Pikantiški lęšių blyneliai su kmynais

Tešla turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos – lėtai varvėti nuo šaukšto, bet neplisti keptuvėje. Jei per skysta, įmaišykite po 1 arbatinį šaukštelį kokosų ar avinžirnių miltų ir palaukite 2–3 minutes, kol miltai sugertų drėgmę. Jei per tiršta, įpilkite 1–2 šaukštus vandens ar augalinio gėrimo ir trumpai permaišykite. Šis santykio derinimas padeda išlaikyti blynelio formą ir tolygų kepimą.

Šiame recepte lęšiai neverdami – pakanka kruopščiai nuplauti ir pamerkti 2–3 valandoms, kad suminkštėtų ir lengvai susismulkintų. Konservuoti lęšiai tinka, tačiau juos būtina gerai nuplauti ir nusausinti; tešla bus šiek tiek drėgnesnė, todėl prireiks 1 papildomo šaukšto miltų, kad blyneliai laikytų formą.

Kokosų miltus gerai keičia avinžirnių, migdolų ar grikių miltai. Avinžirnių miltų dėkite apie 2–2,5 šaukšto, nes jie geriau riša; migdolų ar grikių – 3 šaukštus, kaip recepte. Kadangi skirtingi miltai skirtingai sugeria drėgmę, tešlos tirštumą visada sureguliuokite po truputį įpilant vandens ar įbėrus miltų, kol gausite lėtai varvančią, bet formą laikančią masę.

Vietoje 2 kiaušinių naudokite 2 „linų sėmenų kiaušinius“: 2 valgomieji šaukštai maltų linų sėmenų + 6 valgomieji šaukštai vandens, palaikyti 10 minučių, kad sutirštėtų. Papildomai įmaišius 1 arbatinį šaukštelį malto psilio (gysločio luobelių) pagerės struktūra ir apvertimas. Taip blyneliai išliks vientisi ir be kiaušinių.

Įmaišykite 1/3 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių arba žiupsnį sodos ir kelis lašus citrinos sulčių – tai lengvai išpurens tešlą. Lęšių tyrę trinkite iki visiškai lygios, be stambių luobelių; prireikus pertrinkite per sietelį. Nepermaišykite ilgai po miltų įdėjimo, kad tešla neatsisluoksniuotų ir išliktų puri kepant.

Naudokite gerai įkaitintą, nelimpančia danga padengtą keptuvę ir tepkite tik ploną riebalų sluoksnį. Tešlą dėkite į karštą paviršių ir nekeiskite ugnies per aukštai – vidutinė ugnis leidžia blyneliams iškepti viduje ir nesudega išorė. Iškeptus blynelius trumpam perkelkite ant popierinio rankšluosčio – taip pašalinsite perteklinius riebalus iš paviršiaus.

Leiskite blyneliams sutvirtėti – apverskite tik tada, kai kraštai sausėja ir paviršiuje matosi burbuliukai. Jei vis tiek lūžta, įmaišykite dar 1 šaukštą miltų arba 1 arbatinį šaukštelį krakmolo; jei limpa, naudokite geresnės dangos keptuvę ir patepkite dugną plonu riebalų sluoksniu prieš kiekvieną partiją. Per skysta tešla taip pat lemia skilimą – sutirštinkite pagal poreikį.

Taip, formuokite mažus paplotėlius ant kepimo popieriaus, kepkite 190–200 °C temperatūroje 14–18 minučių, pusėje laiko apversdami. Vaflinėje kepkite apie 4–6 minutes, šiek tiek patepę groteles riebalais; gausite labai tolygų apskrudimą ir minimalią riebalų absorbciją. Stebėkite, kad tešla nebūtų per skysta – orkaitėje ji mažiau „sustabdo“ formą nei keptuvėje.

Kmynus pakeiskite kalendros sėklomis (lengvai sutrintomis), ciberžole, čiobreliais ar rūkytos paprikos milteliais. Dėl gaivos įmaišykite česnako granulių ir džiovintų krapų arba pabaigoje pabarstykite šviežių svogūnų laiškų. Prieskonius trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje – taip suaktyvinsite aromatus ir sustiprinsite skonį.

Pati tešla yra be gliuteno ir be laktozės, tačiau rinkitės miltus su pažyma „gluten free“ ir venkite įrankių, kurie galėjo liestis su kvietiniais miltais. Patiekimo padažams naudokite natūralų arba augalinį jogurtą be laktozės, tahini, avokadų kremą ar alyvuogių aliejų su citrina. Laikydamiesi šių žingsnių išvengsite kryžminės taršos ir pieno produktų pėdsakų.

Taip, tinka smulkinti špinatai, tarkuota morka ar cukinija (nuspauskite skysčio perteklių), taip pat žirneliai ar kukurūzai dėl tekstūros. Baltymingesniam variantui įmaišykite kelis šaukštus natūralaus graikiško jogurto be laktozės ar šaukštą tahini, o veganiškai – šaukštą maistinių mielių sūriam poskoniui. Visada patikrinkite tešlos tirštumą ir pritaikykite miltų kiekį po papildymų.

Visiškai atvėsintus blynelius sudėkite į sandarų indą su pergamentiniu popieriumi tarp sluoksnių. Šaldytuve jie išlieka kokybiški 3–4 dienas. Prieš patiekiant pašildykite keptuvėje ant silpnos–vidutinės ugnies arba 180 °C orkaitėje 6–8 minutes, kad atgautų malonų traškumą.

Taip, iškepusius ir atvėsintus blynelius užšaldykite vienu sluoksniu ant padėklo, po to perkelkite į maišelį; laikosi iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite 180 °C orkaitėje 8–10 minučių arba keptuvėje su lašeliu aliejaus. Tešlos šaldyti nerekomenduojama – lęšiai atitirpę linkę atskirti skysčius nuo kietųjų dalelių, todėl prarandama struktūra.

Naudokite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies ir trumpai pakepkite po 1–2 minutes iš abiejų pusių. Galite dėti ant grotelių mini orkaitėje (skrudintuve) arba trumpam oro gruzdintuvėje 170–180 °C temperatūroje 3–5 minutes. Venkite mikrobangų krosnelės – ji greitai sušildo, bet minkština plutelę ir mažina traškumą.

Apytiksliai visas kiekis (150 g sausų lęšių, 2 kiaušiniai, 3 šaukštai kokosų miltų ir dalis įsigėrusio aliejaus) sudaro apie 900–1100 kcal, priklausomai nuo riebalų įsigėrimo. Viena porcija iš trijų – apie 300–370 kcal, o vienas vidutinis blynelis – ~90–120 kcal. Kaloringumą mažinkite kepdami orkaitėje ar oro gruzdintuvėje, dalį kiaušinių keisdami „linų kiaušiniais“ ir rinkdamiesi liesus padažus (jogurtas be laktozės, avokado–citrinos kremas).

Geriausiai pavyksta 6–8 cm skersmens, apie 1 cm storio blyneliai – tokie greitai sutvirtėja ir tolygiai iškepa. Didesniems gali prireikti dar 1–2 minučių kiekvienai pusei ir tvirtesnės mentelės apvertimui. Visada palikite tarpus keptuvėje, kad karštis cirkuliuotų ir kraštai neliptų vienas prie kito.

Prieš malant lęšius nuplaukite kelis kartus, kol vanduo skaidrus, ir pamirkę pakeiskite vandenį – tai sumažina kartumą. Kmynus ar kalendros sėklas 30–45 sekundes paskrudinkite sausoje keptuvėje – skrudinimas išlaisvina eterinius aliejus ir suteikia gilesnį kvapą. Prieš kepdami tešlą 10 minučių pailsinkite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir atsiskleistų.

Geriausiai tinka galingas smulkintuvas su S formos peiliais arba stacionarus blenderis, kuris leidžia pulsuoti ir kontroliuoti tekstūrą. Jei masė sunkiai sukasi, įpilkite 1–2 šaukštus mirkymo skysčio – tik tiek, kad peiliai suktųsi. Malant darykite trumpas 10–15 sekundžių pertraukas, kad prietaisas neperkaistų ir masė netaptų per skysta nuo šilumos.

Per skysta tešla lemia „plokščius“ ir lūžtančius blynelius – sutirštinkite miltais ir duokite laiko jiems sugerti drėgmę. Per aukšta ugnis sudegina paviršių, bet neiškepa vidus – rinkitės vidutinę ugnį ir kantriai laukite burbuliukų atsiradimo. Neplauta ar trumpai mirkyta žaliava gali duoti kartumą – mirkykite rekomenduotą laiką ir keiskite vandenį. Per anksti apversti blyneliai dažnai plyšta – apverskite tik sutvirtėjus kraštams.

Rinkitės raudonuosius lęšius, juos ilgiau pamirkykite ir vandenį pakeiskite kelis kartus – tai sumažina dalį FODMAP. Pradėkite nuo mažesnės porcijos ir įvertinkite individualų toleravimą. Patiekite su rūgštesniu padažu (jogurtu be laktozės ar citrinos–tahini) – jis subalansuoja skonį ir gali palengvinti pojūtį, tačiau visada remkitės savo savijauta ir sveikatos specialisto rekomendacijomis, jei turite jautrumų.

Taip, tešlą galima laikyti sandariai uždarytą iki 12 valandų, tačiau prieš kepant ją permaišykite ir prireikus sureguliuokite tirštumą žiupsniu miltų ar šaukštu vandens. Dėl lęšių skaidulų tešla linkusi tirštėti stovint; nedidelis skysčio koregavimas atstato tinkamą konsistenciją. Ilgesnis laikymas nerekomenduojamas – geriausią tekstūrą suteikia šviežiai paruošta tešla.

Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį malto psilio ar papildomą šaukštą maltų linų sėmenų – tai padidins skaidulų kiekį ir pagerins struktūrą. Subtiliam mineralų papildymui tinka žiupsnelis sezamų ar maltų moliūgų sėklų. Po tokių priedų patikrinkite tešlos tirštumą ir atitinkamai sureguliuokite vandens ar miltų kiekį, kad išlaikytumėte gerą kepimą.

Puikiai dera natūralus arba graikiškas jogurtas be laktozės su citrina ir krapais, avokadų–krapų kremas ar tahini su česnaku. Šviežios traškios daržovės (agurkai, ridikėliai, salotos) suteikia gaivos, o rūkyta paprika ar čili dribsniai – gilesnį skonio akcentą. Ant viršaus užlašinkite citrinos – rūgštelė subalansuoja lęšių natūralų salstelėjimą ir pabrėžia kmynų kvapą.

Receptas buvo testuotas keliose WorldRecipes.eu bandomosiose partijose, koreguojant miltų ir skysčio santykį, kad tešla būtų stabili ir lengvai formuojama. Rekomenduojama laikytis siūlomo mirkymo laiko ir apvertimo momento, stebint burbuliukus bei kraštų džiūvimą. Tokia metodika leidžia gauti vienodai gerą rezultatą nepriklausomai nuo naudojamos lęšių rūšies ar keptuvės tipo.

Taip, tiesiog praleiskite aitriąją papriką ir naudokite švelnius prieskonius – krapus, petražoles ar truputį saldžiosios paprikos. Kmynų kiekį sumažinkite iki žiupsnio arba pakeiskite čiobreliais. Patiekite su jogurtiniu padažu ir šviežiomis daržovėmis – taip išlaikysite skonio balansą be aštrumo.