Pikantiškas briedienos troškinys (arba jautienos ar veršienos)
Turinys
Aš pati šį briedienos troškinį pasirinkau gaminti lėtpuodyje/slowcooker, bet galite gaminti ir visiems įprastu būdu, tik tada reikia šiek tiek daugiau sultinio, tiek, kad pilnai apsemtų mėsą. Jeigu norisi, vietoje briedienos galite pasirinkti jautieną arba veršieną, skonis nuo to tikrai nenukentės.
Naudojami prieskoniai duos pikantiškumo bei maloniai sušildys šaltesnėmis dienomis.
Dar noriu pridurti, kad iš mano patirties lėtpuodyje net ne patys geriausi mėsos gabaliukai išsitroškina tiesiog fantastiškai.
Naudojami prieskoniai duos pikantiškumo bei maloniai sušildys šaltesnėmis dienomis.
Dar noriu pridurti, kad iš mano patirties lėtpuodyje net ne patys geriausi mėsos gabaliukai išsitroškina tiesiog fantastiškai.
Ingredientai
- sviestas: 1 valgomojo šaukšto
- alyvuogių aliejus: 1 valgomojo šaukšto
- mėsa be kaulų: 1 kilogramo (supjaustyta 3-4 centimetrų dydžio gabaliukais; mano atveju briediena)
- druska
- pipirai
- svogūnai: 2 vidutinio dydžio (smulkiai sukapoti)
- sausas raudonas vynas: 1 puodelio
- mėsos sultinys: 1 puodelio
- pomidorų pasta: 3 valgomųjų šaukštų
- miltai: 2 valgomųjų šaukštų
- maltas cinamonas: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- malti gvazdikėliai: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio (sutrinti grūstuvėje)
- šviežiai tarkuotas muskato riešutas: ketvirtadalio arbatinio šaukštelio
- 1. Pirmiausia didelėje, storadugnėje keptuvėje, ant didesnės ugnies ištirpinkite sviestą su aliejumi.
- 2. Briedienos gabaliukus nusausinkite ir dėkite į keptuvę, bet tik neperkraukite, tegul gabaliukai kepa laisvai, nesusigrūdę vienas prie kito. Apkepkite iš visų pusių.
- 3. Dėkite į lėtpuodį ir apkepkite likusius gabaliukus. Pabarstykite druska bei pipirais.
- 4. Ugnį sumažinkite iki vidutinės, sudėkite svogūnus ir nuolatos maišydami kepkite, kol svogūnai suminkštėja.
- 5. Supilkite vyną, ir pavirkite maždaug 60 sekundžių minutę maišydami ir gramdydami nuo dugno, jeigu yra prilipusių mėsos arba svogūnų likučių.
- 6. Supilkite gautą mišinį į lėtpuodį.
- 7. Sumaišykite sultinį su pomidorų pasta. Supilkite miltus bei prieskonius ir maišykite iki vientisos masės.
- 8. Viską pilkite į lėtpuodį, uždenkite dangčiu ir virkite ant žemesnės temperatūros nustatymo maždaug 6 valandas.
- 9. Patiekite karštą su bulvių koše, polenta arba su bulvinais gnocchi.
- 10. Jeigu mėgstate ir norisi, pabarstome kapotomis petražolėmis. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip geriausiai paruošti briedieną, kad ji būtų minkšta ir sultinga?
Norint, kad briediena būtų minkšta ir sultinga, svarbu ją marinuoti prieš troškinimą. Rekomenduoju naudoti rūgštų ingredientą, pavyzdžiui, raudonąjį vyną arba acto tirpalą, kuris padeda suskaidyti raumenų skaidulas. Taip pat troškinant rekomenduojama ilgai ir lėtai virti ant mažos ugnies, kad mėsa galėtų tolygiai išvirti ir išlaikyti savo sultingumą. Šis metodas remiasi kulinarine mokslu, nes ilgesnis virimo laikas padeda išsaugoti drėgmę.
Ar šį troškinį galima paruošti be glitimo?
Taip, šį troškinį galima paruošti be glitimo. Svarbu naudoti glitimo neturinčius ingredientus, pavyzdžiui, bulves arba ryžius, kaip garnyrą. Taip pat, jei recepte naudojate miltus, galite juos pakeisti kukurūzų krakmolu arba kitais glitimo neturinčiais tirštikliais. Tokiu būdu užtikrinsite, kad patiekalas išliktų skanus ir sveikas žmonėms, turintiems glitimo netoleravimą.
Kaip tinkamai laikyti likučius po troškinio?
Likusius troškinio produktus geriausiai laikyti hermetiškai uždarytame inde šaldytuve, kur jie gali išlikti švieži 3-4 dienas. Prieš laikydami, leiskite troškiniui visiškai atvėsti, kad sumažintumėte kondensato susidarymą, kuris gali sukelti pelijimą. Taip pat rekomenduoju atskirti mėsą nuo garnyro, kad užtikrintumėte geresnį skonį ir tekstūrą vėlesniam šildymui.
Ar galima užšaldyti šį troškinį?
Taip, briedienos troškinį galima užšaldyti. Rekomenduoju jį užšaldyti specialiuose šaldymo induose, kurie apsaugo nuo šalčio nudegimų. Užšaldykite troškinį, kai jis visiškai atvės, ir užšaldykite iki 3 mėnesių. Atšildydami, leiskite jam atšilti šaldytuve per naktį, o vėliau šildykite ant nedidelės ugnies, kad išlaikytumėte tekstūrą ir skonį.
Kokie dažniausiai pasitaikantys klaidos ruošiant šį troškinį?
Viena iš dažniausių klaidų – per didelis šilumos reguliavimas. Troškinys turėtų būti gaminamas ant mažos ugnies, kad mėsa galėtų lėtai virti ir minkštėti. Taip pat svarbu nepersistengti su skysčiu – per daug skysčio gali padaryti troškinį vandeningą, todėl rekomenduoju pridėti skysčio palaipsniui ir stebėti konsistenciją. Galiausiai, nepamirškite naudoti šviežių prieskonių, kad patiekalas būtų sodresnis ir aromatingesnis.
Kaip pakeisti troškinių tekstūrą, jei jis pasirodo per skystas?
Jei troškinys pasirodo per skystas, galite jį sutirštinti naudojant kukurūzų krakmolą. Ištirpinkite šiek tiek krakmolo šaltame vandenyje ir lėtai įmaišykite į troškinį, virindami ant mažos ugnies. Taip pat galite leisti troškiniui virti ilgiau, kad skystis natūraliai išgaruotų, taip suteikiant jam norimą konsistenciją. Tai remiasi kulinarine logika – tirštikliai veikia kaip jungikliai, kurie padeda sujungti skysčius ir sukurti vientisą tekstūrą.
Kaip pagerinti troškinio skonį ir aromatą?
Norint pagerinti troškinio skonį ir aromatą, svarbu naudoti šviežius prieskonius ir žoleles, tokias kaip lauro lapai, čiobreliai ar rozmarinas. Taip pat galėtumėte pridėti šiek tiek pomidorų pastos ar sojų padažo, kad suteiktumėte gilesnį skonį. Šie ingredientai ne tik pagerina skonį, bet ir praturtina patiekalo aromatą, nes jų eteriniai aliejai išsiskiria virimo proceso metu.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 15 g |
| iš jų cukrūs | 5 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 2 g |
| Natrio | 300 mg |
| Kalcis | 20 mg |
| Geležis | 2 mg |
