus gražiai apskrus, o vidus išliks švelniai sultingas.
Ingredientai
- Kiaulienos nugarinė: 500 gramų.
- Svogūnai: 2 vienetai.
- Tarkuotas sūris: 120 gramų.
- Pievagrybiai: 300 gramų.
- Česnakas: 4 skiltelės.
- Majonezas: 2–3 valgomieji šaukštai.
- Druska: pagal skonį.
- Juodieji pipirai: pagal skonį.
- Citrinos sultys: 0,5 valgomojo šaukšto.
- Sojų padažas: 1,5 valgomojo šaukšto.
- Alyvuogių aliejus: 1,5 valgomojo šaukšto.
Marinatui:
- 1. Iš pradžių mėsą reikėjo nuplauti, nusausinti ir supjaustyti plonesniais kepsniukais.
- 2. Tuomet ji buvo išmušta muštuku, kad suminkštėtų, ir pabarstyta druska bei pipirais.
- 3. Marinatui citrinų sultys, sojų padažas ir aliejus buvo sumaišyti, o šiuo mišiniu užpilta mėsa. Ji ilsėjosi šaldytuve bent pusvalandį, bet kuo ilgiau pamarinuota, tuo skonis intensyvesnis.
- 4. Pievagrybiai buvo supjaustyti griežinėliais ir trumpai apkepinti keptuvėje ant stiprios ugnies, kad išgaruotų skystis, bet išliktų tekstūra.
- 5. Svogūnai buvo supjaustyti žiedais, česnakai susmulkinti peiliu arba spaustuku.
- 6. Kepimo skarda buvo išklota kepimo popieriumi, o ant jos sudėti mėsos gabalėliai. Ant kiekvieno kepsnio dėti svogūnų griežinėliai, paskui kepti pievagrybiai, smulkintas česnakas ir tarkuotas sūris. Ant viršaus paskirstytas plonas majonezo sluoksnis.
- 7. Įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje kepsniai kepė apie 35 minutes. Pabaigoje viršus lengvai apskrudo, o mėsa išliko sultinga.
Recepto paruošimas
