Brandintos jautienos kepsniai, marinuoti su ispanišku marintu iš garstyčių, česnako ir vyno acto
Turinys
Brandintos jautienos kepsniai – tai tikras skonių šedevras tiems, kurie vertina kokybišką mėsą ir rafinuotus skonius. Šiame recepte jautiena marinuojama ispanišku marinatu iš garstyčių, česnako, vyno acto ir alyvuogių aliejaus – tai klasikinis Viduržemio jūros regiono derinys, kuris suteikia mėsai subtilaus aštrumo ir aromato.
Šis receptas yra ne tik paprastas, bet ir itin universalus – tinka tiek vasaros kepsninėms lauke, tiek savaitgalio vakarienei namuose. Brandinta jautiena išsiskiria ypatingu švelnumu ir gilumu, o ispaniškas marinatas pabrėžia jos natūralų skonį, todėl kiekvienas kąsnis tiesiog tirpsta burnoje.
Aš pati šį receptą atradau gana spontaniškai – vieną dieną pamačiau parduotuvėje gražų brandintos jautienos gabalą ir nusprendžiau išbandyti jį su ispanišku marinatu, kurį buvau radusi senoje receptų knygoje. Rezultatas pranoko visus lūkesčius – mėsa tapo tokia minkšta, kad vos prilietus peiliu ji skeldėjo į švelnius sluoksnius. Nuo to laiko šis patiekalas tapo mūsų šeimos mėgstamiausiu savaitgalio pasirinkimu.
Reklama
- Jautiena: vietoje brandintos nugarinės galima naudoti jautienos išpjovą, mentę ar net antrekotą – svarbu, kad mėsa būtų minkšta ir neperkepta.
- Garstyčios: vietoje tradicinių galima naudoti Dižono garstyčias arba grūdėtas garstyčias intensyvesniam skoniui.
- Vyno actas: galima keisti balzaminiu actu arba šlakeliu citrinos sulčių, jei norisi švelnesnio rūgštumo.
- Alyvuogių aliejus: tinka ir saulėgrąžų ar rapsų aliejus, tačiau alyvuogių suteikia autentiško ispaniško poskonio.
- Aitriosios paprikos milteliai: jei norisi švelnesnio skonio, juos galima pakeisti rūkytos paprikos milteliais arba šviežia čili paprika.
- Kepsniukus reikėtų kepti ant labai įkaitusių grotelių – taip susiformuos traški plutele, o vidus išliks sultingas.
- Nepalikite mėsos marinate ilgiau nei 1 valandai, nes actas gali pradėti „virti“ mėsą ir ji taps sausa.
- Po kepimo būtinai leiskite kepsniukams „pailsėti“ folijoje – tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti.
- Jei turite laiko, brandintą jautieną galima išimti iš šaldytuvo likus 30 minučių iki kepimo, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros – taip kepimas bus tolygesnis.
- Patiekite su keptomis bulvytėmis fri, šviežiomis daržovėmis arba ispaniška duonele „pan con tomate“.
Virtuvės šefo patarimas
Kad marinatas būtų dar kvapnesnis, galite pridėti šlakelį raudonojo vyno arba šiek tiek medaus – tai suteiks gylio ir subalansuos acto rūgštumą. Profesionalūs virtuvės šefai taip pat rekomenduoja jautieną trumpai nusausinti popieriniu rankšluosčiu prieš dedant ant grotelių – taip mėsos paviršius karamelizuosis, o skonis taps intensyvesnis.
Ingredientai
- jautienos: 500 gramų
- česnako: 4 skiltelių
- garstyčių: 2 valgomųjų šaukštų
- vyno acto: ketvirtadalio stiklinės
- alyvuogių aliejaus: ketvirtadalio stiklinės
- aitriosios paprikos miltelių: 2 valgomųjų šaukštų
- druskos
- juodųjų pipirų
- 1. Jautieną reikėtų supjaustyti itin plonais kepsneliais – taip jie greičiau iškeps ir išliks sultingi.
- 2. Į dubenį įpilkite alyvuogių aliejaus, vyno acto, sudėkite garstyčias, susmulkintą česnaką, aitriąją papriką, druską ir pipirus. Viską gerai išplakite šluotele, kol masė taps vientisa.
- 3. Į gautą marinatą sudėkite jautienos gabalėlius ir kruopščiai apvoliokite, kad kiekvienas gabaliukas būtų tolygiai padengtas.
- 4. Mėsą palikite marinuotis apie 30 minučių kambario temperatūroje arba iki 1 valandos šaldytuve. Nepalikite ilgiau – actas gali per daug paveikti mėsos struktūrą.
- 5. Įkaitinkite grilį ar keptuvę iki aukštos temperatūros. Kai paviršius įkais, dėkite mėsą ir kepkite po 2–3 minutes iš kiekvienos pusės – taip mėsa išliks minkšta, bet paviršius taps lengvai apskrudęs.
- 6. Iškepusius kepsnius nuimkite nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir palikite 5 minutėms „pailsėti“. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti mėsos viduje.
- 7. Patiekite su keptomis daržovėmis, bulvytėmis, šviežiomis salotomis ar kitu garnyru. Galite apšlakstyti alyvuogių aliejumi ar pagardinti jūros druska.
- 8. Šis receptas – puikus pasirinkimas, jei norite nustebinti šeimą ar svečius subtiliu, bet ne per sunkiu mėsos patiekalu. Brandinta jautiena, paruošta ispanišku būdu, leidžia pajusti, kaip keli paprasti ingredientai gali sukurti tikrą skonio harmoniją.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti marinatą?
Marinato paruošimas yra esminis procesas, norint užtikrinti, kad jūsų jautienos kepsniai būtų skanūs ir aromatingi. Pirmiausia, sumaišykite ispaniškas garstyčias, smulkiai pjaustytą česnaką ir vyno actą iki vientisos masės. Rekomenduojama marinuoti jautieną bent 4 valandas, tačiau geriausia palikti ją marinuotis per naktį. Tai leidžia marinato ingredientams prasiskverbti į mėsą, suteikiant jai ne tik skonį, bet ir minkštumą. Jautiena, marinuota su rūgštimis (pvz., vyno actu), padeda suskaidyti raumenų skaidulas, todėl kepsniai bus sultingesni ir minkštesni.
Ar šiame recepte galima naudoti be laktozės?
Taip, šis receptas yra natūraliai be laktozės, nes jame nėra pieno produktų. Dėl to jis tinka žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą. Svarbu atkreipti dėmesį, kad kai kurie papildomi prieskoniai gali turėti laktozės, todėl visada patikrinkite etiketę, jei naudojate paruoštus prieskonius ar marinatus. Taip užtikrinsite, kad jūsų patiekalas būtų visiškai saugus ir skanus.
Kaip tinkamai laikyti marinuotus jautienos kepsnius?
Marinuotus jautienos kepsnius rekomenduojama laikyti šaldytuve, sandariai uždarytuose induose, kad būtų išvengta oro patekimo ir bakterijų dauginimosi. Tinkamai laikant, jie gali išlikti švieži iki 3 dienų. Jei norite ilgiau juos išsaugoti, būtų geriausia marinuotus kepsnius užšaldyti. Užšaldyti jautienos kepsniai gali išlikti kokybiški iki 3 mėnesių. Prieš vartodami, užšalintus kepsnius perkelkite į šaldytuvą atšildyti 24 valandas prieš kepant.
Kokių klaidų reikėtų vengti ruošiant šiuos kepsnius?
Viena dažniausių klaidų, kurią žmonės daro, tai per mažai marinuoti mėsą. Marinato poveikis nėra momentinis – jeigu marinuosite per trumpai, jautiena gali likti kieta ir be skonio. Be to, venkite per didelio karščio kepimo – tai gali išdžiovinti mėsą. Ideali kepimo temperatūra turėtų būti vidutinė, kad jautiena galėtų tolygiai iškepti ir išlaikyti sultingumą. Rekomenduojama naudoti mėsos termometrą, kad pasiektumėte norimą vidinę temperatūrą.
Kaip geriausiai atšildyti užšaldytus marinuotus kepsnius?
Užšaldytus marinuotus kepsnius geriausia atšildyti lėtai, perkelkite juos į šaldytuvą ir palikite per naktį. Tokiu būdu užtikrinsite, kad mėsa išliktų saugi ir neprarastų savo tekstūros. Greitas atšildymas, pavyzdžiui, mikrobangų krosnelėje, gali sukelti nevienodą temperatūrą ir išdžiovinti jautieną, todėl geriausia šio metodo vengti.
Kaip pasiekti geriausią tekstūrą kepant jautienos kepsnius?
Norint pasiekti geriausią tekstūrą, svarbu atkreipti dėmesį į kepimo laiką ir temperatūrą. Rekomenduojama naudoti vidutinį karštį ir kepsnius kepti iš abiejų pusių iki norimos vidinės temperatūros. Taip pat, po kepimo, leiskite kepsniams pailsėti apie 5-10 minučių. Tai leidžia sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsniai bus sultingesni ir minkštesni. Venkite pjaustyti kepsnius iš karto po kepimo, kad neprarastumėte sultingumo.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 22 g |
| Angliavandeniai | 6 g |
| iš jų cukrūs | 1 g |
| Riebalai | 18 g |
| Skaidulos | 0 g |
| Natrio | 500 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
Arūnas
Atsakyti