Pasticijo (pastitsio arba pasticcio) - Itališkas makaronų apkepas su faršu, sūriu ir grietinėlės padažu
Turinys
Tokį makaronų apkepą galima gaminti su kokiu tik norisi faršu - tinka jautienos, kiaulienos ar net vištienos faršas. Aš šį kartą gaminau vien su kiaulienos faršu, tačiau įprastai gaminu su maišytu kiaulienos-jautienos faršu. Turiu pripažinti, kad didelio skirtumo nepajaučiau, kad šį kartą jautienos faršo buvo.
Toks patiekalas gali būti nuostabus būdas sunaudoti įvairius maisto likučius - užsilikusio kepto faršo ar virtų makaronų. Pridėsime dar kelis ingredientus ir skanus itališkas apkepas paruoštas!
Beje, internete bandžiau surasti, kaip iš tiesų šį apkepą reikėtų vadinti ir pavyko rasti kelis pavadinimus - pasticijo, pastitsio arba net pasticcio. Gal kas komentaruose galėtų parašyti kaip tiksliai rašosi? :) Kituose šaltiniuose dar pavyko rasti, kad tai graikiškas apkepas, bet mano receptų knygoje parašyta, kad itališkas, todėl palikau pavadinime taip, kaip buvo nurodyta knygoje. Na, bet nėra taip svarbu iš kurios šalies jis kilęs, svarbu, kad skonis itin geras. Einame gaminti! :)
Toks patiekalas gali būti nuostabus būdas sunaudoti įvairius maisto likučius - užsilikusio kepto faršo ar virtų makaronų. Pridėsime dar kelis ingredientus ir skanus itališkas apkepas paruoštas!
Beje, internete bandžiau surasti, kaip iš tiesų šį apkepą reikėtų vadinti ir pavyko rasti kelis pavadinimus - pasticijo, pastitsio arba net pasticcio. Gal kas komentaruose galėtų parašyti kaip tiksliai rašosi? :) Kituose šaltiniuose dar pavyko rasti, kad tai graikiškas apkepas, bet mano receptų knygoje parašyta, kad itališkas, todėl palikau pavadinime taip, kaip buvo nurodyta knygoje. Na, bet nėra taip svarbu iš kurios šalies jis kilęs, svarbu, kad skonis itin geras. Einame gaminti! :)
Ingredientai
- virti makaronai: 400 gramų
- mėgstamas faršas: 300 gramų (naudojau kiaulienos faršą)
- pomidorų padažas: 3 valgomųjų šaukštų
- česnakas: 2 skiltelių
- sūris: šiek tiek
- grietinėlė: 300 mililitrų
- kiaušiniai: 2
- sviestas: 50 gramų
- morkos: 0,5 (nėra būtina)
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- druska
- pipirai
Padažui:
- 1. Pirmiausia keptuvėje ištirpiname sviestą.
- 2. Šiek tiek pakepiname miltus, užpilame grietinėle ir gerai išmaišome, kad nebūtų miltų gumuliukų, dar pakaitiname, kad padažas sutirštėtų, pagardiname druska bei pipirais.
- 3. Paliekame pravėsti ir įplakame kiaušinius, taip pat įtarkuojame morką.
- 4. Pasiruoštą padažą supilame į išvirtus makaronus ir išmaišome.
- 5. Sausoje keptuvėje pakepiname faršą, sudedame pomidorų padažą ir susmulkintą česnaką.
- 6. Po to į pasirinktą formą dedame makaronų sluoksnį, tada kepintą faršą ir ant viršaus dar makaronų.
- 7. Kepame iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje, formą uždengę folija, maždaug 30 minučių.
- 8. Paskui nuimame foliją, apibarstome sutarkuotu sūriu ir kepame orkaitėje dar maždaug 10-15 minučių.
- 9. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti makaronus, kad jie nesuliptų?
Norint išvengti makaronų sulipimo, svarbu juos virti pakankamai dideliame kiekyje sūdyto vandens. Rekomenduojama naudoti apie 4 litrų vandens 500 g makaronų. Kai vanduo užvirs, įdėkite makaronus ir juos maišykite pirmąsias 2-3 minutes. Taip užtikrinsite, kad jie nesuliptų. Virkite iki al dente būklės, kad jie išliktų tvirti ir gerai atlaikytų kepimą.
Ar galima pasigaminti pasticijo be pieno produktų?
Taip, pasticijo galima paruošti be pieno produktų. Šiuo atveju, galite naudoti augalinį kremą, pavyzdžiui, migdolų arba sojų kremą, ir augalinį sūrį, kuris puikiai atitinka tekstūrą ir skonį. Tai padės išlaikyti patiekalo kremiškumą ir skanų skonį, tuo pačiu būdami draugiški laktozės netoleruojantiems asmenims.
Kaip tinkamai laikyti likučius?
Likusius pasticijo geriausia laikyti hermetiškame inde šaldytuve iki 3-4 dienų. Prieš laikant, leiskite patiekalui visiškai atvėsti, kad išvengtumėte kondensacijos ir drėgmės. Šis metodas padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą, o patiekalas išliks skanus ir šviežias.
Kaip geriausiai atšildyti ir pašildyti pasticijo?
Norint atšildyti pasticijo, rekomenduojama jį palikti šaldytuve per naktį, kad natūraliai atšiltų. Tuomet pašildykite orkaitėje 180°C temperatūroje apie 20-30 minučių, kol jis bus karštas viduje. Šis metodas užtikrina, kad makaronai išliktų nepervirti ir neperdžiūvę, o sūris vėl taps kreminiu.
Kokios klaidos gali kilti ruošiant pasticijo ir kaip jų išvengti?
Viena dažniausių klaidų – per daug virti makaronai. Norint to išvengti, visada laikykitės nurodymų ant pakuotės dėl virimo laiko ir būtinai nuskuskite juos al dente. Taip pat, ruošiant padažą, svarbu nuolat maišyti, kad jis nesukietėtų ir neprisviltų. Šios praktikos padeda išlaikyti gerą tekstūrą ir skonį.
Kaip pasiekti tobulą kreminės tekstūros padažą?
Siekiant tobulos kreminės tekstūros, svarbu, kad grietinėlė būtų šiek tiek pašildyta prieš maišant su kiaušiniais. Šis procesas padeda išvengti kiaušinių sušalimo ir užtikrina, kad padažas bus vienalytis. Be to, nuolat maišykite padažą, kol jis užvirs, kad gautumėte norimą konsistenciją. Kiekvienas šių žingsnių prisideda prie galutinio skonio ir tekstūros.
