Pastitsio - graikiška lazanija iš makaronų su grybais ir jautiena
Turinys
Tokia Pastitsio yra nuostabi ir kvapni Graikijos klasika, dar kartais tiesiog vadinama Graikijos lazanija.
Vos keletas paprastų veiksmų ir lepinsimės skaniu makaronų, sodraus mėsos padažo ir kreminiu "Bašamelio" sluoksniu, o paragavus norėsis dar ir dar.
Nors atrodo, kad ingredientų daugoka, bet jie visi paprasti, pas dauguma randami virtuvėje. O pati lazanija pasigamina ganėtinai greitai, lyginant su tradicine.
Vos keletas paprastų veiksmų ir lepinsimės skaniu makaronų, sodraus mėsos padažo ir kreminiu "Bašamelio" sluoksniu, o paragavus norėsis dar ir dar.
Nors atrodo, kad ingredientų daugoka, bet jie visi paprasti, pas dauguma randami virtuvėje. O pati lazanija pasigamina ganėtinai greitai, lyginant su tradicine.
- Jautienos faršą galima keisti avienos ar kalakutienos faršu – taip pat skanu ir autentiška.
- Grybus galima keisti portobelo ar rudaisiais pievagrybiais, kurie suteiks intensyvesnį skonį.
- Pomidorų padažą galima pakeisti smulkintais konservuotais pomidorais, pagardintais žolelėmis.
- Petražoles galima keisti šviežiu raudonėliu ar baziliku – suteiks kitokio aromato.
- Kietąjį sūrį tinka keisti tarkuotu „Pecorino“ arba „Parmezano“ sūriu, jei norite ryškesnio skonio.
- Karvės pieną galima keisti augaliniu (pavyzdžiui, nesaldintu migdolų ar avižų pienu), jei netoleruojate laktozės.
- Makaronus virkite tik iki pusės – jie baigs gamintis orkaitėje ir nesuvirs.
- Bašamelio padažą maišykite nuolat – taip išvengsite gumuliukų susidarymo.
- Norint intensyvesnio skonio, mėsos padažą galima troškinti ilgiau – iki 25–30 minučių.
- Prieš kepant, galite užbarstyti šiek tiek papildomo sūrio viršuje – gražesnei ir traškesnei plutai.
- Iškepus lazanijai būtina palaukti bent 15 minučių prieš pjaustant – kitaip sluoksniai byrės.
Ingredientai
- nevirti makaronai: 250 gramų
- grybai: 250 gramų (supjaustyti griežinėliais)
- svogūnai: 1 (nedidelio)
- česnakas: 1 skiltelės
- saldžioios paprikos: 0,5
- jautienos faršas: 500 gramų
- pomidorų padažas: 400 mililitrų
- pomidorų pasta: 1 šaukšto
- šviežios petražolės: pundelio
- cinamonas: trijų ketvirtadalių arbatinio šaukštelio
- druska: žiupsnelio
- malti pipirai: žiupsnelio
- vanduo: 100 mililitrų
"Bašamelio" padažui:
- 1. Pirmiausia įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- 2. Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje.
- 3. Tuomet keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir apkepinkite grybus.
- 4. Sudėkite susmulkintus svogūnus, česnaką bei papriką. Kepinkite maždaug 3-4 minutes, kol daržovės suminkštėja.
- 5. Tada sudėkite jautienos faršą ir maišydami pakepinkite, kol mėsa apskrunda.
- 6. Sudėkite likusius ingredientus (pomidorų padažą, pomidorų pastą, cinamoną, petražoles, druską, pipirus) ir supilkite vandenį.
- 7. Išmaišykite ir troškinkite maždaug 10-15 minučių.
- 8. Padažas: Švarioje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- 9. Suberkite miltus ir maišykite, kad nesušoktų į gumuliukus.
- 10. Supilkite pieną ir vis maišykite, kol padažas pradeda tirštėti.
- 11. Suberkite tarkuotą sūrį ir nukelkite nuo viryklės. Išmaišykite.
- 12. Tada į mažą puodelį įpilkite karšto padažo ir įdėkite kiaušinio trynį, greitai išmaišykite.
- 13. Supilkite gautą masę atgal į keptuvę ir gerai išmaišykite.
- 14. Po to į kepimo indą dėkite makaronus, pilkite dalį padažo, dėkite mėsos sluoksnį, uždėkite likusį padažą.
- 15. Dėkite į orkaitę ir kepkite maždaug 40 minučių.
- 16. Iškepę palaikykite maždaug 15 minučių ir tuomet supjaustykite. Lepinkitės!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip išvengti, kad pastitsio viršus pernelyg nesukietėtų kepant?
Kad bešamelio sluoksnis nesukietėtų per stipriai, kepkite pastitsio uždengtą folija pirmąsias 30 minučių, o paskui nuimkite ją, kad viršus gražiai apskrustų. Taip išlaikysite kremiškumą ir išvengsite džiūvimo.
Kuo galima pakeisti jautieną pastitsio recepte?
Jautieną galima keisti kalakutiena, vištiena, ėriena arba augaliniu faršu (sojos, lęšių ar augaliniu „maltos mėsos“ pakaitalu). Svarbu pasirinkti ingredientą, kuris suteiks pakankamai skonio ir gerai susiriš sluoksnyje.
Ar galima pagaminti pastitsio be glitimo?
Taip, pastitsio galima ruošti be glitimo naudojant beglitimius makaronus (pvz., ryžių ar kukurūzų pagrindu), o bešamelio padažui vietoj kvietinių miltų naudokite kukurūzų krakmolą arba beglitimį miltų mišinį.
Kaip pasigaminti laktozės neturintį bešamelio padažą pastitsio receptui?
Laktozės neturintį bešamelį galima gaminti naudojant augalinį pieną (pvz., avižų ar migdolų) ir augalinį sviestą arba alyvuogių aliejų. Į padažą galima įdėti šiek tiek maistinių mielių, kad suteiktų sūrumo bei kreminės tekstūros.
Kaip tinkamai užšaldyti pastitsio likučius?
Leiskite patiekalui pilnai atvėsti, supjaustykite porcijomis ir sudėkite į sandarius indelius arba suvyniokite į foliją ir maišelį. Užšaldytą galima laikyti iki 2–3 mėnesių. Atitirpinkite šaldytuve prieš pakaitinant.
Kaip pašildyti pastitsio, kad išliktų kremiškas ir nesausas?
Geriausia pašildyti orkaitėje uždengus folija 160 °C temperatūroje apie 20–25 minutes. Jeigu atrodo sausa, prieš kaitinimą galima užpilti šlakelį pieno ar augalinio gėrimo. Mikrobangų krosnelėje tekstūra gali tapti guminė.
Kokios dažniausios klaidos gaminant pastitsio ir kaip jų išvengti?
Dažnos klaidos: per skystas bešamelio padažas (dėl mažai miltų), pervirti makaronai, per sausas faršas be pakankamo padažo. Venkite ir nesaikingo prieskonių kiekio – graikiški prieskoniai turi dominuoti, bet ne užgožti.
Kaip pagerinti bešamelio konsistenciją, jei ji per tiršta ar per skysta?
Per tirštą bešamelį galima pataisyti įpylus šiek tiek šilto pieno, o per skystą – trumpai pavirti, kol sutirštės, arba įmaišyti papildomai svieste apkeptų miltų. Svarbu virti ant vidutinės ugnies nuolat maišant, kad nesusidarytų gumuliukų.
Kiek kalorijų yra vienoje pastitsio porcijoje?
Viena vidutinė pastitsio porcija (apie 300–350 g) turi maždaug 500–650 kcal, priklausomai nuo ingredientų – riebalų kiekio, naudojamo sūrio, mėsos rūšies ir makaronų. Norint sumažinti kalorijas, galima naudoti liesesnę mėsą, mažiau sūrio ir augalinį pieną.
Kaip pritaikyti pastitsio vegetarams ar veganams?
Vegetarams jautieną galima pakeisti grybais, lęšiais arba sojos faršu. Veganams papildomai reikės augalinio pieno, aliejaus vietoj sviesto ir veganiško sūrio ar maistinių mielių. Bešamelį taip pat galima gaminti tik iš augalinių produktų.
