Paprasti keksiukai su Nutella pagal Beatą
Turinys
Kai tik užsinoriu kažko saldaus, žinau, kad atėjo pats laikas kepti keksiukus. O kai jie dar yra su traškia nutellos plutele - ar kas begali būti geriau? Man pačiai šie keksiukai tarp mėgstamiausių desertų užima užtvirtintas lyderio pozicijas.
Šis receptas yra gana lankstus, todėl galite drąsiai eksperimentuoti su įvairiais ingredientais:
- Vietoje įprasto sviesto galite naudoti margariną arba kokosų aliejų (nors skonis šiek tiek keisis).
- Cukrų galima pakeisti rudu cukrumi, kuris suteiks karamelės poskonį, arba medumi (naudokite 80 g vietoj 100 g).
- Vietoje vanilinio cukraus galima naudoti vanilės ekstraktą (1 arbatinį šaukštelį) arba vanilės ankštį.
- Jei neturite "Nutellos", galite naudoti bet kurį kitą riešutų sviestą su šokoladu arba pasigaminti namų gamybos šokolado ir lazdyno riešutų kremą.
- Miltus galima pakeisti pusiau kvietiniais, pusiau viso grūdo miltais sveikesniam variantui.
- Labai svarbu, kad sviestas būtų kambario temperatūros - taip jis geriau išsimaišys su cukrumi ir suteiks keksiukams purumo.
- Kiaušinius rekomenduojama įmušti po vieną ir gerai išmaišyti po kiekvieno įmušimo, taip tešla bus vientisesnė.
- Neperpildykite formelių tešla - palikite vietos keksiukams iškilti.
- Jei norite, kad Nutella gražiau išsiskirstytų, galite ją šiek tiek pašildyti mikrobangų krosnelėje (10-15 sekundžių).
- Keksiukus visada geriausia kepti orkaitės viduryje, taip jie iškeps tolygiau.
- Nesant medinių pagaliukų, keksiukų iškepimą galima patikrinti su dantų krapštuku arba plona mediniu iešmeliu.
Ingredientai
- kambario temperatūros sviestas: 140 gramų
- cukrus: 100 gramų
- kiaušiniai: 3
- vanilinis cukrus: 1 arbatinio šaukštelio
- miltai: 200 gramų
- druska: žiupsnelio
- kepimo milteliai: 1,5 arbatinio šaukštelio
- "Nutella": 10-12 arbatinių šaukštelių
~10-12 keksiukų:
- 1. Pirmiausia minkštą sviestą išsukame su cukrumi. Galite naudoti maišiklį - plakame maždaug 2 minutes. Plakdamos po vieną įmušame kiaušinius. Beriame vanilinį cukrų.
- 2. Tada miltus sumaišome su druska ir kepimo milteliais bei suberiame į masę. Maišome, kol bus vientisa masė.
- 3. Tuomet į kiekvieną formelę krečiame tešlą, kad liktų 1–1,5 centimetro nuo viršaus.
- 4. Po to dedame po šaukštelį "Nutellos" bei dantų krapštuku išsukame "Nutellą" paviršiuje, kol visas pasidengs.
- 5. Kepame iki 170 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 25-30 minučių.
- 6. Ar keksiukai jau iškepę, galite patikrinti įbedus medinį pagaliuką. Jei šis neapsivelia su tešla, reiškiasi keksiukai yra iškepę.
- 7. Patiekiame ir skanaujame!
- 8. Profesionalo patarimas: Jei norite dar įspūdingesnio rezultato, prieš kepimą ant keksiukų galite užberti trupučio kapotų lazdyno riešutų arba šokolado gabalėlių – tai suteiks papildomo traškumo ir skonio sluoksnį.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip paruošti keksiukus be laktozės, kad skonis išliktų puikus?
Norint iškepti keksiukus be laktozės, sviestą pakeiskite augaliniu margarinu be pieno produktų arba kokosų aliejumi, o pieno turinčią Nutella versiją – veganišku šokolado ir riešutų kremu. Asmeninė patirtis rodo, kad kokosų aliejus suteikia subtilų aromatą ir padeda išlaikyti purumą. Svarbu nepakeisti riebiųjų komponentų santykio, nes jie užtikrina minkštą vidų ir traškią plutelę.
Kaip keksiukus pritaikyti be glitimo mitybai?
Kviečių miltus pakeiskite universalia be glitimo miltų mišinio alternatyva arba ryžių ir kukurūzų miltų deriniu. Patirtis rodo, kad į be glitimo tešlą verta įdėti šaukštelį ksantano dervos – ji padeda išlaikyti tešlos struktūrą ir neleidžia kepiniui subliūkšti. Kepimo laikas dažniausiai nesikeičia, tačiau verta atlikti dantų krapštuko testą keliomis minutėmis anksčiau, nes kai kurie be glitimo miltų mišiniai kepa greičiau.
Kaip užtikrinti, kad keksiukai išliktų purūs ir neišsausėtų?
Purumą lemia riebalų ir oro balansas tešloje. Sviestą reikia plakti su cukrumi tol, kol masė tampa šviesi ir puri – taip įsimaišo daugiau oro burbuliukų. Kiaušinius geriausia įmušti po vieną, kad tešla neišsisluoksniuotų. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos įbėrus miltų – permaišyta tešla tampa tanki, nes glitimas pernelyg išsivysto. Patikrinta praktika rodo, kad kepant 170 °C temperatūroje vidutiniškai 25–27 minutes išlaikomas optimalus drėgmės lygis.
Kaip laikyti ir užšaldyti keksiukus, kad jie išliktų švieži?
Atvėsusius keksiukus laikykite sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Jei norite ilgesnio galiojimo, įdėkite juos į sandarų šaldymo maišelį ir užšaldykite – taip jie išsilaiko iki 2 mėnesių. Iš patirties žinau, kad prieš užšaldant verta kiekvieną keksiuką atskirai suvynioti į maistinę plėvelę – taip jie nepraranda drėgmės ir neužšąla sluoksniuose. Atšildymui užtenka palikti kambario temperatūroje apie 2 valandas arba pašildyti orkaitėje 120 °C temperatūroje 5–7 minutes.
Kaip išvengti dažniausių klaidų kepant keksiukus su Nutella?
Dažniausia klaida – per daug tešlos formelėje, dėl ko keksiukai išbėga ar kepa netolygiai. Taip pat svarbu nepermaišyti tešlos – permaišius kepinys tampa tankus. Nutella sluoksnį reikia įmaišyti švelniai, kad jis neištirptų tešloje ir išliktų matomas po kepimo. Profesionalūs konditeriai taip pat pataria vengti per aukštos temperatūros – per karšta orkaitė gali sudeginti paviršių, kol vidus dar neiškepęs.
Ar galima sumažinti cukraus kiekį nepažeidžiant tekstūros?
Cukraus kiekį galima sumažinti iki 80 g, tačiau reikia žinoti, kad cukrus kepiniuose atlieka ne tik saldiklio, bet ir drėgmės bei struktūros palaikytojo vaidmenį. Sumažinus cukrų, keksiukai gali būti šiek tiek mažiau purūs. Patirtis rodo, kad geriausia dalį cukraus pakeisti natūraliu saldikliu, pavyzdžiui, medumi ar klevų sirupu – taip išlaikomas drėgnumas ir išvengiama sausumo.
Kiek kalorijų yra viename keksiuke ir kaip jas sumažinti?
Vienas vidutinio dydžio keksiukas su Nutella turi apie 250–280 kcal, priklausomai nuo naudojamų ingredientų. Norint sumažinti kalorijų kiekį, galima dalį sviesto pakeisti nesaldinta obuolių tyre, o dalį cukraus – natūraliais saldikliais. Taip pat rinkitės mažesnius kepinių formelių dydžius – porcijos kontrolė yra paprasčiausias būdas sumažinti bendrą kalorijų suvartojimą nepakeičiant recepto skonio.
