Paprasti naminiai koldūnai su mėsos įdaru
Turinys
Naminiai koldūnai su mėsos įdaru yra tas patiekalas, kuris iš pirmo žvilgsnio atrodo paprastas, tačiau būtent detalės sukuria skirtumą tarp „tiesiog koldūnų“ ir tikrai sultingų, švelnia tešla apgaubtų kąsnelių. Mano virtuvėje tai vienas patikimiausių savaitgalio receptų, kai norisi ir jaukumo, ir praktiškumo, nes koldūnus patogu užšaldyti, o vėliau išvirti per kelias minutes. Šis variantas remiasi šeimos tradicija, nes būtent taip koldūnus gamindavo mano mama, o aš receptą ne kartą išbandžiau skirtingomis mėsomis ir miltais, kol išsigryninau proporcijas, kurios stabiliai veikia ir pradedantiesiems.
Man asmeniškai skaniausi koldūnai būna tada, kai įdaras išlieka sultingas, o tešla yra elastinga, bet neverčianti „kramtyti“ per ilgai. Kai pirmą kartą bandžiau gaminti su kalakutiena, nustebino, kaip gražiai atsiskleidžia skonis, jei faršas praskiedžiamas nedideliu kiekiu pieno arba vandens ir jam leidžiama kelias minutes „susidraugauti“ su prieskoniais. Nuo tada visada taip darau, o šaldiklyje beveik visada guli bent viena lėkštė naminių koldūnų dienai, kai norisi greitos, bet namuose gamintos vakarienės.
Kad rezultatas būtų patikimas, svarbiausi profesionalūs principai yra trys: tešlai reikia poilsio, įdarui reikia tinkamo drėgnumo, o virimui reikia pakankamai pasūdyto, aktyviai verdančio vandens. Kai šių taisyklių laikomasi, koldūnai neištižta, nesprogsta ir išverda tolygiai, o įdaras išlieka sultingas net naudojant liesesnę mėsą.
Reklama
- Malta kalakutiena gali būti keičiama malta vištiena, kiauliena, jautiena arba kiaulienos ir jautienos mišiniu.
- Pienas įdarui gali būti keičiamas vandeniu, sultiniu arba kefyru, jei norisi švelniai rūgštelės.
- Vanduo tešlai gali būti keičiamas pienu, pasukomis arba išrūgomis, jei norisi minkštesnės tekstūros.
- Kvietiniai miltai gali būti keičiami dalimi speltos miltų, paliekant didžiąją dalį kvietinių, kad tešla išliktų elastinga.
- Juodieji pipirai gali būti keičiami baltuoju pipiru, džiovintu česnaku arba švelniu mėsos prieskonių mišiniu.
- Faršas bus sultingesnis, jei į jį įmaišysite skysčio ir masę trumpai „paminkysite“ ranka arba šaukštu, kol ji taps lipnesnė.
- Tešla taps paklusnesnė, jei po pirmo miltų kiekio ją paliksite pailsėti, kad miltai prisigertų drėgmės.
- Kočiojant svarbu siekti plonumo, bet tešla neturi būti permatoma, nes kitaip koldūnai gali pratrūkti.
- Formuojant geriau dėti mažiau įdaro, nes perpilti koldūnai dažniausiai išsileidžia verdant.
- Virimui vandens turi būti daug, o koldūnai bus dedami dalimis, kad temperatūra nenukristų ir jie nesuliptų.
- Užšaldymui koldūnai pirmiausia bus sušaldomi vienu sluoksniu, o tik tada suberiami į maišelį, kad nesukibtų į gumulą.
Virtuvės šefo patarimas
Jei norisi ypač sultingo įdaro, faršą verta pasūdyti ir įmaišyti skysčio, o tada palikti 10–15 minučių, kad baltymai „surištų“ masę ir ji taptų vientisa. Tešlai svarbiausia ne miltų kiekis „pagal receptą“, o pojūtis, kad ji būtų minkšta, elastinga ir nebeliptų prie rankų, todėl miltus visuomet berkite palaipsniui. Verdant idealiausia palaikyti aktyvų virimą, bet ne „audrą“, kad koldūnai gražiai suktųsi vandenyje ir nesitrintų iki plyšimo.
Ingredientai
- malta mėsa: 500 gramų (man skaniausia kalakutiena)
- pienas arba virintas vanduo: 150 mililitrų
- druska, pipirai arba mėsos prieskoniai
- kiaušiniai: 2
- druska: trečdalio arbatinio šaukštelio
- vanduo arba pienas: 200 mililitrų
- miltai: 500 gramų
Įdarui:
Tešlai:
- 1. Pirmiausia į faršą sudėkite prieskonius bei įpilkite vandens. Viską gerai išmaišykite bei palikite, kol darysite tešlą.
- 2. Tuomet išplakite kiaušinius, įdėkite druskos, įpilkite vandenį arba pieną (ką turite, bandžiau daryti abiem būdais ir skonis sakyčiau visai nesiskiria). Viską gerai išmaišykite.
- 3. Dėkite po truputį miltus. Įdėjus jų maždaug 350 gramų tešlą palikite pastovėti kambario temperatūroje maždaug 60 minučių.
- 4. Po to įdėkite likusius miltus bei minkykite kol tešla nustos lipti prie rankų.
- 5. Imkite dalį tešlos bei kočiokite apvalų blyną. Tešlą kočiokite plonai, bet kad nebūtų permatoma.
- 6. Dėkite iškočiotą blyną ant formos bei pradėkite dėlioti mėsą. Mėsos nededame per daug, taip pat žiūrime, kad ant kraštų jos nebūtų. Idealiausia mėsą dėti su šaukšteliu, truputį ją paspaudžiant. Kai užpildysite visas skyles, kočiokite naują blyną, kurį dėsite ant viršaus.
- 7. Imkite kočėlą bei pakočiokite su juo viršutinį blyną ant formos. Kočiokite tiek, kad koldūnų kraštai atsiskirtų (matytųsi metalas). Apverskite formą bei papurtykite. Iškris dalis koldūnų, o likusius išstumkite pirštais.
- 8. Dalį koldūnų galite užsišaldyti, todėl lėkštę pabarstykite miltais bei sudėkite koldūnus. Pripildytą lėkštę įdėkite į kamerą. Kitus virkite pasūdytame vandenyje maždaug 5 minutes, kol koldūnai iškyla į viršų.
- 9. Labai gardu juos valgyti su gabaliuku sviesto. Skanaus!
Recepto paruošimas
