Pikantiški lęšių blyneliai su kmynais
Turinys
Pikantiški lęšių blyneliai su kmynais - tai puikus pasirinkimas ieškant sveiko, maistingo ir gardaus patiekalo. Šie burnoje tirpstantys blyneliai be gliuteno yra puiki alternatyva tradiciniams miltiniams blynams, tinkanti tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Juos galima valgyti ir šiltus, ir šaltus, todėl puikiai tinka pasiimti į darbą ar kelionę kaip maistingą užkandį. Blynelius galite patiekti su natūraliu jogurtu, avokadų padažu ar šviežiomis daržovėmis - jie puikiai dera su įvairiais priedais ir padažais.
Receptas išbandytas kelis kartus WorldRecipes.eu bandomojoje virtuvėje, todėl proporcijos subalansuotos taip, kad tešla būtų lengvai formuojama ir stabiliai keptų.
Receptas išbandytas kelis kartus WorldRecipes.eu bandomojoje virtuvėje, todėl proporcijos subalansuotos taip, kad tešla būtų lengvai formuojama ir stabiliai keptų.
- Vietoje žaliųjų lęšių galima naudoti raudonuosius, geltonuosius ar juoduosius - kiekviena rūšis suteiks šiek tiek kitokį skonį ir tekstūrą.
- Kokosų miltus galima pakeisti migdolų, avinžirnių ar grikių miltais, išlaikant tą patį be gliuteno principą.
- Jei nemėgstate kmynų, juos galima pakeisti kalendromis, ciberžole, čiobreliais ar rozmarinais.
- Aitriąją papriką galima pakeisti rūkyta paprika arba praleisti visai, jei nemėgstate aštrių patiekalų.
- Tešlos tirštumą reguliuokite šaukštu vandens ar augalinio pieno: ji turėtų lėtai varvėti nuo šaukšto, bet neištižti keptuvėje.
- Keptuvę gerai įkaitinkite ir prieš kiekvieną naują blynelių partiją lengvai patepkite riebalais – taip išgausite tolygų apskrudimą.
- Blynelius verčiu tik tada, kai paviršiuje matosi aiškūs burbuliukai ir kraštai pradeda sausėti.
- Jei naudojate raudonuosius lęšius, tešla bus lipnesnė – įmaišykite papildomą šaukštą miltų, kad blyneliai geriau laikytų formą.
- Norint dar daugiau skonio, prieš kepimą tešlą palaikykite 10 minučių – kmynai ir prieskoniai spės atsiskleisti.
- Patiekdami pabarstykite šlakeliu citrinos sulčių – rūgštelė subalansuos lęšių salstelėjimą ir priduos gaivos.
Ingredientai
- Lęšiai: 150 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
- Kokosų miltai: 3 šaukštai
- Druska: 1 arbatinis šaukštelis
- Pipirai: pagal skonį
- Kmynai: 1 arbatinis šaukštelis
- Aitriosios paprikos milteliai: 1/2 arbatinio šaukštelio
- Aliejus kepimui: 2-3 šaukštai
- 1. Lęšius kruopščiai nuplaunate po tekančiu vandeniu, tuomet užpilate šaltu vandeniu ir paliekate mirkti 2-3 valandoms, kol jie gerai išbrinks.
- 2. Išbrinkusius lęšius nuvarvinate, palikdami labai nedidelį kiekį vandens, kad būtų lengviau trinti.
- 3. Lęšius sudėsite į elektrinį trintuvą (blenderį) ir trinsite iki vientisos, lygios masės.
- 4. Gautą masę supilsite į dubenį ir įmušite du kiaušinius.
- 5. Toliau berkite kokosų miltus, arbatinį šaukštelį druskos, pagal skonį juodųjų pipirų, kmynus ir aitriosios paprikos miltelius.
- 6. Viską gerai išmaišykite, kad gautumėte vientisą, vidutinio tirštumo tešlą.
- 7. Keptuvę įkaitinsite su šlakeliu aliejaus ant vidutinės-silpnos ugnies.
- 8. Dėsite po kelis šaukštus tešlos į keptuvę, formuodami vidutinio dydžio blynelius.
- 9. Kepsite apie 2-3 minutes, kol apatinė pusė gražiai apskrus.
- 10. Tuomet atsargiai apversite blynelius ir kepsite dar 2-3 minutes, kol ir antra pusė gražiai apskrus.
- 11. Iškeptus blynelius sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų perteklinį aliejų.
- 12. Patiekite šiltus arba atvėsusius, su mėgstamu padažu ar garnyru.
- 13. Asmeninė patirtis: Šiuos blynelius įtraukiau į šeimos savaitgalio pusryčių repertuarą – vaikams patinka švelni tekstūra, o man patogu, nes lęšius užsimerkiu iš vakaro ir ryte viskas vyksta greitai.
- 14. Receptą koregavau keliomis partijomis: mažiausias kokosų miltų kiekio pakeitimas ar papildomas šaukštas vandens labai akivaizdžiai pagerino tešlos plastiškumą.
- 15. Profesionalo patarimas: Jei norite ypač lygios tekstūros, lęšių tyrę pertrinkite per smulkų sietelį – taip pašalinsite stambesnes luobeles ir išgausite idealiai vienalytę tešlą.
- 16. Kmynus trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje (30–45 sek.) ir tik tada berkite į tešlą – skrudinimas suaktyvina eterinius aliejus, todėl aromatas bus ryškesnis, o blynai – kvapnesni.
Recepto paruošimas
DUK
Kaip sureguliuoti tešlos tirštumą, kad lęšių blyneliai neištižtų ir nesubyrėtų?
Tešla turėtų būti tirštos grietinės konsistencijos – lėtai varvėti nuo šaukšto, bet neplisti keptuvėje. Jei per skysta, įmaišykite po 1 arbatinį šaukštelį kokosų ar avinžirnių miltų ir palaukite 2–3 minutes, kol miltai sugertų drėgmę. Jei per tiršta, įpilkite 1–2 šaukštus vandens ar augalinio gėrimo ir trumpai permaišykite. Šis santykio derinimas padeda išlaikyti blynelio formą ir tolygų kepimą.
Ar reikia lęšius virti prieš malant ir ar galima naudoti konservuotus lęšius?
Šiame recepte lęšiai neverdami – pakanka kruopščiai nuplauti ir pamerkti 2–3 valandoms, kad suminkštėtų ir lengvai susismulkintų. Konservuoti lęšiai tinka, tačiau juos būtina gerai nuplauti ir nusausinti; tešla bus šiek tiek drėgnesnė, todėl prireiks 1 papildomo šaukšto miltų, kad blyneliai laikytų formą.
Kokiais miltais geriausia pakeisti kokosų miltus ir kaip keičiasi kiekiai?
Kokosų miltus gerai keičia avinžirnių, migdolų ar grikių miltai. Avinžirnių miltų dėkite apie 2–2,5 šaukšto, nes jie geriau riša; migdolų ar grikių – 3 šaukštus, kaip recepte. Kadangi skirtingi miltai skirtingai sugeria drėgmę, tešlos tirštumą visada sureguliuokite po truputį įpilant vandens ar įbėrus miltų, kol gausite lėtai varvančią, bet formą laikančią masę.
Kaip pakeisti kiaušinius, kad blyneliai būtų veganiški ir gerai laikytųsi?
Vietoje 2 kiaušinių naudokite 2 „linų sėmenų kiaušinius“: 2 valgomieji šaukštai maltų linų sėmenų + 6 valgomieji šaukštai vandens, palaikyti 10 minučių, kad sutirštėtų. Papildomai įmaišius 1 arbatinį šaukštelį malto psilio (gysločio luobelių) pagerės struktūra ir apvertimas. Taip blyneliai išliks vientisi ir be kiaušinių.
Kaip išgauti pūresnę, minkštesnę tekstūrą neaukojant stabilumo?
Įmaišykite 1/3 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių arba žiupsnį sodos ir kelis lašus citrinos sulčių – tai lengvai išpurens tešlą. Lęšių tyrę trinkite iki visiškai lygios, be stambių luobelių; prireikus pertrinkite per sietelį. Nepermaišykite ilgai po miltų įdėjimo, kad tešla neatsisluoksniuotų ir išliktų puri kepant.
Kaip kepant sumažinti aliejaus įsigėrimą ir gauti gražų apskrudimą?
Naudokite gerai įkaitintą, nelimpančia danga padengtą keptuvę ir tepkite tik ploną riebalų sluoksnį. Tešlą dėkite į karštą paviršių ir nekeiskite ugnies per aukštai – vidutinė ugnis leidžia blyneliams iškepti viduje ir nesudega išorė. Iškeptus blynelius trumpam perkelkite ant popierinio rankšluosčio – taip pašalinsite perteklinius riebalus iš paviršiaus.
Ką daryti, jei blyneliai limpa prie keptuvės arba lūžta apverčiant?
Leiskite blyneliams sutvirtėti – apverskite tik tada, kai kraštai sausėja ir paviršiuje matosi burbuliukai. Jei vis tiek lūžta, įmaišykite dar 1 šaukštą miltų arba 1 arbatinį šaukštelį krakmolo; jei limpa, naudokite geresnės dangos keptuvę ir patepkite dugną plonu riebalų sluoksniu prieš kiekvieną partiją. Per skysta tešla taip pat lemia skilimą – sutirštinkite pagal poreikį.
Ar galima kepti orkaitėje ar vaflinėje, jei noriu mažiau riebalų?
Taip, formuokite mažus paplotėlius ant kepimo popieriaus, kepkite 190–200 °C temperatūroje 14–18 minučių, pusėje laiko apversdami. Vaflinėje kepkite apie 4–6 minutes, šiek tiek patepę groteles riebalais; gausite labai tolygų apskrudimą ir minimalią riebalų absorbciją. Stebėkite, kad tešla nebūtų per skysta – orkaitėje ji mažiau „sustabdo“ formą nei keptuvėje.
Kaip priderinti prieskonius, jei nemėgstu kmynų arba noriu kitokio profilio?
Kmynus pakeiskite kalendros sėklomis (lengvai sutrintomis), ciberžole, čiobreliais ar rūkytos paprikos milteliais. Dėl gaivos įmaišykite česnako granulių ir džiovintų krapų arba pabaigoje pabarstykite šviežių svogūnų laiškų. Prieskonius trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje – taip suaktyvinsite aromatus ir sustiprinsite skonį.
Kaip pritaikyti receptą be laktozės ir be gliuteno, laikantis kryžminės taršos prevencijos?
Pati tešla yra be gliuteno ir be laktozės, tačiau rinkitės miltus su pažyma „gluten free“ ir venkite įrankių, kurie galėjo liestis su kvietiniais miltais. Patiekimo padažams naudokite natūralų arba augalinį jogurtą be laktozės, tahini, avokadų kremą ar alyvuogių aliejų su citrina. Laikydamiesi šių žingsnių išvengsite kryžminės taršos ir pieno produktų pėdsakų.
Ar galima įmaišyti daržovių ar baltymų priedų, kad patiekalas būtų sotesnis ar spalvingesnis?
Taip, tinka smulkinti špinatai, tarkuota morka ar cukinija (nuspauskite skysčio perteklių), taip pat žirneliai ar kukurūzai dėl tekstūros. Baltymingesniam variantui įmaišykite kelis šaukštus natūralaus graikiško jogurto be laktozės ar šaukštą tahini, o veganiškai – šaukštą maistinių mielių sūriam poskoniui. Visada patikrinkite tešlos tirštumą ir pritaikykite miltų kiekį po papildymų.
Kaip laikyti lęšių blynelius šaldytuve ir kiek laiko jie išlieka skanūs?
Visiškai atvėsintus blynelius sudėkite į sandarų indą su pergamentiniu popieriumi tarp sluoksnių. Šaldytuve jie išlieka kokybiški 3–4 dienas. Prieš patiekiant pašildykite keptuvėje ant silpnos–vidutinės ugnies arba 180 °C orkaitėje 6–8 minutes, kad atgautų malonų traškumą.
Ar šiuos blynelius galima užšaldyti ir kaip teisingai atšildyti, kad neišsausėtų?
Taip, iškepusius ir atvėsintus blynelius užšaldykite vienu sluoksniu ant padėklo, po to perkelkite į maišelį; laikosi iki 2 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį ir pašildykite 180 °C orkaitėje 8–10 minučių arba keptuvėje su lašeliu aliejaus. Tešlos šaldyti nerekomenduojama – lęšiai atitirpę linkę atskirti skysčius nuo kietųjų dalelių, todėl prarandama struktūra.
Kaip greitai pašildyti, jei neturiu orkaitės, ir kartu išlaikyti traškumą?
Naudokite sausą keptuvę ant vidutinės ugnies ir trumpai pakepkite po 1–2 minutes iš abiejų pusių. Galite dėti ant grotelių mini orkaitėje (skrudintuve) arba trumpam oro gruzdintuvėje 170–180 °C temperatūroje 3–5 minutes. Venkite mikrobangų krosnelės – ji greitai sušildo, bet minkština plutelę ir mažina traškumą.
Kiek kalorijų turi visa porcija ir kaip sumažinti kaloringumą neprarandant skonio?
Apytiksliai visas kiekis (150 g sausų lęšių, 2 kiaušiniai, 3 šaukštai kokosų miltų ir dalis įsigėrusio aliejaus) sudaro apie 900–1100 kcal, priklausomai nuo riebalų įsigėrimo. Viena porcija iš trijų – apie 300–370 kcal, o vienas vidutinis blynelis – ~90–120 kcal. Kaloringumą mažinkite kepdami orkaitėje ar oro gruzdintuvėje, dalį kiaušinių keisdami „linų kiaušiniais“ ir rinkdamiesi liesus padažus (jogurtas be laktozės, avokado–citrinos kremas).
Kokio dydžio blynelius formuoti, kad jie tolygiai iškeptų viduje ir lengvai apvirstų?
Geriausiai pavyksta 6–8 cm skersmens, apie 1 cm storio blyneliai – tokie greitai sutvirtėja ir tolygiai iškepa. Didesniems gali prireikti dar 1–2 minučių kiekvienai pusei ir tvirtesnės mentelės apvertimui. Visada palikite tarpus keptuvėje, kad karštis cirkuliuotų ir kraštai neliptų vienas prie kito.
Kaip sušvelninti „žalio“ lęšių poskonį ir sustiprinti aromatą natūraliai?
Prieš malant lęšius nuplaukite kelis kartus, kol vanduo skaidrus, ir pamirkę pakeiskite vandenį – tai sumažina kartumą. Kmynus ar kalendros sėklas 30–45 sekundes paskrudinkite sausoje keptuvėje – skrudinimas išlaisvina eterinius aliejus ir suteikia gilesnį kvapą. Prieš kepdami tešlą 10 minučių pailsinkite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir atsiskleistų.
Kokį trintuvą ar virtuvinį kombainą rinktis, kad masė būtų lygi ir neperkaistų peiliai?
Geriausiai tinka galingas smulkintuvas su S formos peiliais arba stacionarus blenderis, kuris leidžia pulsuoti ir kontroliuoti tekstūrą. Jei masė sunkiai sukasi, įpilkite 1–2 šaukštus mirkymo skysčio – tik tiek, kad peiliai suktųsi. Malant darykite trumpas 10–15 sekundžių pertraukas, kad prietaisas neperkaistų ir masė netaptų per skysta nuo šilumos.
Kokie dažniausi klaidų šaltiniai gaminant lęšių blynelius ir kaip jų išvengti?
Per skysta tešla lemia „plokščius“ ir lūžtančius blynelius – sutirštinkite miltais ir duokite laiko jiems sugerti drėgmę. Per aukšta ugnis sudegina paviršių, bet neiškepa vidus – rinkitės vidutinę ugnį ir kantriai laukite burbuliukų atsiradimo. Neplauta ar trumpai mirkyta žaliava gali duoti kartumą – mirkykite rekomenduotą laiką ir keiskite vandenį. Per anksti apversti blyneliai dažnai plyšta – apverskite tik sutvirtėjus kraštams.
Kaip pritaikyti receptą mažesniam FODMAP kiekiui ar jautresniam virškinimui?
Rinkitės raudonuosius lęšius, juos ilgiau pamirkykite ir vandenį pakeiskite kelis kartus – tai sumažina dalį FODMAP. Pradėkite nuo mažesnės porcijos ir įvertinkite individualų toleravimą. Patiekite su rūgštesniu padažu (jogurtu be laktozės ar citrinos–tahini) – jis subalansuoja skonį ir gali palengvinti pojūtį, tačiau visada remkitės savo savijauta ir sveikatos specialisto rekomendacijomis, jei turite jautrumų.
Ar galima dalį tešlos laikyti šaldytuve ir kepti vėliau tą pačią dieną ar rytoj?
Taip, tešlą galima laikyti sandariai uždarytą iki 12 valandų, tačiau prieš kepant ją permaišykite ir prireikus sureguliuokite tirštumą žiupsniu miltų ar šaukštu vandens. Dėl lęšių skaidulų tešla linkusi tirštėti stovint; nedidelis skysčio koregavimas atstato tinkamą konsistenciją. Ilgesnis laikymas nerekomenduojamas – geriausią tekstūrą suteikia šviežiai paruošta tešla.
Ar šį receptą galima praturtinti papildomomis skaidulomis ar mikroelementais nepakeičiant skonio balanso?
Įmaišykite 1 arbatinį šaukštelį malto psilio ar papildomą šaukštą maltų linų sėmenų – tai padidins skaidulų kiekį ir pagerins struktūrą. Subtiliam mineralų papildymui tinka žiupsnelis sezamų ar maltų moliūgų sėklų. Po tokių priedų patikrinkite tešlos tirštumą ir atitinkamai sureguliuokite vandens ar miltų kiekį, kad išlaikytumėte gerą kepimą.
Kokius padažus ir garnyrus rinktis, kad išryškėtų kmynų aromatas ir subalansuotų lęšių salstelėjimas?
Puikiai dera natūralus arba graikiškas jogurtas be laktozės su citrina ir krapais, avokadų–krapų kremas ar tahini su česnaku. Šviežios traškios daržovės (agurkai, ridikėliai, salotos) suteikia gaivos, o rūkyta paprika ar čili dribsniai – gilesnį skonio akcentą. Ant viršaus užlašinkite citrinos – rūgštelė subalansuoja lęšių natūralų salstelėjimą ir pabrėžia kmynų kvapą.
Ar receptas išbandytas ir kaip užtikrinamas rezultato pakartojamumas namų sąlygomis?
Receptas buvo testuotas keliose WorldRecipes.eu bandomosiose partijose, koreguojant miltų ir skysčio santykį, kad tešla būtų stabili ir lengvai formuojama. Rekomenduojama laikytis siūlomo mirkymo laiko ir apvertimo momento, stebint burbuliukus bei kraštų džiūvimą. Tokia metodika leidžia gauti vienodai gerą rezultatą nepriklausomai nuo naudojamos lęšių rūšies ar keptuvės tipo.
Ar galima pritaikyti receptą vaikams ir kaip sumažinti aštrumą neaukojant skonio?
Taip, tiesiog praleiskite aitriąją papriką ir naudokite švelnius prieskonius – krapus, petražoles ar truputį saldžiosios paprikos. Kmynų kiekį sumažinkite iki žiupsnio arba pakeiskite čiobreliais. Patiekite su jogurtiniu padažu ir šviežiomis daržovėmis – taip išlaikysite skonio balansą be aštrumo.
