Tarkuotų cukinijų mišrainė - užtepėlė žiemai
Turinys
Tarkuotų cukinijų mišrainė žiemai – tai vienas universaliausių ir naudingiausių konservavimo būdų, leidžiantis pasimėgauti daržo gėrybėmis net šalčiausiais mėnesiais. Ši mišrainė ne tik puikiai tinka kaip užtepėlė ant šviežios duonos, bet ir dera prie virtų bulvių, mėsos patiekalų ar net kaip garnyras šalia ryžių. Iš pirmo žvilgsnio paprastas receptas slepia ypatingą skonio balansą: cukinijų švelnumą, paprikų aromatą, česnako intensyvumą ir pomidorų pastos rūgštelę.
Šį receptą pirmą kartą radau viename kulinariniame žurnale dar prieš kelerius metus ir nuo tada jis tapo tikru rudens ritualu. Visada pagaminu bent kelis stiklainius, nes šeima šią mišrainę tiesiog dievina. Ypač patinka tai, kad ji išlieka kreminės konsistencijos, tad užtepėlės funkciją atlieka nepriekaištingai. Mano mama šį receptą taip pat išbandė, todėl galiu užtikrinti – jis patikrintas ne vieną kartą ir tikrai vertas vietos jūsų žiemos atsargose.
Konservavimas man visuomet siejosi su šiltais prisiminimais – stiklainiai, sustatyti ant stalo, garuojantis puodas ir namuose tvyrantis aromatas primena vaikystę. Šią cukinijų mišrainę įsimylėjau dėl paprastumo ir skonio harmonijos. Jei turite didelių cukinijų, kurių nebežinote kur panaudoti, ši užtepėlė – pats tinkamiausias sprendimas.
Reklama
- Cukinijas galima pakeisti moliūgu – jis taip pat suteiks švelnią tekstūrą.
- Paprikas galima naudoti įvairių spalvų: raudonas, geltonas ar oranžines – jos suteiks spalvingumo ir kitokį skonio niuansą.
- Pomidorų pastą galima keisti smulkintais konservuotais pomidorais.
- Vietoje aitriųjų paprikų miltelių galima berti šviežią čili pipirą arba aštrius pipirus pagal skonį.
- Saulėgrąžų aliejų galima keisti alyvuogių aliejumi, kad užtepėlė būtų aromatingesnė.
- 9 % actą galima pakeisti obuolių actu – skonis taps švelnesnis.
- Cukinijas visada nulupkite ir išimkite sėklas, ypač jei jos didelės – taip mišrainė bus švelnesnė ir nekarti.
- Kad masė neprisviltų, troškinimo metu būtinai dažnai pamaišykite.
- Prieš uždarant stiklainius, juos iškaitinkite orkaitėje arba garuose – taip užtikrinsite ilgesnį mišrainės galiojimą.
- Jei mėgstate švelnesnį skonį, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti, bet nepamirškite, kad jis padeda subalansuoti rūgštelę.
- Mišrainę patogu naudoti ne tik kaip užtepėlę, bet ir kaip pagrindą troškiniams – tereikės įdėti mėsos ar pupelių.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę virėjai rekomenduoja mišrainę gaminti vidutinės ar net didelės talpos puode su storu dugnu. Tokiu būdu masė troškinsis tolygiau, neprisvils, o skoniai susijungs kur kas harmoningiau. Jei norisi ypatingo aromato, į mišrainę galima įlašinti kelis lašus dūminio skonio aliejaus – jis suteiks subtilų poskonį.
Ingredientai
- cukinijos: 3 kilogramų (svėriau jau išvalytas)
- paprikos: 4 vidutinio dydžio (naudoju raudonas)
- vanduo: 250 mililitrų
- aliejus: 250 mililitrų
- cukrus: 200 gramų
- pomidorų pasta: 200 gramų
- česnakas: 100 gramų
- 9% actas: 100 mililitrų
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- aitriosios paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
~2,5-2 litrai mišrainės:
- 1. Pirmiausia nulupame cukinijas ir išimame sėklas.
- 2. Minkštimą sutarkuojame stambia tarka.
- 3. Tada paprikas išvalome nuo sėklų. Supjaustome kuo plonesnėmis juostelėmis.
- 4. Tuomet česnaką išspaudžiame spaustuku.
- 5. Į puodą pilame vandenį, aliejų, beriame cukrų, druską, dedame česnaką, paprikos miltelius, susmulkintą papriką ir pomidorų pastą. Labai gerai išmaišome.
- 6. Kaitiname ant nedidelės kaitros, kol užvirs.
- 7. Tada sudedame cukiniją. Išmaišome ir palaukiame, kol dar užvirs.
- 8. Kai masė pakartotinai užverda, uždengiame, sumažiname kaitrą ir troškiname maždaug 40 minučių. Troškinant kartas nuo karto pamaišome, kad neprisviltų.
- 9. Tada supilame du trečdalius acto, išmaišome ir dar kartą užviriname.
- 10. Paragaujame, ar patinka skonis. Jei norisi rūgščiau arba sūriau, pridedame dar druskos arba papildomai šiek tiek acto arba pomidorų pastos. Žinoma, mišrainei stovint stiklainiuose skoniai pasiskirstys dar tolygiau, bet gamindami tokius konservus visada būtinai atsižvelkite ir į savo skonį. Paverdame dar maždaug 3-5 minutes.
- 11. Dar karštą mišrainę sudedame į švarius, iškaitintus stiklainius, užsukame steriliais dangteliais.
- 12. Stiklainius apverčiame, šiltai apklojame ir paliekame, kol visiškai atvės. Saugome vėsiai. Skanaus!
Recepto paruošimas
DUK
** Kaip geriausiai paruošti cukinijas, kad užtepėlė būtų skani ir turtinga skonių?
Rekomenduoju cukinijas tarkuoti ir palikti jas nusausinti. Tai padeda pašalinti perteklinį drėgmės kiekį, kuris gali sukelti vandeningą tekstūrą. Po tarkavimo, galite pabarstyti jas druska ir palikti 20-30 minučių, kad druska ištrauktų vandenį. Tada nusausinkite cukinijas, kad jos būtų sausos ir švelnios. Šis procesas pagerina skonį ir tekstūrą.
** Ar galima šią užtepėlę paruošti vegetariškai ar veganiškai?
Taip, ši užtepėlė natūraliai tinka vegetariškam ir veganiškam racionui, nes ji pagaminta tik iš daržovių. Jei pageidaujate, galite pridėti papildomų prieskonių ar žolelių, kad sustiprintumėte skonį. Pavyzdžiui, česnakas ar bazilikas puikiai derinasi su cukinijomis ir suteikia patiekalui ypatingą aromatą.
** Kaip laikyti užtepėlę ir kiek laiko ji išsilaikys?
Užtepėlę rekomenduojama laikyti sterilizuotuose stiklainiuose, uždarytuose sandariai. Jei laiku laikysite šaldytuve, ji išsilaikys apie 2-3 savaites. Jei norite ilgesnio laikymo, užtepėlę galite užšaldyti. Šaldiklyje ji išsilaikys iki 6 mėnesių. Prieš vartojimą, leiskite užtepėlei atšilti šaldytuve arba kambario temperatūroje ir vėl gerai išmaišykite, kad tekstūra būtų vienoda.
** Kaip teisingai užšaldyti užtepėlę, kad išlaikyti geriausią skonį ir tekstūrą?
Prieš užšaldant, leiskite užtepėlei visiškai atvėsti. Tada supilkite ją į hermetiškus indus arba užšaldymo maišelius, palikdami šiek tiek vietos, nes užtepėlė plečiasi užšaldant. Patartina užšaldyti mažomis porcijomis, kad būtų lengviau atitirpinti tik tiek, kiek reikia. Šis metodas padeda išlaikyti skonį ir tekstūrą, nes sumažina oro patekimą.
** Ką daryti, jei užtepėlė pasirodo per skysta?
Jei užtepėlė yra per skysta, tai gali būti dėl perteklinės drėgmės cukinijose. Rekomenduojama ją virti ant vidutinės ugnies, nuolat maišant, kol vanduo išgaruos, ir tekstūra sutirštės. Taip pat galite pridėti nedidelį kiekį kukurūzų krakmolo, kad padidintumėte tirštumą. Šis metodas užtikrins, kad užtepėlė bus kreminė ir maloni konsistencija.
** Ar yra kokių nors klaidų, kurių reikia vengti ruošiant šią užtepėlę?
Svarbu nepervirti cukinijų, nes tai gali sukelti minkštą ir vandeningą užtepėlę. Taip pat venkite naudoti per daug druskos ar prieskonių, ypač jei užtepėlę ketinate konservuoti - per didelis druskos kiekis gali pakenkti konservavimo procesui. Geriausia pridėti prieskonių palaipsniui ir ragauti, kol pasieksite norimą skonį.
Irena
Atsakyti