Pjaustyti marinuoti agurkai žiemai (traškūs ir saldžiarūgščiai)
Visados galvojau, kad agurkų marinavimas tai toks močiučių darbas. Kad jau aš savo gyvenime tai jau tikrai niekada nemarinuosiu! Bet kaip aš klydau. Tai yra tapę vienu mano mėgstamiausių ritualų. Tad dabar jau drąsiai galiu dalintis savo pačios išbandytais bei patikrintais receptais. Šį kartą traškūs ir saldžiarūgščiai marinuoti agurkai.
Šis receptas susideda iš dviejų dalių: pačio marinato bei rekomenduojamų žolelių. Marinatą darome pagal receptą, o žoleles galima pakoreguoti. Rekomenduoju išbandyti įdėti gvazdikėlio grūdelį - jis suteiks nuostabaus pikantiškumo, keisto salsvumo, kuris marinuotiems agurkams nerealiai tinka. Bet jei gukažkurios žolelių dalies neturite, arba naudosite savo variantus, tai irgi pavyks.
Aš dalį agurkų marinuoju su čili pipiru. Jį dedu ne visą, o tik dalį, atpjaunu riekelėmis ir tada įmetu keletą.
Česnakai bei krienai taip pat suteiks to gero poskonio.
O vat vyšnių bei juodųjų serbentų lapai kažkokio itin ryškaus skonio neturi, bet tiek raugimui, tiek marinavimui yra naudojami ir kartu su visais kitais ingredientais nuostabią sudaro visumą.
Jeigu dar nežinote, kaip marinuoti agurkus žiemai, paskaitykite mano mylimą receptą. Stengiausi surašyti viską taip, kad suprastų ir virtuvės naujokai. Konservavimas išties yra lengvesnis, nei kartais atrodo. O žiemą būna taip skanu atsidaryti savo pačių marinuotų agurkų stiklainėlį.
Dar keli svarbūs patarimai:
- Agurkai privalo būti švieži. Kuo šviežesni, tuo geriau.
- Prieš marinuodami agurkus būtinai užpilame šaltu vandeniu, tai suteiks traškumo.
- Marinuotų agurkų receptuose įprastai yra siūlomi 2 nuplikymai vandeniu. Pati esu dariusi tiek su vienu, tiek su dviem, skirtumo visai nepajaučiau. Tai kam prailginti procesą? Tad mano pačios recepte tik vienas užplikymas.
- Nenaudojame druskos su jodu. Konservavimui pati tinkamiausia yra paprasčiausia akmens druska.
- Marinavimui tiks ir obuolių actas, bet jis yra silpnesnis nei spirito actas, tad jo reikia pilti daugiau. Visados atkreipiame dėmesį į acto stiprumą (procentinį dydį).
Šis receptas susideda iš dviejų dalių: pačio marinato bei rekomenduojamų žolelių. Marinatą darome pagal receptą, o žoleles galima pakoreguoti. Rekomenduoju išbandyti įdėti gvazdikėlio grūdelį - jis suteiks nuostabaus pikantiškumo, keisto salsvumo, kuris marinuotiems agurkams nerealiai tinka. Bet jei gukažkurios žolelių dalies neturite, arba naudosite savo variantus, tai irgi pavyks.
Aš dalį agurkų marinuoju su čili pipiru. Jį dedu ne visą, o tik dalį, atpjaunu riekelėmis ir tada įmetu keletą.
Česnakai bei krienai taip pat suteiks to gero poskonio.
O vat vyšnių bei juodųjų serbentų lapai kažkokio itin ryškaus skonio neturi, bet tiek raugimui, tiek marinavimui yra naudojami ir kartu su visais kitais ingredientais nuostabią sudaro visumą.
Jeigu dar nežinote, kaip marinuoti agurkus žiemai, paskaitykite mano mylimą receptą. Stengiausi surašyti viską taip, kad suprastų ir virtuvės naujokai. Konservavimas išties yra lengvesnis, nei kartais atrodo. O žiemą būna taip skanu atsidaryti savo pačių marinuotų agurkų stiklainėlį.
Dar keli svarbūs patarimai:
- Agurkai privalo būti švieži. Kuo šviežesni, tuo geriau.
- Prieš marinuodami agurkus būtinai užpilame šaltu vandeniu, tai suteiks traškumo.
- Marinuotų agurkų receptuose įprastai yra siūlomi 2 nuplikymai vandeniu. Pati esu dariusi tiek su vienu, tiek su dviem, skirtumo visai nepajaučiau. Tai kam prailginti procesą? Tad mano pačios recepte tik vienas užplikymas.
- Nenaudojame druskos su jodu. Konservavimui pati tinkamiausia yra paprasčiausia akmens druska.
- Marinavimui tiks ir obuolių actas, bet jis yra silpnesnis nei spirito actas, tad jo reikia pilti daugiau. Visados atkreipiame dėmesį į acto stiprumą (procentinį dydį).
Ingredientai
- agurkai: kiek tilps
- vanduo: 1 litro
- 9% actas: 100 mililitrų
- cukrus: 5 šaukštų
- druska: 1 šaukšto
- česnakas: 1 skiltelės
- lauro lapeliai: 1
- pipirai: 2-3 žirnelių
- vyšnių lapeliai: 2
- juodųjų serbentų lapeliai: 2
- krieno lapeliai: 0,5-1 (tiesiog didelį krieno lapą pasmulkiname)
- čili pipiriukas: riekelės (nėra būtina)
- gvazdikėliai: 1 grūdelio (nėra būtina)
Marinatui:
Žalumynai ir prieskoniai:
- 1. Pirmiausia agurkus pamirkome kelias valandas šaltame vandenyje.
- 2. Po to nupjauname agurkų galiukus iš abiejų pusių.
- 3. Tada agurkus supjaustome riekelėmis arba šiaudeliais. Jeigu labai nesinori, galite ir nepjaustyti, bet man supjaustyti gaunasi skanesni (o gal tai tik įsitikinimas).
- 4. Agurkus nuplikome. Sudedame agurkus į kibirą arba didelį puodą ir užpilame verdančiu vandeniu. Palaikome maždaug 15 minučių (kol užverda marinatas ir susiruošiame žalumynus).
- 5. Puode užviriname marinato ingredientus.
- 6. Sudedame žalumynus bei prieskonius į stiklainius, sudedame plikytus agurkus. Užpilame verdančiu marinatu.
- 7. Užsukame dangtelius. Aš pati naudoju ranka užsukamus, ypač tuos, kurie lieka nuo majonezo, kečiupo arba pirktinių marinuotų agurkų. Štai ir viskas. Nuostabūs agukai paruošti. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
Kaip užtikrinti, kad pjaustyti agurkai išliktų traškūs žiemai?
Kad agurkai išliktų traškūs, prieš marinavimą juos reikėtų palaikyti šaltame vandenyje 4–6 valandas. Taip pat padeda į stiklainį dėti garstyčių sėklų, krienų, vyšnių arba ąžuolo lapų – jų taninai natūraliai stiprina traškumą.
Kaip išgauti tobulą saldžiarūgštį skonį marinuotuose agurkuose?
Saldžiarūgštis skonis išgaunamas subalansavus cukraus ir acto kiekį – dažniausiai santykiu 3:1 (pvz., 3 šaukštai cukraus ir 1 šaukštas acto litrui vandens). Papildomai skonį pagerina pipirai, garstyčios ir lauro lapai, tačiau svarbu nepadauginti acto, kad agurkai neišsausėtų.
Ar galima pjaustytus marinuotus agurkus žiemai ruošti be acto?
Taip, galima naudoti natūralų rūgštiklį – citrinų rūgštį. Ji suteikia švelnesnį skonį, tačiau būtina sterilizuoti stiklainius ir laikyti vėsiai, nes be acto rizika greičiau sugesti padidėja. Rekomenduojama dėti apie 1/2 arbatinio šaukštelio citrinų rūgšties litrui marinato.
Kiek laiko galima laikyti pjaustytus marinuotus agurkus?
Jei stiklainiai buvo tinkamai sterilizuoti, o marinatas – su pakankamai acto ir druskos, agurkus galima laikyti iki 12 mėnesių vėsioje ir tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, jį reikėtų suvartoti per 1–2 savaites ir laikyti šaldytuve.
Kaip išvengti, kad pjaustyti marinuoti agurkai išsitęžtų ar suminkštėtų?
Suminkštėjimas dažniausiai įvyksta dėl per ilgo terminio apdorojimo arba netinkamo acto kiekio. Kad to išvengtumėte, nepervirkite agurkų – užpilkite karštu marinatu ir tik trumpai sterilizuokite (5–7 min.). Taip pat venkite naudoti pernokusių, minkštų agurkų.
Birutė,
Atsakyti
Anelė
Atsakyti
Anelė
Atsakyti