Chicken stir try - vištienos ir daržovių troškinys
Turinys
Šis Chicken stir fry – vištienos ir daržovių troškinys – tai greitas, spalvingas ir nepaprastai aromatingas patiekalas, kuris į kiekvieną virtuvę atneša azijietišką dvasią. Jame dera traškios daržovės, sultinga vištiena ir subtiliai saldžiarūgštis padažas, kuris suteikia viskam ypatingą balansą. Tai patiekalas, kuris tinka tiek darbo dienos pietums, tiek vakarienei su šeima ar draugais.
Šį receptą kūriau daugybę kartų, kol išgavau tobulą skonių pusiausvyrą – nei per sūru, nei per saldu. Kiekvienas kąsnis maloniai derina imbiero aštrumą, medaus švelnumą ir šiek tiek rūgštelės iš ryžių acto. Patikėkite, kai šį troškinį išbandysite, jis taps vienu iš tų receptų, prie kurių vis grįšite.
Man asmeniškai stir fry patiekalai – vieni universaliausių. Juos galima ruošti su bet kokiomis daržovėmis, kurios tuo metu yra šaldytuve, todėl jie padeda išvengti maisto švaistymo. Be to, šis troškinys puikiai išlaiko skonį net kitą dieną, tad tinka įsidėti ir į pietų dėžutę.
Vieną iš kartų gaminau šį stir fry šeimos savaitgalio vakarienei – jis buvo suvalgytas akimirksniu. Net mano tėtis, kuris paprastai nėra daržovių mėgėjas, paprašė papildomos porcijos. Nuo tada šį patiekalą gaminu bent kartą per dvi savaites – greitai, paprastai ir visada skaniai.
Reklama
- Vietoje vištienos krūtinėlės puikiai tiks vištienos šlaunelės ar net kalakutiena – mėsa bus dar sultingesnė.
- Žemės riešutus galima keisti anakardžiais, migdolais ar net skrudintais sezamais.
- Šitake grybus galima pakeisti pievagrybiais, voveraitėmis arba miško grybais – skonis taps dar sodresnis.
- Brokolius galima keisti žiediniais kopūstais ar net žaliosiomis pupelėmis.
- Jei neturite ryžių acto, naudokite obuolių actą ar šiek tiek balzaminio – skonis švelniai pasikeis, bet išliks harmoningas.
- Norint vegetariško varianto, vištieną galima pakeisti tofu arba tempeh, o sultinį – daržovių sultiniu.
- Prieš pradedant kepti, visus ingredientus pasiruoškite iš anksto – stir fry gaminimo procesas vyksta greitai.
- Vištienos gabalėliai turi būti vienodo dydžio, kad iškeptų tolygiai.
- Daržoves pjaustykite vienodo storio šiaudeliais – tai padės išlaikyti jų traškumą.
- Kepkite ant aukštos kaitros – tai leis daržovėms likti spalvingoms ir traškioms.
- Jei norite dar intensyvesnio skonio, dalį padažo įpilkite tik kepimo pabaigoje.
- Patiekalą skanu patiekti su garintais jazminų ryžiais arba azijietiškais makaronais.
Virtuvės šefo patarimas
Norint, kad padažas būtų tobulai tirštas, kukurūzų krakmolą visada išmaišykite šaltame vandenyje ar padažo skystyje prieš pilant į karštą keptuvę. Taip išvengsite gumuliukų. Be to, jei mėgstate aštresnius patiekalus, galite įmaišyti šiek tiek čili pastos arba šviežių raudonųjų pipirų – tai suteiks malonų azijietišką charakterį.
Ingredientai
- vištienos krūtinėlės: 3 (500 gramų)
- sojų padažas: 1 valgomojo šaukšto
- kukurūzų krakmolas: 2 valgomųjų šaukštų
- aliejus: 1 arbatinio šaukštelio
- juodieji pipirai
- brokoliai: 0,5 didelio (atskiriame žiedynėliais)
- morkos: 1 (supjaustome šiek tiek įstrižai)
- šitake grybai (tinka ir kitokios rūšies): 1 saujos (supjaustome)
- paprikos: 1 (supjaustome šiaudeliais ir dar perpus)
- sūdyti žemės riešutai: trečdalio stiklinės
- aliejus (kepimui)
- sojų padažas: ketvirtadalio stiklinės
- vanduo: trečdalio stiklinės (arba sultinys)
- ryžių actas: 2 valgomųjų šaukštų
- skystas medus: 2 valgomųjų šaukštų
- pomidorų padažas: 1 valgomojo šaukšto
- česnakas: 2 skiltelių (sugrūdame)
- imbieras: 1 valgomojo šaukšto (smulkiai sutarkuojame)
- kukurūzų krakmolas: 1 arbatinio šaukštelio
Vištienai:
Daržovėms:
Padažui:
- 1. Pirmiausia vištienos krūtinėles perpjauname išilgai, tuomet dar į dvi dalis ir supjaustome nedideliais gabaliukais.
- 2. Tada inde vištienos gabaliukus sumaišome su sojų padažu ir aliejumi. Užberiame krakmolą ir išmaišome.
- 3. Paliekame marinuotis kambario temperatūroje maždaug 20 minučių.
- 4. Sumaišome visus padažui skirtus ingredientus.
- 5. Keptuvėje įkaitiname aliejų ant aukštos kaitros.
- 6. Suberiame pasimarinavusią vištieną ir kepame, dažnai maišydami, kol ji bus pilnai iškepusi.
- 7. Tuomet vištieną išimame iš keptuvės.
- 8. Dar kartą įkaitiname aliejų ant aukštos kaitros.
- 9. Suberiame brokolį, grybus ir morką. Galite įpilti šiek tiek vandens. Kepame, maišydami, maždaug kelias minutes, kol daržovės suminkštėja.
- 10. Suberiame papriką ir dar šiek tiek pakepame.
- 11. Supilame padažą ir jį užviriname. Kaitiname maždaug 60 sekundžių, kol jis šiek tiek sutirštėja.
- 12. Suberiame vištieną ir riešutus. Pakepame dar maždaug 60 sekundžių. Daržovės turi būti suminkštėjusios, bet dar išlikusios traškios.
- 13. Patiekiame ir skanaujame!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip teisingai paruošti vištieną, kad ji būtų sultinga?
Norint, kad vištiena būtų sultinga, svarbu ją marinuoti bent 30 minučių prieš kepimą. Naudokite druską, citrinos sultis arba jogurtą, kurie padeda išlaikyti drėgmę. Marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir padeda baltymams išlaikyti drėgmę, todėl vištiena išlieka sultinga net ir greitai kepant. Taip pat rekomenduoju naudoti vištienos krūtinėlę su oda, nes tai padeda išlaikyti sultingumą kepimo metu.
** Ar galima šį patiekalą padaryti be glitimo?
Taip, šį vištienos ir daržovių troškinį galima lengvai pritaikyti be glitimo. Venkite sojų padažo, kuriame dažnai yra glitimo. Vietoj to, naudokite glitimo neturintį padažą arba tamari, kuris yra sojų padažo alternatyva. Be to, visada patikrinkite, ar jūsų pasirinktos daržovės ir prieskoniai neturi glitimo. Dėl glitimo neturintys ingredientai padeda išvengti alerginių reakcijų ir suteikia galimybę mėgautis patiekalu visiems.
** Kaip tinkamai laikyti likučius?
Likusius vištienos troškinio patiekalus rekomenduoju laikyti hermetiškai uždarytame indelyje šaldytuve iki 3–4 dienų. Svarbu, kad patiekalas būtų atvėsęs iki kambario temperatūros prieš dedant į šaldytuvą, kad išvengtumėte kondensato ir bakterijų augimo. Pasirūpinkite, kad šaldytuvo temperatūra būtų žemesnė nei 4°C, kad užtikrintumėte maisto saugumą.
** Kaip tinkamai užšaldyti šį patiekalą?
Šį troškinį galite užšaldyti iki 3 mėnesių. Pirmiausia leiskite patiekalui visiškai atvėsti ir tada supilkite į hermetiškai uždaromą indą arba specialiai maisto užšaldymui skirtus maišelius. Užšaldydami, kuo labiau pašalinkite orą, kad sumažintumėte užšalimo žalos riziką. Kai vėl norėsite mėgautis patiekalu, leiskite jam atitirpti šaldytuve per naktį ir po to šildykite ant viryklės arba mikrobangų krosnelėje.
** Kokie yra dažniausiai pasitaikantys klaidos, kurių reikia vengti?
Viena dažniausių klaidų – per daug pervirti daržoves, dėl to jos praranda tekstūrą ir skonį. Rekomenduoju daržoves kepti atskirai nuo vištienos, kad galėtumėte geriau kontroliuoti jų kepimo laiką. Taip pat, jei naudojate per daug prieskonių, tai gali užgožti natūralų patiekalo skonį. Geriau pradėti nuo mažesnio prieskonių kiekio ir palaipsniui pridėti, kad pasiektumėte norimą skonį.
** Kaip atšildyti ir pašildyti užšaldytą troškinį?
Geriausias būdas atšildyti yra palikti troškinį šaldytuve per naktį, kad jis atšiltų lėtai ir saugiai. Po to, kad pašildytumėte, galite naudoti viryklę ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad patiekalas tolygiai sušiltų. Venkite mikrobangų krosnelės, nes ji gali sušildyti netolygiai ir sukelti vištienos sausumą. Lėtas šildymas padeda išlaikyti sultingumą ir užtikrina geresnę skonio kokybę.
Maistinės medžiagos
| Maistinė medžiaga | Kiekis (1 porcijoje) |
|---|---|
| Kalorijos | 250 kcal |
| Baltymai | 30 g |
| Angliavandeniai | 12 g |
| iš jų cukrūs | 4 g |
| Riebalai | 10 g |
| Skaidulos | 3 g |
| Natrio | 600 mg |
| Kalcis | 50 mg |
| Geležis | 1.5 mg |
