Tarkuotų cukinijų mišrainė - užtepėlė žiemai
Turinys
Tarkuotų cukinijų mišrainė žiemai – tai vienas universaliausių ir naudingiausių konservavimo būdų, leidžiantis pasimėgauti daržo gėrybėmis net šalčiausiais mėnesiais. Ši mišrainė ne tik puikiai tinka kaip užtepėlė ant šviežios duonos, bet ir dera prie virtų bulvių, mėsos patiekalų ar net kaip garnyras šalia ryžių. Iš pirmo žvilgsnio paprastas receptas slepia ypatingą skonio balansą: cukinijų švelnumą, paprikų aromatą, česnako intensyvumą ir pomidorų pastos rūgštelę.
Šį receptą pirmą kartą radau viename kulinariniame žurnale dar prieš kelerius metus ir nuo tada jis tapo tikru rudens ritualu. Visada pagaminu bent kelis stiklainius, nes šeima šią mišrainę tiesiog dievina. Ypač patinka tai, kad ji išlieka kreminės konsistencijos, tad užtepėlės funkciją atlieka nepriekaištingai. Mano mama šį receptą taip pat išbandė, todėl galiu užtikrinti – jis patikrintas ne vieną kartą ir tikrai vertas vietos jūsų žiemos atsargose.
Konservavimas man visuomet siejosi su šiltais prisiminimais – stiklainiai, sustatyti ant stalo, garuojantis puodas ir namuose tvyrantis aromatas primena vaikystę. Šią cukinijų mišrainę įsimylėjau dėl paprastumo ir skonio harmonijos. Jei turite didelių cukinijų, kurių nebežinote kur panaudoti, ši užtepėlė – pats tinkamiausias sprendimas.
Reklama
- Cukinijas galima pakeisti moliūgu – jis taip pat suteiks švelnią tekstūrą.
- Paprikas galima naudoti įvairių spalvų: raudonas, geltonas ar oranžines – jos suteiks spalvingumo ir kitokį skonio niuansą.
- Pomidorų pastą galima keisti smulkintais konservuotais pomidorais.
- Vietoje aitriųjų paprikų miltelių galima berti šviežią čili pipirą arba aštrius pipirus pagal skonį.
- Saulėgrąžų aliejų galima keisti alyvuogių aliejumi, kad užtepėlė būtų aromatingesnė.
- 9 % actą galima pakeisti obuolių actu – skonis taps švelnesnis.
- Cukinijas visada nulupkite ir išimkite sėklas, ypač jei jos didelės – taip mišrainė bus švelnesnė ir nekarti.
- Kad masė neprisviltų, troškinimo metu būtinai dažnai pamaišykite.
- Prieš uždarant stiklainius, juos iškaitinkite orkaitėje arba garuose – taip užtikrinsite ilgesnį mišrainės galiojimą.
- Jei mėgstate švelnesnį skonį, cukraus kiekį galima šiek tiek sumažinti, bet nepamirškite, kad jis padeda subalansuoti rūgštelę.
- Mišrainę patogu naudoti ne tik kaip užtepėlę, bet ir kaip pagrindą troškiniams – tereikės įdėti mėsos ar pupelių.
Virtuvės šefo patarimas
Patyrę virėjai rekomenduoja mišrainę gaminti vidutinės ar net didelės talpos puode su storu dugnu. Tokiu būdu masė troškinsis tolygiau, neprisvils, o skoniai susijungs kur kas harmoningiau. Jei norisi ypatingo aromato, į mišrainę galima įlašinti kelis lašus dūminio skonio aliejaus – jis suteiks subtilų poskonį.
Ingredientai
- cukinijos: 3 kilogramų (svėriau jau išvalytas)
- paprikos: 4 vidutinio dydžio (naudoju raudonas)
- vanduo: 250 mililitrų
- aliejus: 250 mililitrų
- cukrus: 200 gramų
- pomidorų pasta: 200 gramų
- česnakas: 100 gramų
- 9% actas: 100 mililitrų
- druska: 2 valgomųjų šaukštų
- aitriosios paprikos milteliai: 1 arbatinio šaukštelio
~2,5-2 litrai mišrainės:
- 1. Pirmiausia nulupame cukinijas ir išimame sėklas.
- 2. Minkštimą sutarkuojame stambia tarka.
- 3. Tada paprikas išvalome nuo sėklų. Supjaustome kuo plonesnėmis juostelėmis.
- 4. Tuomet česnaką išspaudžiame spaustuku.
- 5. Į puodą pilame vandenį, aliejų, beriame cukrų, druską, dedame česnaką, paprikos miltelius, susmulkintą papriką ir pomidorų pastą. Labai gerai išmaišome.
- 6. Kaitiname ant nedidelės kaitros, kol užvirs.
- 7. Tada sudedame cukiniją. Išmaišome ir palaukiame, kol dar užvirs.
- 8. Kai masė pakartotinai užverda, uždengiame, sumažiname kaitrą ir troškiname maždaug 40 minučių. Troškinant kartas nuo karto pamaišome, kad neprisviltų.
- 9. Tada supilame du trečdalius acto, išmaišome ir dar kartą užviriname.
- 10. Paragaujame, ar patinka skonis. Jei norisi rūgščiau arba sūriau, pridedame dar druskos arba papildomai šiek tiek acto arba pomidorų pastos. Žinoma, mišrainei stovint stiklainiuose skoniai pasiskirstys dar tolygiau, bet gamindami tokius konservus visada būtinai atsižvelkite ir į savo skonį. Paverdame dar maždaug 3-5 minutes.
- 11. Dar karštą mišrainę sudedame į švarius, iškaitintus stiklainius, užsukame steriliais dangteliais.
- 12. Stiklainius apverčiame, šiltai apklojame ir paliekame, kol visiškai atvės. Saugome vėsiai. Skanaus!
Recepto paruošimas
Irena
Atsakyti