Perlinių kruopų troškinys su kiauliena, pievagrybiais ir morkomis
Perlinių kruopų troškinys su kiauliena, pievagrybiais ir morkomis – tai sotus, kvapnus ir namų šiluma dvelkiantis patiekalas, tinkantis tiek šeimos pietums, tiek ramiam vakarui po darbų. Šis tradicinis patiekalas ypatingas tuo, kad jungia ne tik lietuviškų virtuvių paveldą, bet ir modernų požiūrį į sveiką, subalansuotą mitybą. Perlinių kruopų nauda sveikatai neabejotina – jos turi daug skaidulų, mineralų bei padeda palaikyti sotumo jausmą ilgiau. Troškinys su kiauliena ir daržovėmis išsiskiria švelniu skoniu, kreminiu troškinio pagrindu bei gardžia kruopų tekstūra, kuri puikiai dera su mėsa ir pievagrybiais.
Šį receptą išbandžiau ne kartą, ir kiekvieną sykį rezultatas pranoksta lūkesčius. Man jis primena vaikystę, kai močiutė sekmadieniais dažnai ruošdavo perlinių kruopų patiekalus. Šiandien, gamindama troškinį savo šeimai, jaučiuosi perduodanti dalelę tradicijų.
Reklama
- Kiauliena: galima keisti jautiena, vištiena arba kalakutiena, o vegetarai gali rinktis sojos gabaliukus ar konservuotas pupeles.
- Pievagrybiai: vietoje jų puikiai tiks voveraitės, baravykai ar shiitake grybai.
- Morkos: galima pakeisti saldžiąja bulve arba moliūgu, suteikiančiu švelnesnį saldumą.
- Šaldyti žirneliai: galima naudoti konservuotus žirnelius, pupeles ar kukurūzus.
- Alyvuogių aliejus: tinka ir rapsų, saulėgrąžų ar lydytas sviestas.
- Kruopas visada verta užmerkti iš vakaro – jos išverda greičiau ir būna minkštesnės.
- Kepant kiaulieną, mėsa įgauna gražią plutelę, todėl troškinys tampa dar aromatingesnis.
- Jei norisi švelnesnio skonio, į troškinį galima įpilti šlakelį grietinėlės arba natūralaus jogurto.
- Pievagrybius rekomenduojama kepti ant stipresnės ugnies, kad jie išlaikytų formą ir nepradėtų leisti per daug sulčių.
- Troškinį galima patiekti tiesiai iš puodo, bet dar įspūdingiau atrodo, kai porcijos sudedamos į mažus keraminius indelius ir trumpai pašildomos orkaitėje.
Virtuvės šefo patarimas
Kad troškinys būtų dar sodresnio skonio, prieš dėdama į orkaitę įberkite truputį rūkytos paprikos miltelių arba įlašinkite šlakelį sojų padažo. Šie prieskoniai suteikia gilesnį, gurmaniškesnį skonį, o patiekalas tampa dar labiau išskirtinis.
Ingredientai
- perlinės kruopos: 1,5 stiklinės
- kiauliena: 400 gramų
- pievagrybiai: 200 gramų
- svogūnai: 4 (maži)
- morkos: 1 (didelės)
- prieskoniai: pagal skonį
- alyvuogių aliejus: kepimui
- šaldyti žirneliai: 100 gramų
- 1. Kiaulieną supjausčiau nedideliais gabalėliais, įkaitintame aliejuje ją apkepiau, kol iš visų pusių gražiai apskrudo, ir atidėjau į šalį.
- 2. Perlinių kruopų nepalikau be priežiūros – jas iš vakaro užmerkiau, prieš virimą dar perploviau ir sudėjau į puodą. Užpyliau maždaug 1,5 litro vandens arba sultinio ir viriau, kol kruopos tapo minkštos.
- 3. Svogūnus susmulkinau, morką stambia tarka sutarkavau ir abu kartu apkepiau keptuvėje, kol išskyrė aromatą bei įgavo auksinį atspalvį. Daržoves perkėliau į atskirą lėkštelę.
- 4. Pievagrybius supjausčiau riekelėmis, subėriau į keptuvę su trupučiu aliejaus ir kepiau ant didesnės ugnies. Kai jie suminkštėjo, įmečiau šaldytus žirnelius ir viską trumpai pašildžiau.
- 5. Kai kruopos buvo beveik išvirusios, į jas sudėjau apkeptą mėsą, daržoves bei grybus su žirneliais. Viską pagardinau druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais, gerai išmaišiau.
- 6. Paruoštą troškinį supilstiau į mažus karščiui atsparius indelius ir pašoviau į orkaitę, kur jis dar 10 minučių pasitroškino, kad visi skoniai susijungtų į vieną visumą.
- 7. Ištrauktą patiekalą patiekiau karštą, papuoštą šviežiomis petražolėmis. Skonis buvo toks, kokio ir tikėjausi – sotus, aromatingas ir jaukus.
Recepto paruošimas
