Plikyti pyragaičiai Profitroliai su varškės kremu

2018-03-09 Autorius WorldRecipes.eu LT

Porcijos

Autorius apie receptą

...profitroliai, eklerai ar plikyti pyragaičiai... išties daugybė vardų, bet ne visada jie yra tinkamai vartojami. Tai priklausys nuo pasirinktos pyragėlių formos: tokie maži, apvalūs (kaip šiame), privalo būti vadinami profitroliais, bet jei darome pailgas lazdeles, tai jau pavadintume eklerais. Aišku, nėra čia didelis nusikaltimas, bet daiktus vadinkime tikraisiais vardais;)

Ingredientai

miltai: 150 gramų
šaltas sviestas: 100 gramų
vanduo: 125 mililitrų
pienas: 125 mililitrų
cukrus: 15 gramų
druska: 1 arbatinio šaukštelio
kiaušiniai: 4
varškė: 500 gramų
grietinėlė: 400 gramų
cukrus: 2 valgomųjų šaukštų
citrinos sultys: iš 0,5 vnt.
juodas šokoladas: 50 gramų

Recepto paruošimas

1. Iš pradžių į dubenį persijokite miltus su druska, įmaišykite cukrų. Prikaistuvyje ant silpnos ugnies kaitinkite sviestą, vandenį bei pieną. Kai tik sviestas ištirpsta, ugnį padidinkite bei viską užvirinkite. Tuomet suberkite miltų mišinį, nuimkite nuo ugnies bei greitu judesiu viską išmaišykite kol tešla atsiskirs nuo prikaistuvio kraštų ir susiformuos į švarų kamuolį. Šiukštu negalite tešlos permaišyti, nes kitaip ji taps aliejuota. Kai tik tešla tampa vientisa bei glotni, nustokite maišyti bei palikite ją maždaug 10-15 minučių atvėsti. Atskirame inde išplakite kiaušinius. Plakinį šaukštą po šaukšto dėkite į atvėsintą tešlą bei visą laiką tvirtai ir energingai maišykite. Tešla turi gautis glotni bei blizgi. Ją sukrėskite į konditerinį maišelį bei ant skardos ištiestos su kepimo popieriumi, išspaudskite pyragėlius.
2. Čia labai pravers viena gudrybė. Kadangi popierius itin mėgsta nepriglusti prie kepimo skardos, o norint dailiai išspausti profitrolius, to reikia, su konditeriniu maišeliu išspauskite po lašą tešlos visuose keturiuose skardos kampuose bei tuomet uždėkite ir priklijuokite kepimo popierių. Jis skardoje ganėtinai tvirtai laikosi, todėl galima lengviau formuoti profitrolius.
3. Po to pyragaičius kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių temperatūros maždaug 10 minučių. Paskui temperatūrą sumažinkite iki 190 laipsnių temperatūros bei dar kepkite apie 15-20 minučių kol tešla taps traški ir dailios auksinės spalvos. Iškeptus pyragėlius atvėsinkite ant grotelių.
4. Kremui varškę pertrinkite bei sumaišykite su grietinėle, cukrumi bei citrinos sultimis. Konditerinio maišelio pagalba pripildykite profitrolius.
5. Garų vonelėje išlydykite šokoladą bei juo papuoškite pyragėlių viršūnėles. Skanaukite!