Linguine makaronai su moliūgų padažu, riešutais ir duonos trupiniais
Turinys
Makaronai su moliūgų padažu, riešutais ir duonos trupiniais yra fantastiškas receptas visiems makaronų mėgėjams. Todėl atkeliauju su šia nuostabia idėja, nes kada, jeigu ne dabar, gaminti iš moliūgų (bent jau mano gaminimo metu yra pats moliūgų sezonas)? Esu labai didžiulė makaronų gerbėja, tad jų patiekalus gaminu tikrai dažnai, bet šį derinį išmėginau pirmą kartą. Reziumė: fantastiškai gerai!
Keptų moliūgų padažas švelnus bei idealiai tinka ilgiems linguine makaronams. Skrudinti graikiniai riešutai ir ruginės duonos trupiniai suteiks malonaus traškumo bei subalansuos skonį. Nors moliūgų sriubą dažnokai valgau su skrudinta rugine duona, tikriausiai tik dabar iš tiesų supratau, kaip tobulai ruginė duona tinka su moliūgais.
Aš gamindama naudojau sviestinį moliūgą. Tinka ir kitos rūšys, bet jeigu yra galimybė, rekomenduočiau vis gi rinktis sviestinį. Jo skoninės savybės pačios geriausios, gamindama tikrai pajaučiu skirtumą. Dar viena nuostabus rūšis - muskatinis moliūgas žalia žieve. Jo minkštimo spalva ryškesnė, oranžinė, todėl makaronai su moliūgų padažu, riešutais bei duonos trupiniais gautųsi labiau oranžiniai, nei manieji.
Tikiuosi, kad šį mano receptą tikrai išmėginsite, o kad viskas pavyktų, primenu, kad norint pasigaminti skanią pastą, pačios svarbiausios taisyklės yra:
1. Virti tikrai dideliame sūraus vandens kiekyje, kad virdami makaronai turėtų pakankamai erdvės ir laisvai judėtų. Aliejaus pilti tikrai nereikia - svarbu, kad pakaktų vandens. Galima vieną sykį pamaišyti šaukštu, kad nekibtų prie dugno ir to visiškai pakanka.
2. Būtina pasirinkti kokybiškus makaronus. Tai tikrai svarbi, o gal net ir pati svarbiausia taisyklė. Tradiciškai Italijoje pasta yra gaminama bronzinėmis formomis. Jos "pašiaušia" paviršių, taip pat suteikia šiurkštumo, dėl kurio makaronai labai gerai sugeria padažą. Mūsų šalyje taip pat galima kietagrūdžių kviečių makaronai. Man patiko, kad verdami jie nesukrenta, netyžta ir nesulimpa.
3. Kietagrūdžių kviečių makaronai - nuostabus baltymų ir skaidulinių medžiagų šaltinis, bet tik tuomet, kai jie yra nepervirti! Makaronai privalo likti kietoki, bet būti kramtomi. Aš įprastai verdu kiek trumpiau, nei būna nurodyta instrukcijose ant pakuotės, ypatingai jeigu makaronus dedu į keptuvėje kunkuliuojantį padažą.
Nepamirštame paprastų gaminimo taisyklių, pasirenkame tinkamus makaronus ir pavyks labai nuostabus patiekalas. O dabar, keliaujam prie recepto ir pačio gamybos proceso!
Keptų moliūgų padažas švelnus bei idealiai tinka ilgiems linguine makaronams. Skrudinti graikiniai riešutai ir ruginės duonos trupiniai suteiks malonaus traškumo bei subalansuos skonį. Nors moliūgų sriubą dažnokai valgau su skrudinta rugine duona, tikriausiai tik dabar iš tiesų supratau, kaip tobulai ruginė duona tinka su moliūgais.
Aš gamindama naudojau sviestinį moliūgą. Tinka ir kitos rūšys, bet jeigu yra galimybė, rekomenduočiau vis gi rinktis sviestinį. Jo skoninės savybės pačios geriausios, gamindama tikrai pajaučiu skirtumą. Dar viena nuostabus rūšis - muskatinis moliūgas žalia žieve. Jo minkštimo spalva ryškesnė, oranžinė, todėl makaronai su moliūgų padažu, riešutais bei duonos trupiniais gautųsi labiau oranžiniai, nei manieji.
Tikiuosi, kad šį mano receptą tikrai išmėginsite, o kad viskas pavyktų, primenu, kad norint pasigaminti skanią pastą, pačios svarbiausios taisyklės yra:
1. Virti tikrai dideliame sūraus vandens kiekyje, kad virdami makaronai turėtų pakankamai erdvės ir laisvai judėtų. Aliejaus pilti tikrai nereikia - svarbu, kad pakaktų vandens. Galima vieną sykį pamaišyti šaukštu, kad nekibtų prie dugno ir to visiškai pakanka.
2. Būtina pasirinkti kokybiškus makaronus. Tai tikrai svarbi, o gal net ir pati svarbiausia taisyklė. Tradiciškai Italijoje pasta yra gaminama bronzinėmis formomis. Jos "pašiaušia" paviršių, taip pat suteikia šiurkštumo, dėl kurio makaronai labai gerai sugeria padažą. Mūsų šalyje taip pat galima kietagrūdžių kviečių makaronai. Man patiko, kad verdami jie nesukrenta, netyžta ir nesulimpa.
3. Kietagrūdžių kviečių makaronai - nuostabus baltymų ir skaidulinių medžiagų šaltinis, bet tik tuomet, kai jie yra nepervirti! Makaronai privalo likti kietoki, bet būti kramtomi. Aš įprastai verdu kiek trumpiau, nei būna nurodyta instrukcijose ant pakuotės, ypatingai jeigu makaronus dedu į keptuvėje kunkuliuojantį padažą.
Reklama
Nepamirštame paprastų gaminimo taisyklių, pasirenkame tinkamus makaronus ir pavyks labai nuostabus patiekalas. O dabar, keliaujam prie recepto ir pačio gamybos proceso!
Ingredientai
- moliūgas: 250 gramų (labiausiai tinka sviestinis)
- kietagrūdžiai kviečių ilgieji makaronai (linguini-linguine): 180 gramų
- česnakas: 3 skiltelių
- ruginė duona: 1,5 riekės
- graikiniai riešutai: 30 gramų
- liesa grietinėlė: 50 mililitrų
- kietasis sūris: 40 gramų
- džiovintos petražolės: 0,5 arbatinio šaukštelio
- džiovintas čiobrelis: 0,5 arbatinio šaukštelio
- druska
- juodieji pipirai
- ypač tyras alyvuogių aliejus
- 1. Pirmiausia moliūgą supjaustome kubeliais.
- 2. Moliūgo kubelius ir nuluptas česnako skilteles sudedame į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą, apibarstome druska, pipirais, džiovintu čiobreliu bei petražolėmis.
- 3. Tada apšlakstome alyvuogių aliejumi ir kepame iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje maždaug 20-30 minučių.
- 4. Česnakus atidedame.
- 5. Moliūgus sumaišome su nedideliu kiekiu vandens ir smulkintuvu ar blenderiu sutriname į tyrę.
- 6. Graikinius riešutus pasmulkiname ir apkepame sausoje keptuvėje.
- 7. Duoną palaužome ir susmulkiname elektriniu smulkintuvu iki smulkių trupinių.
- 8. Apkepame su alyvuogių aliejumi įkaitintoje keptuvėje, kol trupiniai tampa traškūs. Atidedame.
- 9. Makaronus išverdame sūdytame vandenyje (jie privalo likti šiek tiek kietoki - al dente). Pasiliekame maždaug pusę puodelio vandens, kuriame virė makaronai, ir makaronus nupilame.
- 10. Į švelniai įkaitintą keptuvę įspaudžiame keptas česnako skilteles. Po minutės supilame moliūgų tyrę, pagal savo skonį įberiame druskos, pipirų ir kaitiname, kol sušils.
- 11. Supilame grietinėlę. Suberiame kietąjį sūrį. Pagal poreikį atskiedžiame vandeniu, kuriame virė makaronai (viso vandens tikriausiai neprireiks).
- 12. Po to sudedame makaronus, graikinius riešutus ir gerai išmaišome.
- 13. Patiekiame apibarstę duonos trupiniais ir pagardinę juodaisiais pipirais. Skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad makaronai būtų al dente?
Makaronai turėtų būti verdami pagal pakuotėje nurodytą laiką, bet geriausia juos paragauti 1-2 minutes prieš laiką, kad įsitikintumėte, jog jie pasiekė al dente tekstūrą. Al dente makaronai turėtų būti šiek tiek kieti, kai juos sukramtote, o tai padeda išsaugoti jų struktūrą ir suderinamumą su padažu. Be to, nusausinus makaronus ir neprausus, ant jų liks šiek tiek krakmolo, kuris padės padažui geriau prilipti.
Kaip ilgai galiu laikyti likusį patiekalą šaldytuve?
Patiekalą galite laikyti šaldytuve iki 3 dienų. Svarbu, kad jis būtų laikomas sandariame inde, kad nesugertų kvapų iš kitų maisto produktų. Prieš valgant, rekomenduojama patiekalą pašildyti, kad jis būtų šiltas ir skanus. Šaldytuvo temperatūra turėtų būti apie 4°C, kad užtikrintumėte maisto saugumą.
Ar šį patiekalą galima užšaldyti?
Taip, šį patiekalą galima užšaldyti, tačiau rekomenduojama užšaldyti tik makaronus su moliūgų padažu, nes duonos trupiniai ir riešutai gali prarasti savo tekstūrą. Patiekalą užšaldykite hermetiškame inde arba užšaldymo maišelyje, ir jis išliks geros kokybės iki 2 mėnesių. Norint atšildyti, perkelkite į šaldytuvą per naktį, o tada pašildykite ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
Kaip pakoreguoti padažo tekstūrą, jei jis per tirštas?
Jei padažas per tirštas, galite pridėti šiek tiek vandens, daržovių sultinio ar alyvuogių aliejaus, kad jį atskiestumėte. Pridėkite skysčio po truputį, maišydami, kol pasieksite norimą konsistenciją. Tai padeda išlaikyti padažo skonį ir užtikrina, kad jis gerai apgaubtų makaronus. Be to, skystis padeda išlaikyti patiekalo šviežumą ir skonį.
Ką daryti, jei padažas per sūrus?
Jei padažas per sūrus, galite jį atskiesti pridėdami šiek tiek daugiau moliūgų arba kitų daržovių, kurios būtų suderintos su skoniu. Taip pat galite pridėti šiek tiek citrinos sulčių, kad subalansuotumėte sūrumą su rūgštumu. Tai padeda sušvelninti sūrumą ir praturtina patiekalo skonį, nes citrina papildomai atskleidžia moliūgo natūralų saldumą.
Kaip užtikrinti, kad makaronai nesuliptų?
Norėdami išvengti makaronų sušalimo, naudokite pakankamai vandens virimui (mažiausiai 1 litrą vandens 100 g makaronų) ir pridėkite druskos, kai vanduo užverda. Taip pat svarbu, kad makaronai būtų iš karto sumaišyti su padažu, kai tik jie nusausinami. Šis metodas leidžia makaronams sulaikyti drėgmę ir išlaikyti savo tekstūrą.
