Orkaitėje skrudinta kiaulienos nugarinė
Turinys
Šis patiekalas sužavi savo nepaprasta skonių harmonija: sultinga ir minkšta kiaulienos nugarinė darniai susilieja su saldžiarūgščiu apelsinų ir spanguolių padažu, kuris suteikia patiekalui išskirtinį charakterį. Pagamintas padažas saldus ir tirštas, bet idealiai dera su kiauliena. Pabandykite tokį paruošimo būdą. :)
- Jei neturite kiaulienos nugarinės, puikiai tiks ir kiaulienos sprandinė arba jautienos nugarinė.
- Alyvuogių aliejų galima pakeisti rapsų arba saulėgrąžų aliejumi.
- Vietoje džiovintų spanguolių galite naudoti džiovintas vyšnias, razinas arba bruknių uogienę.
- Apelsinų uogienę galima pakeisti mandarinų arba persikų uogiene, o apelsinų sultis - šviežiai spaustomis mandarinų ar greipfrutų sultimis.
- Jei neturite šalavijo, galite naudoti rozmarinus arba čiobrelius.
- Svogūnų laiškus galima pakeisti smulkintais petražolių arba krapų lapeliais.
- Norint, kad kiaulienos nugarinė išliktų sultinga, labai svarbu neperkepti mėsos. Naudokite mėsos termometrą, kad užtikrintumėte optimalią 77 laipsnių vidaus temperatūrą.
- Prieš kepimą mėsą išimkite iš šaldytuvo bent 30 minučių, kad ji pasiektų kambario temperatūrą - taip ji iškeps tolygiau.
- Apskrudinant mėsą keptuvėje, užtikrinkite, kad keptuvė būtų gerai įkaitusi - tai padės išlaikyti mėsos sultingumą.
- Labai svarbus yra mėsos "poilsio" laikas po kepimo - leiskite jai bent 10 minučių pailsėti prieš pjaustant, taip sultys pasiskirstys tolygiai ir mėsa išliks sultinga.
Ingredientai
- kiaulienos nugarinės: 1
- alyvuogių aliejus
- druska
- pipirai
- džiovintas šalavijas
- džiovintos spanguolės: trys ketvirtadaliai stiklinės
- apelsinų uogienė: 0,5 stiklinės
- apelsinų sultys: 0,5 stiklinės
- džiovintas šalavijas: 0,5 šaukštelio
- švieži svogūnų laiškai: 2 šaukštų (susmulkinti)
- 1. Pirmiausia įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros.
- 2. Kiaulienos nugarinę ištriname su alyvuogių aliejumi ir pabarstome druska, pipirais bei šalavijais.
- 3. Įkaitiname du šaukštus alyvuogių aliejaus keptuvėje.
- 4. Apskrudiname nugarinę iš visų pusių, perkeliame į kepimo skardą ir kepame 15-20 minučių orkaitėje, arba kol termometras rodys 77 laipsnius vidaus temperatūrą.
- 5. Iškeptą kiaulienos nugarinę dedame ant pjaustymo lentos kiek pagulėti, uždengiame su folija, kad neatvėstų.
- 6. Per tą laiką keptuvėje ant vidutinio karščio pakepiname spanguoles, apelsinų uogienę, apelsinų sultis bei šalaviją.
- 7. Užverdame, tuomet sumažiname karštį iki vidutinės šilumos, verdame kol sutirštės, maždaug 8-10 minučių.
- 8. Pabaigoje pagardiname svogūnų laiškais ir pagal savo skonį druska bei pipirais.
- 9. Supjaustome kiaulienos nugarinę, pagardiname pasiruoštu padažu, patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip užtikrinti, kad kiaulienos nugarinė būtų sultinga?
Norint pasiekti sultingą kiaulienos nugarinę, svarbu ją marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Marinatas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda išlaikyti mėsos drėgmę. Be to, kepant, rekomenduojama naudoti temperatūros matuoklį - ideali kiaulienos vidinė temperatūra turėtų būti apie 70°C. Šis metodas užtikrina, kad mėsa bus pakankamai iškepusi, tačiau neperkepta, todėl ji išliks sultinga.
** Ar galiu šią kiaulienos nugarinę paruošti be glitimo?
Taip, šią kiaulienos nugarinę lengvai galima paruošti be glitimo. Paprastai naudojami prieskoniai ir marinatai, kuriuose nėra glitimo. Rekomenduoju pasirinkti prieskonius, pažymėtus "be glitimo", ir patikrinti etiketę, jei naudojate paruoštus marinatus. Taip užtikrinsite, kad patiekalas bus tinkamas žmonėms, turintiems gluteno netoleravimą.
** Kaip tinkamai laikyti likusią kiaulienos nugarinę?
Likusią kiaulienos nugarinę rekomenduojama laikyti šaldytuve sandariame inde iki 3-4 dienų. Prieš laikant, leiskite mėsai visiškai atvėsti, kad sumažintumėte drėgmės nuostolius. Taip pat galima užšaldyti likučius, tačiau rekomenduojama juos suvynioti į maistinę plėvelę ir tada sudėti į šaldymo maišelį, kad išvengtumėte užšalimo nudegimų. Užšaldyta mėsa išliks geros kokybės iki 3 mėnesių.
** Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti kiaulienos nugarinę?
Geriausias būdas atšildyti kiaulienos nugarinę yra palikti ją šaldytuve per naktį. Taip užtikrinsite, kad mėsa atšiltų tolygiai ir nesugadinsite jos tekstūros. Kai norite pašildyti, rekomenduoju naudoti orkaitę, nustatant 150°C temperatūrą. Pakuokite mėsą į foliją, kad išsaugotumėte drėgmę, ir pašildykite apie 15-20 minučių. Tai padės išvengti perkeptos mėsos ir išlaikyti jos sultingumą.
** Ką daryti, jei mėsa yra per sausa po kepimo?
Jei pastebite, kad kiaulienos nugarinė po kepimo yra per sausa, galite pabandyti ją apšlakstyti šiltu sultiniu ar marinatu. Tai padės atgaivinti mėsą ir suteikti drėgmės. Taip pat rekomenduoju patikrinti kepimo laiką ir temperatūrą kitą kartą, nes per ilgas kepimas gali sukelti sausumą.
** Kaip pasiekti geresnę tekstūrą kiaulienos nugarinėje?
Norint pasiekti geresnę tekstūrą, prieš kepimą rekomenduojama mėsą apšlakstyti aliejumi ir gerai įtrinti prieskoniais. Aliejus padeda sukurti traškią plutele, o prieskoniai įsiskverbia į mėsą, suteikdami jai skonio. Be to, po kepimo leiskite mėsa pailsėti apie 10-15 minučių, kad sultys pasiskirstytų tolygiai, o tai pagerins tekstūrą.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 25 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
| iš jų cukrūs | 0 g |
| Riebalai | 17 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 60 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 1.2 mg |
