Minkštas, senovinis močiutės jautienos guliašas
Turinys
Minkštas, senovinis močiutės jautienos guliašas – tai patiekalas, kuris ne tik pamaitina, bet ir sušildo sielą. Šis troškinys Lietuvoje buvo gaminamas dar mūsų močiučių ir prosenelių laikais, kai šeimos susėsdavo prie bendro stalo, o ant jo garuodavo giliai aromatingas, ilgai troškintas jautienos guliašas. Tai maistas, kuriame dera paprastumas, tradicija ir išskirtinis skonis.
Man pačiai šis receptas yra neatsiejama šeimos istorijos dalis. Atsimenu, kaip vaikystėje močiutė visada ruošdavo tokį guliašą savaitgaliais – namai prisipildydavo viliojančio svogūnų, česnako ir troškinamos mėsos aromato. Jautiena būdavo minkšta, tirpstanti burnoje, o padažas – tirštas ir kupinas skonio. Net šiandien, kai gaminu šį guliašą savo šeimai, jaučiu tą pačią šilumą ir jaukumą, lyg būčiau sugrįžusi į vaikystę.
Šis guliašas nėra tik maistas – tai dalis šeimos tradicijų, perduodamų iš kartos į kartą. Jį esu gaminusi daugybę kartų, tobulinusi proporcijas, išbandžiusi įvairias mėsos dalis, todėl galiu užtikrinti, kad receptas patikrintas ir tikrai pasiteisinantis. Tai puikus pasirinkimas šeimos pietums, savaitgalio vakarienei ar net šventiniam stalui.
- Šiam autentiškam guliašui galite rinktis įvairias mėsos alternatyvas. Jei neturite jautienos kumpio, puikiai tiks ir jautienos mentė, nugarinė arba net kiaulienos sprandinė.
- Sultinį galite paruošti iš kubelių arba naudoti naminį jautienos, vištienos ar daržovių sultinį.
- Vietoje pomidorų padažo galima naudoti pomidorų pastą, šviežius trintus pomidorus arba konservuotus pomidorus be skysčio.
- Jei neturite maltų lauro lapų, galite naudoti 2-3 sveikus lauro lapelius, kuriuos prieš patiekimą išimsite.
- Daržoves taip pat galite keisti pagal savo skonį – pridėti paprikų, baklažanų, cukinijų ar bulvių.
- Žalumynams tinka ne tik krapai ir petražolės, bet ir raudonėliai, čiobreliai ar bazilikai, kurie suteiks guliašui dar daugiau aromato.
- Guliašą verta troškinti ilgai ir ant silpnos ugnies, kad mėsa taptų ypač minkšta.
- Jei norite sodresnio skonio, įpilkite pusę stiklinės sauso raudonojo vyno.
- Padažui tirštinti miltus pirmiausia išmaišykite šaltame vandenyje, o tik tada supilkite į troškinį – taip išvengsite gumuliukų.
- Prieš pat patiekiant guliašą verta pabarstyti šviežiais žalumynais, kurie suteiks gaivumo.
- Jei mėgstate aštresnį skonį, įdėkite kajeno pipirų ar truputį čili dribsnių.
Ingredientai
- jautienos kumpis: ~1 kilogramo (arba jautienos mentė)
- svogūnai: 1
- morkos: 2
- česnakas: 3 skiltelių
- druska: pagal skonį
- juodieji pipirai: žiupsnelio
- malti lauro lapai: 0,5 arbatinio šaukštelio
- sultinys: 600 mililitrų
- pomidorų padažas: 3 valgomųjų šauktų
- aliejus: šlakelio
- miltai: 1 valgomojo šaukšto
- smulkinti žalumynai: 1 valgomojo šaukšto (krapų, petražolių, svogūnų laiškų)
- 1. Pirmiausia jautieną supjaustykite maždaug vieno kąsnio dydžio gabaliukais.
- 2. Tada pabarstykite druska, pipirais ir lauro lapais.
- 3. Palikite pasimarinuoti maždaug pusvalandį.
- 4. Daržoves nulupkite ir nuplaukite.
- 5. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, morkas griežinėliais, o česnaką pasmulkinkite.
- 6. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- 7. Sudėkite daržoves ir pakepinkite kelias minutes, kol šios šiek tiek suminkštės.
- 8. Sudėkite jautieną ir pakepinkite, kol ši šiek tiek apskrus.
- 9. Užpilkite sultiniu, pagardinkite dar šiek tiek druska ir troškinkite maždaug pusvalandį.
- 10. Troškinį pabarstykite miltais, įmaišykite pomidorų padažą ir pakaitinkite, kol padažas sutirštės.
- 11. Pagardinkite susmulkintais žalumynais.
- 12. Labai skanu patiekti su virtomis arba keptomis bulvėmis ir marinuotais agurkėliais. Pasilepinkite!
- 13. Virtuvės šefo patarimas: Norint pasiekti autentišką guliašo skonį, svarbu nebijoti skonių sluoksniavimo. Pirmiausia apkepinta mėsa suteikia gylio, daržovės – salstelėjusio aromato, o ilgas troškinimas leidžia visiems skoniams susijungti į harmoningą visumą. Jei turite daugiau laiko, guliašą galite troškinti iki 90 minučių – taip mėsa taps dar minkštesnė, o padažas įgaus sodresnį skonį.
Recepto paruošimas
